Меню Рубрики

Бальзамический уксус в домашнем консервировании

Уксус – приправа, известная с древности. Получают его из сырья, содержащего спирт, в процессе брожения с участием уксуснокислых бактерий. Содержит различные кислоты: собственно, уксусную, а также лимонную, яблочную, виннокаменную и ещё множество других.

Уксус активно используется при консервировании, мариновании, его добавляют в салаты и супы. Он придаёт пикантность, оттеняет вкус остальных ингредиентов. Иногда по разным причинам требуется заменить уксус другим продуктом.

Лимонный сок или лимонная кислота (кристаллы) отлично справятся с теми же целями, для которых применяют уксус в борще – сохранят яркий цвет свёклы и бульона, придадут необходимую кислинку. Это самый простой и доступный вариант замены.

Добавляйте понемногу, чтобы не переборщить! Достаточно крохотной щепотки кристаллов кислоты или десертной ложки лимонного сока. Вносите в момент приготовления заправки из лука, моркови и свёклы.

Источник фото: rumelo.ru

В бездрожжевом тесте гашёную уксусом соду используют, чтобы улучшить текстуру готовых изделий – выделяющаяся углекислота делает выпечку более воздушной, пористой. Если уксуса не оказалось под рукой, его можно заменить ягодным, лимонным, яблочным или виноградным соком, кисломолочными продуктами: йогуртом, сывороткой, сметаной — достаточно добавить чайную ложку любого из перечисленных ингредиентов. Также погасить гидрокарбонат натрия можно сухим белым вином.

Источник фото: 1000.menu

Заменить уксус в салате можно свежевыжатым соком лимона или соевым соусом. А ещё лучше и вкуснее получится, если смешать их вместе в отдельном соуснике (в пропорции 1 к 1). Такая заправка замечательно подчеркнёт вкус овощей, добавит остроты, но сделает это значительно мягче, чем обычный столовый уксус.

Источник фото: dom-pchel.ru

Чтобы замариновать мясо, вполне можно обойтись без уксуса. Для этого воспользуйтесь следующими вариантами (из расчёта на 1 кг мяса):

  • сок лимона, апельсина или лайма, граната (0,5 ст.);
  • пюре из киви, слив, томатов (200 г);

Источник фото: vse-anekdoty.ru

  • ягоды клюквы, брусники, облепихи, барбариса (150-200 г);
  • кефир или йогурт (500-600 мл);

Источник фото: healthtipsj.blogspot.com

  • горчица (150 г);
  • по вкусу смесь перцев и кориандра, оливкового масла 2 ст. л.;
  • порезанный репчатый лук (2 шт.), чёрный перец и соль по вкусу;
  • 2-3 ст. л. соевого соуса, щепотка лимонной кислоты, специи и имбирь по вкусу;
  • сухое белое или красное вино, пиво (1 ст.).

При консервировании уксус в маринадах чаще всего заменяют лимонной кислотой. Заготовки с ней, хранятся ничуть не хуже, чем с эссенцией, а вкус у них не такой резкий и раздражающий. Кристаллы используют в следующей пропорции: 0,5 ч. л. на 1 л. воды.

Сделает маринады более нежными, ароматными применение лимонного и ягодных (красная смородина, клюква, вишня) соков: 1 ст. на 1 л. воды.

Источник фото: greenapteka.ru

Данный уксус подают вместе с суши, а также добавляют в варёный рис в составе соуса, который помогает сделать красивый рулет правильной формы. Заменить его возможно, используя измельчённый имбирь и сок лимона, в пропорции 1 к 1. Такой коктейль прекрасно подчеркнёт вкус суси, сашими и роллов.

Источник фото: o-eda-dostavka.ru

Винный уксус – это результат брожения вина, белого или красного. Отличается мягким вкусом и прекрасным ароматическим букетом, что позволяет использовать его в приготовлении блюд из морепродуктов и овощей. Альтернативой могут послужить вина, сок лимона, яблок.

Источник фото: diet-health.info

Многие считают, что винный и бальзамический уксус – одно и то же. Но это далеко не так.

В отличие от винного бальзамический уксус производят из виноградного сусла и выдерживают от 3 до 10 лет в бочках разного размера. Бочонки делают из нескольких видов древесины, что также отражается на вкусе готового бальзамика.

Перед тем как залить сусло на созревание, его уваривают, что превращает его в тёмный сироп. При выдержке он становится ещё более густым, благодаря процессам ферментации, которые в нём происходят, и приобретает сложный букет ароматов и интенсивный пряный вкус.

Источник фото: donatantonio.com

Настоящий бальзамический уксус очень дорогой и не всегда может быть под рукой. Чтобы его заменить, можно приготовить «вишнёвый бальзамик» на основе винного уксуса.

  • вишня без косточек (свежая или замороженная) — 200 г;
  • уксус винный — 1 ст.;
  • сок лимона — 1/4 ст.;
  • сахар, соль и специи — по вкусу.

Вишню измельчить блендером, переложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить ещё 10-15 минут. Остудить и процедить через сито с марлей в банку или бутылку из тёмного стекла. Хранить в холодильнике.

Уксус обычный, яблочный, рисовый и винный вполне взаимозаменяемы. Добавьте в бутылочки к ним душистые сухие травы (лаванда, розмарин, мята, эстрагон, шалфей, укроп), смесь перцев, морскую соль.

Источник фото: appetitemag.co.uk

Выдержите их в тёмном прохладном месте около недели. Вы получите превосходные приправы с насыщенным вкусом, запахом и цветом.

Экспериментируйте, используя вместо уксуса натуральные кислоты, которые содержатся в различных фруктах и овощах – они дополнят готовые блюда собственным вкусом и подарят ещё немного ароматных оттенков.

источник

Консервирование без уксуса. Чем заменить уксус? Советы

Среди домашних овощных консервов особенно популярны маринады. Использование большого количества столового уксуса в таких домашних заготовках делает их стойкими в хранении, но далеко не полезными. Уксус — продукт агрессивный и любовь к маринованным овощам может привести к заболеваниям желудочно -кишечного тракта.

Можно и без уксуса!  Хозяйки знают коварное свойство столового уксуса раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать изжогу. Поэтому при домашнем консервировании многие заменяют уксус менее вредными консервантами.

Существует масса рецептов домашних заготовок без столового уксуса, которые по своим вкусовым качествам ничуть не уступают так любимым всеми маринадам. Так чем же можно заменить уксус?

Водка или лимонная кислота?

Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом подавляющим рост микрофлоры. Кроме того, уксус дает овощам ту кислинку, которая так любима в маринадах.

Самый популярный заменитель уксуса в домашнем консервировании — лимонная кислота. Маринады с ней не такие резкие на вкус, а хранятся заготовки с лимонной кислотой даже лучше, чем уксусные. Обычно на 3-х литровую банку кладут чайную ложку порошка. Считается, что 1 г лимонной кислоты ≈ 10 г уксуса 3%.

Можно заметить уксус соком красной смородиной. В банки с подготовленными огурцами насыпают красную смородину так, чтобы она заполнила пустоты между огурцами. Заливают кипятком с солью ( на 1 л воды — 60 грамм соли) и стерилизуют. Огурцы отлично сохраняются и имеют приятный «маринованный» вкус.

Еще один довольно оригинальный способ консервирования без уксуса. В огурцы, уже залитые горячей водой с солью и специями, перед самой укупоркой добавляют. водку! На 3- литровую банку достаточно 2 столовые ложки. В готовом продукте алкоголь не чувствуется, а стоят такие заготовки всю зиму при комнатной температуре без проблем.

Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Эти уксусы — натуральные продукты, получаемые микробиологическим методом из яблочного и виноградного сырья и сохранившие полезные свойства свежих фруктов. Их использование в консервировании принесет только пользу. Пропорции при использовании те же , что и для столового уксуса.

Столовый уксус — не единственный кислый консервант для приготовления домашнего маринада. Можно консервировать без уксуса и лакомиться любимыми домашними заготовками.

Источники изображений: webgramota.ru, liveinternet.ru.

Чем заменить уксус в блюдах?

Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен. А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?

Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить. Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.

Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота. На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2. То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.

Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту. Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?

Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли. Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.

В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией. Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.

Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.

Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет. При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.

Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.

Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.

Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!

источник

Бальзамический уксус – это натуральный продукт, в отличие от синтетической уксусной эссенции. Если у вас есть дети, то лучше мариновать огурцы с бальзамическим уксусом. Можно также использовать такие его аналоги, как винный или яблочный уксус. Но отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не тем, где присутствую красители и ароматизаторы.

Некоторые хозяйки считают, что при консервировании огурцов на зиму бальзамический уксус можно безболезненно заменить лимонной кислотой из расчета 40 г кислоты вместо 100 г бальзамического уксуса. Но сейчас купить такой уксус в супермаркете или продуктовом магазине – не проблема, так что можно не изобретать велосипед.

  • огурцы — 1 кг;
  • чеснок 2-3 — зубчика;
  • сельдерей — 2 небольших веточки;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • лист смородины — 1 шт.;
  • лист вишни — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец — 5 горошин;
  • душистый перец — 1 горошина;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахарный песок — 2 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • бальзамический уксус 6% — 4 ст. ложки;
  • вода — 1 литр.
  • Этого количества продуктов должно хватить для заполнения банки объемом 2 л.

    Приготовление. Сначала нужно помыть и поставить стерилизоваться банки и крышки. Банки можно стерилизовать в духовке, для этого нужно накалить ее до 200 градусов, а затем поставить туда банки и стерилизовать минут семь.

    Пока банки стерилизуются, нужно подготовить продукты. Помыть огурцы и зелень, почистить чеснок.

    Когда банки простерилизуются, надо вынуть их и поставить на сухую поверхность. Это важно, потому что, если поставить на мокрую, то они треснут. Подождать 5-7 минут. В это время можно прокипятить крышки. Затем положить в банки на дно зелень, уложить плотно огурцы, чеснок и специи.

    Наполнить банки кипятком и дать настояться 5 минут. Затем слить воду из банок и довести ее до кипения, снова наполнить банки и опять подождать 5 минут. Это называется метод тройной заливки — так нужно проделать три раза. На третий раз в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и залить этот маринад в банки. Закрыть банки крышками. Вот что получилось.

    Затем перевернуть банки вниз головой, поставить на крышку. Банки лучше укутать плотным полотенцем, пледом или одеялом, чтобы они медленно остывали. Так они должны простоять не меньше суток. После этого банки поставить в темное место, где они будут благополучно храниться до зимы.

    P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

    В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Марии Анисимовой. Копирование запрещено!

    Некоторые хозяйки считают, что при консервировании огурцов на зиму бальзамический уксус можно безболезненно заменить лимонной кислотой из расчета 40 г кислоты вместо 100 г бальзамического уксуса. Но сейчас купить такой уксус в супермаркете или продуктовом магазине – не проблема, так что можно не изобретать велосипед.

    Уксус — отличный консервант, который используется для сохранения продуктов питания. Его добавляют при мариновании овощей, фруктов и грибов. После чего такие консервы имеют срок годности до 2 лет. Интересно, что при этом сам уксус мог иметь срок годности менее 1 года. Так как же это происходит? Возможно, что допускается использование просроченного уксуса?

    Очень важно, что разлитый в пластиковую тару, уксус, будучи кислотой, сам выступает в качестве агрессивной среды. А, значит, разрушая пластик, становится вредным. Поэтому указанные производителями 6 месяцев для яблочного уксуса и 9 — для обычного, стоит соблюдать. А вот, попадая в стеклянную тару, он сохраняется гораздо лучше.

    Но просроченный уксус можно употреблять не только в пищу. Уксус незаменим для:

    • Использования в качестве кондиционера для жирных волос. Нескольких капель уксуса на литр воды будет достаточно, чтобы волосы приобрели здоровый шелковистый блеск
    • Удаления накипи с посуды
    • Сведения пятен пота с одежды
    • Чистки ковров, паласов и холодильника
    Читайте также:  Как давать соду уткам

    Конечно, следует помнить, что срок хранения, который указывают производители, достаточно условный. Скоропортящиеся продукты при нарушении условий испортятся гораздо быстрее. Но в большинстве случаев срок указывается с большим запасом. Поэтому уксус с несильно нарушенным сроком годности вполне еще годится даже в пищу.

    У любой женщины, которая неравнодушна к приготовлению пищи, есть свои любимые и проверенные рецепты любых…

    Приготовление пищи – это одно из тех занятий, которым человеку приходится заниматься практически каждый день.…

    Во многих рецептах пирогов, оладушек, кексов и пирожков обязательным ингредиентом является кефир. Так, к примеру,…

    Уксус — отличный консервант, который используется для сохранения продуктов питания. Его добавляют при мариновании овощей, фруктов и грибов. После чего такие консервы имеют срок годности до 2 лет. Интересно, что при этом сам уксус мог иметь срок годности менее 1 года. Так как же это происходит? Возможно, что допускается использование просроченного уксуса?

    Пока банки стерилизуются, нужно подготовить продукты. Помыть огурцы и зелень, почистить чеснок.

    Бальзамический уксус – это натуральный продукт, в отличие от синтетической уксусной эссенции. Если у вас есть дети, то лучше мариновать огурцы с бальзамическим уксусом. Можно также использовать такие его аналоги, как винный или яблочный уксус. Но отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не тем, где присутствую красители и ароматизаторы.

    Некоторые хозяйки считают, что при консервировании огурцов на зиму бальзамический уксус можно безболезненно заменить лимонной кислотой из расчета 40 г кислоты вместо 100 г бальзамического уксуса. Но сейчас купить такой уксус в супермаркете или продуктовом магазине – не проблема, так что можно не изобретать велосипед.

    Этого количества продуктов должно хватить для заполнения банки объемом 2 л.

    Приготовление. Сначала нужно помыть и поставить стерилизоваться банки и крышки. Банки можно стерилизовать в духовке, для этого нужно накалить ее до 200 градусов, а затем поставить туда банки и стерилизовать минут семь.

    Пока банки стерилизуются, нужно подготовить продукты. Помыть огурцы и зелень, почистить чеснок.

    Когда банки простерилизуются, надо вынуть их и поставить на сухую поверхность. Это важно, потому что, если поставить на мокрую, то они треснут. Подождать 5-7 минут. В это время можно прокипятить крышки. Затем положить в банки на дно зелень, уложить плотно огурцы, чеснок и специи.

    Наполнить банки кипятком и дать настояться 5 минут. Затем слить воду из банок и довести ее до кипения, снова наполнить банки и опять подождать 5 минут. Это называется метод тройной заливки — так нужно проделать три раза. На третий раз в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и залить этот маринад в банки. Закрыть банки крышками. Вот что получилось.

    Затем перевернуть банки вниз головой, поставить на крышку. Банки лучше укутать плотным полотенцем, пледом или одеялом, чтобы они медленно остывали. Так они должны простоять не меньше суток. После этого банки поставить в темное место, где они будут благополучно храниться до зимы.

    P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

    В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Марии Анисимовой. Копирование запрещено!

    В холодильнике можно хранить столовый уксус. В закрытой бутылке уксус в холодильнике можно хранить в течение года.

    • Срок хранения: 12 месяцев
    • Срок годности: 12 месяцев
    • Срок годности в холодильнике: 12 месяцев
    • Срок в морозилке: не указано

    Хранить в темных местах при температуре от +3 до +35 °С

    Что такое уксус? Это 3 или же 6% раствор уксусной кислоты в дистиллированной воде. Многих людей очень интересует вопрос, какой срок хранения уксуса. Есть такое мнение, что если уксус стоял закрытым и не выдыхался, то его можно спокойно использовать дальше. Ведь он, в принципе, является антисептиком для самого себя.

    Уксус бывает разных видов. И зависит это от использованного сырья, содержания уксусной кислоты. Он может быть столовым, спиртовым, натуральным винным, яблочным натуральным, фруктовым.

    Уксус сам по себе является прозрачной бесцветной жидкостью без каких-либо механических примесей, запаха дегтя, гари. Эта жидкость после разбавления водой в соотношении 1 к 1 не должна мутнеть в течение определенного времени (как правило, это 30 минут).

    Для розничной продажи уксус практически всегда разливают в бутылки вместимостью от 0,25 до 1 литра. Их укупоривают алюминиевыми колпачками с разными кроненпробками. Это также могут быть и полиэтиленовые пробки, которые покрывают сургучной смолкой или же закрывают полиэтиленовым колпачком.

    Уксус очень часто используют в качестве дополнительного ингредиента в супах, соусах и маринадах, консерванта при засолке овощей. На сегодняшний день известно несколько тысяч разных сортов уксуса, но самыми распространенными, по-прежнему, остаются столовый, винный, яблочный и бальзамический. Не столь важно, какой именно уксус вы предпочитаете использовать на кухне, главное – правильно его хранить.

    Также важно, чтобы емкость плотно и герметично закрывалась, чтобы уксус не терял своих свойств и не выветривался.

    Хранить уксус необходимо при температуре от +3 до +35 градусов. При соблюдении этих условиях он не потеряет своих первоначальных свойств. Однако, стоит учитывать, что некоторые виды нельзя хранить в холодильнике, это относится к яблочным и бальзамическим уксусам, так как они могут потерять свои вкусовые качества.

    А вот столовый уксус, наоборот, лучше хранить в холодильнике. Там же можно хранить и травяной уксус. Это позволяет сохранить максимум их свойств.

    В случае отсутствия холодильника, емкость с укусом стоит хранить в защищенном от света и солнца месте, а также вдали от нагревательных приборов.

    Пренебрежение этими правилами приведут к образованию в емкости осадка и порче продукта. Можно также хранить уксус в запираемой кладовке, чтобы дети не смогли до него добраться.

    Производство бальзамического уксуса началось более шести веков назад. Подлинный продукт этого типа выдерживается в течение периода от 6 месяцев до нескольких лет. Сырьем для производства этого уксуса является виноград сладких сортов – ламбруско и треббьяно.

    Вскрытую бутылку бальзамика лучше не стоит хранить долгое время. Он потеряет свои особенные свойств и вкус.

    Яблочный уксус может храниться довольно долгое время, не теряя при этом своих свойств и оставаться пригодным для использования. Однако, при появлении осадка на дне бутылке, от него следует избавиться.

    Этот продукт необходимо хранить в защищенном от света месте при температуре не выше +35 градусов. Домашний уксус лучше хранить при температуре от +6 до +15 градусов. Можно хранить его в верхних шкафчиках на кухне или в кладовой, но никак не в холодильнике, дабы он не потерял своих свойств.

    Срок хранения уксуса практически не ограничен, если его хранить в стеклянной таре. Срок хранения уксуса немного может отличаться, зависимо от вида самого уксуса. К примеру, столовый и виноградный уксус не являются растворами уксусной кислоты. Они содержат не только ее. Поэтому здесь срок хранения уксуса устанавливается по результатам экспертизы.

    По большому счету, это правило отнести можно ко всем уксусным эссенциям. Они отличаются от уксуса большей концентрации именно уксусной кислоты. Есть также мнение о том, что хороший уксус специально выдерживают очень много лет. В пластике срок хранения уксуса очень сильно сокращается. Он в этом случае будет составлять примерно четыре года. По крайней мере, такой срок годности указывают многие производители. При этом уксус должен стоять в темном помещении.

    Некоторые говорят, что уксус вообще вечен (это если его правильно хранить). На некоторых бутылках с уксусом указывается свой собственный срок годности. В целом, нужно отметить, что уксус получают двумя способами. Его можно получить путем окисления разбавленного этилового спирта (концентрация 6-10%) или же этилового спирта сухих виноматериалов – то есть, различных сброженных соков (яблочного, виноградного). Их окисляют с помощью чистых культур и уксуснокислых бактерий или же другим способом.

    Холодильник является не лучшим местом для хранения уксуса. Особенно не стоит хранить в холодильнике бальзамик и яблочный уксус. При хранении в холодильнике в них может появиться осадок, они способны выдыхаться и портиться.

    В холодильнике можно хранить столовый уксус. В закрытой бутылке уксус в холодильнике можно хранить в течение года.

    Если при хранении уксуса в холодильнике в нем появился осадок, вам следует избавиться от него, так как он испортился и использовать его категорически нельзя.

    Хранить уксус в морозилке нельзя ни в коем случае. Прежде всего, это связано с тем, что продукт попросту замерзнет, и при последующем оттаивании уже не будет обладать первоначальными свойствами.

    Если вдруг решите оставить уксус на хранение в морозилке, будьте готовы к тому, что при замораживании емкость может лопнуть и залить всю камеру. А вывести едкий запах уксуса весьма трудно. Поэтому не рискуйте и не хранить уксус в морозилке.

    Комнатная температура является оптимальным условием для длительного хранения уксуса.

    Хранить уксус лучше всего в прохладном и темном месте, вдали от нагревательных приборов и солнечных лучей. Благоприятным местом для хранения может стать кухонный шкаф (желательно, верхний), а также кладовая. При высоких температурах уксус способен забродить и очень быстро прийти в негодность. Хранить уксус при комнатной температуре можно 12 месяцев.

    Явный признак испорченности уксуса – помутнение и образование осадка. Употреблять в пищу его, конечно же, не стоит. Однако, можно найти ему другое полезное применение. К примеру, многие используют просроченный уксус в косметических процедурах – делают маски для волос, ванночки для укрепления ногтей.

    В целом, уксус не прихотлив в хранении и для него весьма не трудно создать благоприятные условия и соблюдать их.

    Срок хранения уксуса в холодильнике

    Натуральный уксус богат минеральными веществами и витаминами. Т.к. уксус обладает антимикробными свойствами, употребление его в разумных количествах очищает организм, нормализует пищеварение и помогает при желудочно- кишечных расстройствах. Уксус выводит шлаки, холестерин и продукты распада из крови, этим самым обновляя, оздоравливая организм, поэтому натуральные уксусы часто используют при похудении.

    Уксус известен более 1000 лет и в настоящее время многие повара без него, практически, не обходятся. Натуральные уксусы дополняют вкус блюда, придают ему пикантности, помогают сохранить полезные свойства. Что такое уксус и какой он бывает, чем полезна эта приправа?

    Уксусная кислота или эссенция представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом и кислым вкусом. Получают его путем естественного скисания сухих виноградных вин, а также брожения спиртов и углеводов, обозначается он в списке пищевых добавок – Е-260.

    В зависимости от процентного содержания, уксусная кислота подразделяется на несколько видов:

    Уксус широко применяется в пищевой промышленности — кулинарии и консервировании. Как вы уже поняли, это довольно частый ингредиент во всевозможных соусах, маринадах, приправах.

    Кроме того, уксус применяют и в качестве приправы к блюдам, которым он придает характерную кисло-острую нотку. И, конечно же, не обходится без него практически ни один рецепт консервации овощей или грибов. Вода, сахар, соль, уксус и пряности в различных пропорциях – это рецепт маринада, благодаря которому овощи и грибы превращаются в неповторимую и любимую многими закуску.

    Уксус в консервации выполняет роль натурального и безопасного консерванта. При условии, конечно же, его дозированного применения.

    Винный (виноградный) уксус. По некоторым данным упоминания об этом виде дотируются 5000 г. до нашей эры. Он использовался в античности в кулинарии, косметологии и даже в медицинских целях. Он помогает при расстройствах пищеварения и авитаминозах. Доказано, что главное достоинство этого вида уксуса является насыщенность антиоксидантами, которые защищают организм от преждевременного старения.

    Получается винный уксус в результате брожения вина или виноградного сока. Бывает белый и красный – это зависит от сорта винограда. Для добавления пикантности, винный уксус настаивают на травах, приправа получается более ароматной: белый уксус – на эстрагоне, базилике, чабреце, а красный — на шалфее, розмарине, майоране, орегано. Для заправки белый уксус используют в сочетании с подсолнечным маслом, а красный смешивают с ореховым или оливковым маслом.

    Винный уксус используется в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, популярен как заправка к салатам.

    Бальзамический уксус. Нередко его называют королем уксусов – преимущественно, из-за способа приготовления. Дело в том, что он в течение 12 лет находится в дубовых бочках, существенно уменьшаясь за это время в объеме. В итоге, получается довольно небольшое количество уксуса, что определяет его высокую стоимость. Бальзамический уксус применяют при приготовлении рыбных и мясных блюд, мариновании грибов. Он отлично сочетается с фруктами, сыром и мороженым.

    Солодовый уксус популярен в Канаде и Англии, его изготавливают из забродившего пивного сусла, жидкость бледно-желтого цвета, с мягким ароматом свежих фруктов. Его используют при мариновании рыбы и овощей, а также для консервации.

    Яблочный уксус изготавливают из сидра. Готовый продукт имеет кисловатый и ярко выраженный яблочный вкус. Хорошо сочетается с супами, морепродуктами. Используют для подкисления напитков, маринования чеснока, грибов, пикулей, и даже для замеса некоторых видов теста.

    Рисовый уксус широко распространен в Азии. Отличается легким ароматом древесины и специй. Вкус его мягче, чем у яблочного, а популярен он благодаря своим антибактериальными свойствами, ведь в меню, например, японцев, входит очень много блюд из сырой рыбы и сделать ее безопасной – главная задача, с которой отлично справляется рисовый уксус. Также он позволяет продлить срок хранения продуктов.

    Бывает красный, белый и даже черный рисовый уксус. Как правило, его подают к рисовой лапше, суши и роллам, овощным блюдам и морепродуктам, он добавляется в маринад для мяса и рыбы.

    Читайте также:  Вторая подкормка томатов после высадки в теплицу

    Синтетический уксус — самый распространенный в России. Его производят химическим путем из синтеза природного газа или сухих опилок. Такой уксус очень дешевый, в 2-3 раза дешевле, чем натуральный, но абсолютно ничем не полезный. Отличить его от натурального легко – на этикетке написано «столовый уксус», а на натуральных указано «уксус натуральный», либо «спиртовой» или «биохимический».

    Синтетический уксус производится для пищевых целей как в чистом виде, так и с добавлением различных ароматизаторов (идентичных натуральным или натуральных), поэтому внимательно читайте этикетку, если написано «яблочный уксус» – это может быть лишь синтетический уксус с ароматизатором яблока.

    В чем польза натурального уксуса?

    Натуральный уксус богат минеральными веществами и витаминами. Т.к. уксус обладает антимикробными свойствами, употребление его в разумных количествах очищает организм, нормализует пищеварение и помогает при желудочно- кишечных расстройствах. Уксус выводит шлаки, холестерин и продукты распада из крови, этим самым обновляя, оздоравливая организм, поэтому натуральные уксусы часто используют при похудении.

    Довольно часто возникают споры по поводу пользы и вреда уксуса для здоровья. Некоторые хозяйки добавляют в домашние заготовки лимонную кислоту, горчицу и т.д. вместо уксуса. Однако, стоит помнить о том, что замена уксуса другими ингредиентами неизменно отразится на вкусе готового продукта, причем не с лучшей стороны. Кроме того, не стоит забывать золотое правило – все хорошо в меру. В составе маринадов для овощей и грибов уксуса не так уж и много – такое количество не навредит здоровью человека. Главное – следовать рецептуре при приготовлении домашней консервации.

    Сколько можно употреблять уксуса в день?

    Рекомендуемая доза употребления натурального уксуса – 1,5 столовых ложки в день. В чистом виде пить его не рекомендуется, только как добавку в различные блюда, напитки.

    Если говорить о натуральном уксусе, то он практические не оказывает негативное воздействие на организм, если им не злоупотреблять.

    Однако после употребления блюд с добавлением уксуса рекомендуется полоскать рот, т.к. повышенная кислотность продукта может повредить эмаль зубов. Если у вас проблемы с желудком, язва, то лучше отказаться от этой приправы.

    А вот синтетический уксус — вещество очень токсичное и опасное для человеческого организма, но лишь при условии, что его 100% соотношение составляет 30% и более. Контакт такого уксуса с кожей и слизистыми оболочками вызывает ожоги и отравление.

    Выбирайте правильный и натуральный уксус, который поможет приготовить настоящие кулинарные шедевры и будет полезен для здоровья.

    • Использования в качестве кондиционера для жирных волос. Нескольких капель уксуса на литр воды будет достаточно, чтобы волосы приобрели здоровый шелковистый блеск
    • Удаления накипи с посуды
    • Сведения пятен пота с одежды
    • Чистки ковров, паласов и холодильника

    Уксус — отличный консервант, который используется для сохранения продуктов питания. Его добавляют при мариновании овощей, фруктов и грибов. После чего такие консервы имеют срок годности до 2 лет. Интересно, что при этом сам уксус мог иметь срок годности менее 1 года. Так как же это происходит? Возможно, что допускается использование просроченного уксуса?

    Очень важно, что разлитый в пластиковую тару, уксус, будучи кислотой, сам выступает в качестве агрессивной среды. А, значит, разрушая пластик, становится вредным. Поэтому указанные производителями 6 месяцев для яблочного уксуса и 9 — для обычного, стоит соблюдать. А вот, попадая в стеклянную тару, он сохраняется гораздо лучше.

    Но просроченный уксус можно употреблять не только в пищу. Уксус незаменим для:

    • Использования в качестве кондиционера для жирных волос. Нескольких капель уксуса на литр воды будет достаточно, чтобы волосы приобрели здоровый шелковистый блеск
    • Удаления накипи с посуды
    • Сведения пятен пота с одежды
    • Чистки ковров, паласов и холодильника

    Конечно, следует помнить, что срок хранения, который указывают производители, достаточно условный. Скоропортящиеся продукты при нарушении условий испортятся гораздо быстрее. Но в большинстве случаев срок указывается с большим запасом. Поэтому уксус с несильно нарушенным сроком годности вполне еще годится даже в пищу.

    Многие кулинары давно отказались от покупных майонезов, предпочитая им приготовленные в домашних условиях соусы и…

    Из фарша можно приготовить множество различных блюд – и блинчики с мясом, и котлеты, и…

    Духовка стоит на кухне у каждой хозяйки, она служит отличным помощником в приготовлении вкусной и…

    Как раз, кстати, недавно была в дорогом ресторане — там стоит на каждом столе кроме соли и перца еще и оливковое масло и бальзамический уксус — и я добавляла по чуть-чуть в разные блюда.

    Дали в магазине маленький пузырек. Никогда не пользовалась. Подскажите, как его можно применить?

    Я люблю заправлять бальзамическим уксусом салаты, преимущественно овощные — там, где есть листовой салат, огурцы, помидоры.

    Можно сделать сразу готовую заправку — в бутылочке смешать, взболтать бальзамический уксус и оливковое масло, при желании добавить немножко порезанного лука, специй, сахара или меда.

    Вообще бальзамический уксус хорош к запеченной рыбе, сыру, десертам — мороженому и даже клубнике! Он прекрасно оттеняет вкус любой пищи.

    Понятно, что бальзамический уксус понравится всем, кто любит кислинку. А если кислинка и явный «уксусный» аромат не нравятся, то стоит попробовать бальзамический соус.

    Как раз, кстати, недавно была в дорогом ресторане — там стоит на каждом столе кроме соли и перца еще и оливковое масло и бальзамический уксус — и я добавляла по чуть-чуть в разные блюда.

    И разумеется, людям с заболеваниями желудочно-кишечной системы в стадии обострения нужна строгая диета, и бальзамический уксус, как и многие другие продукты, следует ограничивать. — 5 лет назад

    Бальзамический уксус получают из концентрата виноградного сока, винного уксуса, карамели, сахара и ароматических веществ. Чем больше в нем содержание виноградного сока, тем лучше. Бальзамический уксус очень хорошо подходит к итальянским блюдам, к крепким салатным листьям и к соусу для жаркого, также очень хорош бальзамический уксус для маринадов и нежных салатных заправок.

    Бальзамический уксус применяют для всех холодных блюд, а также как заправку для овощных салатов, а также салатов с сыром. Хорошо сочетается бальзамический уксус с мясом, рыбой, птицей, блюдами из морепродуктов, для приготовления пасты или ризотто. Бальзамический уксус хорошо добавлять в различные соусы. Несколько капель уксуса капают на свежеприготовленные на гриле блюда. Кроме того, пара капель бальзамика (как его еще называют) хорошо дополняют и оттеняют вкус сыра.

    Считается, что бальзамический уксус в сочетании с оливковым маслом помогает переваривать жирную пищу и животные жиры, в связи тем, что стимулируют выработку ферментов.

    Однако, необходимо помнить, что в бальзамике все-таки содержится уксус, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует ограничить его потребление.

    Кроме того, бальзамик большой выдержки применяется для обработки открытых ран и сильных порезов, для полоскания горла. Используется он в косметологии – для улучшения цвета лица и состояния кожи, а также для уменьшения выпадения волос.

    • Щавель (300 г на 3-литровую банку)

    Не любите маринованные консервы, делайте соленья.

    • Брусника (300 г на 3-литровую банку)

    • Клюква (200 г на 3-литровую банку)

    • Томатный сок (2 литра на 3 кг огурцов или помидоров)

    • Щавель (300 г на 3-литровую банку)

    • Кислые яблоки (2 яблочка на 3-литровую банку)

    • Сливы (5 слив на 3-литровую банку)

    • Виноград (одна небольшая гроздь на 3-литровую банку)

    • Лимон (сок половинки лимона на 1 литр воды) .

    В заготовках можно вместо уксуса использовать аспирин

    (ацетилсалициловую кислоту) из расчета 1 таблетка на литровую банку. Уксус в заготовках можно заменить водкой. На 1 литр кипятка – 60 г соли, специи

    Срок хранения уксуса в холодильнике

    Четверг, 07 Августа 2014 г. 14:39 + в цитатник

    Консервирование без уксуса. Чем заменить уксус? Советы

    Среди домашних овощных консервов особенно популярны маринады. Использование большого количества столового уксуса в таких домашних заготовках делает их стойкими в хранении, но далеко не полезными. Уксус — продукт агрессивный и любовь к маринованным овощам может привести к заболеваниям желудочно -кишечного тракта.

    Можно и без уксуса!  Хозяйки знают коварное свойство столового уксуса раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать изжогу. Поэтому при домашнем консервировании многие заменяют уксус менее вредными консервантами.

    Существует масса рецептов домашних заготовок без столового уксуса, которые по своим вкусовым качествам ничуть не уступают так любимым всеми маринадам. Так чем же можно заменить уксус?

    Водка или лимонная кислота?

    Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом подавляющим рост микрофлоры. Кроме того, уксус дает овощам ту кислинку, которая так любима в маринадах.

    Самый популярный заменитель уксуса в домашнем консервировании — лимонная кислота. Маринады с ней не такие резкие на вкус, а хранятся заготовки с лимонной кислотой даже лучше, чем уксусные. Обычно на 3-х литровую банку кладут чайную ложку порошка. Считается, что 1 г лимонной кислоты ≈ 10 г уксуса 3%.

    Можно заметить уксус соком красной смородиной. В банки с подготовленными огурцами насыпают красную смородину так, чтобы она заполнила пустоты между огурцами. Заливают кипятком с солью ( на 1 л воды — 60 грамм соли) и стерилизуют. Огурцы отлично сохраняются и имеют приятный «маринованный» вкус.

    Еще один довольно оригинальный способ консервирования без уксуса. В огурцы, уже залитые горячей водой с солью и специями, перед самой укупоркой добавляют. водку! На 3- литровую банку достаточно 2 столовые ложки. В готовом продукте алкоголь не чувствуется, а стоят такие заготовки всю зиму при комнатной температуре без проблем.

    Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Эти уксусы — натуральные продукты, получаемые микробиологическим методом из яблочного и виноградного сырья и сохранившие полезные свойства свежих фруктов. Их использование в консервировании принесет только пользу. Пропорции при использовании те же , что и для столового уксуса.

    Столовый уксус — не единственный кислый консервант для приготовления домашнего маринада. Можно консервировать без уксуса и лакомиться любимыми домашними заготовками.

    Источники изображений: webgramota.ru, liveinternet.ru.

    Чем заменить уксус в блюдах?

    Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен. А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?

    Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить. Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.

    Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота. На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2. То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.

    Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту. Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?

    Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли. Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.

    В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией. Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.

    Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.

    Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет. При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.

    Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.

    Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.

    Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!

    Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен. А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?

    Дали в магазине маленький пузырек. Никогда не пользовалась. Подскажите, как его можно применить?

    Я люблю заправлять бальзамическим уксусом салаты, преимущественно овощные — там, где есть листовой салат, огурцы, помидоры.

    Можно сделать сразу готовую заправку — в бутылочке смешать, взболтать бальзамический уксус и оливковое масло, при желании добавить немножко порезанного лука, специй, сахара или меда.

    Вообще бальзамический уксус хорош к запеченной рыбе, сыру, десертам — мороженому и даже клубнике! Он прекрасно оттеняет вкус любой пищи.

    Понятно, что бальзамический уксус понравится всем, кто любит кислинку. А если кислинка и явный «уксусный» аромат не нравятся, то стоит попробовать бальзамический соус.

    Как раз, кстати, недавно была в дорогом ресторане — там стоит на каждом столе кроме соли и перца еще и оливковое масло и бальзамический уксус — и я добавляла по чуть-чуть в разные блюда.

    Читайте также:  Кефир с имбирем что будет

    Бальзамический уксус получают из концентрата виноградного сока, винного уксуса, карамели, сахара и ароматических веществ. Чем больше в нем содержание виноградного сока, тем лучше. Бальзамический уксус очень хорошо подходит к итальянским блюдам, к крепким салатным листьям и к соусу для жаркого, также очень хорош бальзамический уксус для маринадов и нежных салатных заправок.

    Бальзамический уксус применяют для всех холодных блюд, а также как заправку для овощных салатов, а также салатов с сыром. Хорошо сочетается бальзамический уксус с мясом, рыбой, птицей, блюдами из морепродуктов, для приготовления пасты или ризотто. Бальзамический уксус хорошо добавлять в различные соусы. Несколько капель уксуса капают на свежеприготовленные на гриле блюда. Кроме того, пара капель бальзамика (как его еще называют) хорошо дополняют и оттеняют вкус сыра.

    Считается, что бальзамический уксус в сочетании с оливковым маслом помогает переваривать жирную пищу и животные жиры, в связи тем, что стимулируют выработку ферментов.

    Однако, необходимо помнить, что в бальзамике все-таки содержится уксус, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует ограничить его потребление.

    Кроме того, бальзамик большой выдержки применяется для обработки открытых ран и сильных порезов, для полоскания горла. Используется он в косметологии – для улучшения цвета лица и состояния кожи, а также для уменьшения выпадения волос.

    Однако, необходимо помнить, что в бальзамике все-таки содержится уксус, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует ограничить его потребление.

    источник

    Не все любят уксус в блюдах. Кому- то не нравится запах, а кому-то здоровье не позволяет.

    Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы. Честно говоря меня такой набор немного пугает и вызывает опасение за здоровье. А вас? Я нашла замену уксусу.

    Мы часто используем уксус в консервировании, мариновании, добавляем в салаты и супы. Он придаёт пикантность, оттеняет вкус остальных ингредиентов. Но иногда ,по разным причинам требуется заменить уксус другим продуктом.

    Лимонный сок или лимонная кислота (кристаллы) отлично справятся с теми же целями, для которых применяют уксус в борще – сохранят яркий цвет свёклы и бульона, придадут необходимую кислинку. Это самый простой и доступный вариант замены.

    Добавляйте понемногу, чтобы не переборщить! Достаточно крохотной щепотки кристаллов кислоты или десертной ложки лимонного сока. Добавьте в момент приготовления заправки из лука, моркови и свёклы., и свекла не потеряет цвет.

    В бездрожжевом тесте гашёную уксусом соду используют, чтобы улучшить текстуру готовых изделий – выделяющаяся углекислота делает выпечку более воздушной, пористой. Если уксуса не оказалось под рукой, его можно заменить ягодным, лимонным, яблочным или виноградным соком, кисломолочными продуктами: йогуртом, сывороткой, сметаной — достаточно добавить чайную ложку любого из перечисленных ингредиентов. Также погасить гидрокарбонат натрия можно сухим белым вином.

    Заменить уксус в салате можно свежевыжатым соком лимона или соевым соусом. А ещё лучше и вкуснее получится, если смешать их вместе в отдельном соуснике (в пропорции 1 к 1). Такая заправка замечательно подчеркнёт вкус овощей, добавит остроты, но сделает это значительно мягче, чем обычный столовый уксус.

    Чтобы замариновать мясо, вполне можно обойтись без уксуса. Для этого воспользуйтесь следующими вариантами (из расчёта на 1 кг мяса):

    • сок лимона, апельсина или лайма, граната (0,5 ст.);
    • пюре из киви, слив, томатов (200 г);
    • горчица (150 г);
    • по вкусу смесь перцев и кориандра, оливкового масла 2 ст. л.;
    • порезанный репчатый лук (2 шт.), чёрный перец и соль по вкусу;
    • 2-3 ст. л. соевого соуса, щепотка лимонной кислоты, специи и имбирь по вкусу;
    • сухое белое или красное вино, пиво (1 ст.).

    При консервировании уксус в маринадах чаще всего заменяют лимонной кислотой. Заготовки с ней, хранятся ничуть не хуже, чем с эссенцией, а вкус у них не такой резкий и раздражающий. Кристаллы используют в следующей пропорции: 0,5 ч. л. на 1 л. воды.

    Кстати я в прошлом году закатала несколько банок помидор с лимонной кислотой,и мне этот вариант больше понравился,чем с укусом. Маринад очень вкусный, можно пить не опасаясь,что будет изжога.

    Сделает маринады более нежными, ароматными применение лимонного и ягодных (красная смородина, клюква, вишня) соков: 1 ст. на 1 л. воды.

    А вы кода-нибудь пробовали добавлять в маринад для мяса сок вишни? Я пробовала,это очень вкусно и мясо очень нежное. Сок вишни и клюквы в маринаде для мяса на мой вкус лучше, чем киви. Да и дешевле.

    Винный уксус – это результат брожения вина, белого или красного. Отличается мягким вкусом и прекрасным ароматическим букетом, что позволяет использовать его в приготовлении блюд из морепродуктов и овощей. Альтернативой могут послужить вина, сок лимона, яблок.

    Каждую осень, когда много яблок, я делаю яблочный уксус ,он очень ароматный.Применяю и в кулинарии и в косметике Обязательно напишу как я его готовлю. Это не сложно.

    Многие считают, что винный и бальзамический уксус – одно и то же. Но это далеко не так.

    В отличие от винного бальзамический уксус производят из виноградного сусла и выдерживают от 3 до 10 лет в бочках разного размера. Бочонки делают из нескольких видов древесины, что также отражается на вкусе готового бальзамика.

    Настоящий бальзамический уксус очень дорогой и не всегда может быть под рукой. Чтобы его заменить, можно приготовить «вишнёвый бальзамик» на основе винного уксуса.

    • вишня без косточек (свежая или замороженная) — 200 г;
    • уксус винный — 1 ст.;
    • сок лимона — 1/4 ст.;
    • сахар, соль и специи — по вкусу.

    Вишню измельчить блендером, переложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить ещё 10-15 минут. Остудить и процедить через сито с марлей в банку или бутылку из тёмного стекла. Хранить в холодильнике.

    Что можно использовать в салатах вместо майонеза.

    Уксус обычный, яблочный, рисовый и винный вполне взаимозаменяемы. Добавьте в бутылочки к ним душистые сухие травы (лаванда, розмарин, мята, эстрагон, шалфей, укроп), смесь перцев, морскую соль.

    Выдержите их в тёмном прохладном месте около недели. Вы получите превосходные приправы с насыщенным вкусом, запахом и цветом.

    Я вместо майонеза делаю заправку из сметаны с горчицей и туда немного лимонного сока, очень вкусно.

    Экспериментируйте, используя вместо уксуса натуральные кислоты, которые содержатся в различных фруктах и овощах – они дополнят готовые блюда собственным вкусом и подарят ещё немного ароматных оттенков.

    Заменяете ли вы уксус в приготовлении? Какие у вас есть варианты?Пишите и делитесь ими в комментариях

    Загляните на мой канал, вы обязательно найдете, что- нибудь полезное для себя. Я рада всем гостям. «У Алхимика на даче.»

    источник

    Лето – пора, когда каждая хозяйка старается упрятать в банки как можно больше вкусных плодов, которые в морозный зимний день будут напоминать о солнце, пышной зелени деревьев и трав. Перед консервированием тревожит не только выбор самых вкусных рецептов, но и вопрос, как заготовки сохранятся. Сорванные крышки, испорченное содержимое, непонятный неаппетитный осадок в банках – все это отнюдь не прибавит настроения в новогодние праздники.

    Чаще всего случается такая неприятность не из-за неправильных процессов консервации, а по причинам, связанным с одним из компонентов – уксусом. Выбор этого ингредиента ответственный и сложный, некачественный уксус способен перечеркнуть все старания хозяйки за очень короткое время.

    Самый популярный компонент для приготовления домашних заготовок.

    Следует знать, что именно обычный столовый уксус замечательно сохранит консервацию длительное время, улучшив вкус и внеся небольшую изумительную кислинку.

    Получают столовый (9% уксус) путем разведения уксусной эссенции (кислоты) в необходимых для этого пропорциях. Производители предлагают уже готовый продукт, но провести такой несложный процесс можно и самостоятельно, придерживаясь рекомендуемых пропорций.

    При покупке столового уксуса стоит обратить внимание на этикетку: концентрация кислоты может быть более слабой, что не подходит для консервирования.

    Обязательное условие – 9%, если рецепт не требует другого соотношения процентов кислоты и воды.

    Столовый уксус может быть спиртовым. Такой вид предпочтительнее использовать для приготовления заготовок. Улучшается вкус консервации (становится более мягким, овощи приобретают восхитительный аромат и пикантные нотки), содержимое хранится намного дольше, банки взрываются крайне редко.

    Натуральные виды уксуса получают из яблок, винограда, других плодов, содержащих необходимые кислоты. Этикетка такого продукта непременно содержит информацию, которая позволяет узнать, что именно содержится в таре.

    Если указано «Натуральный» или «Биохимический» — можно смело приобретать продукт, не опасаясь за здоровье близких.

    Часто на этикетке натурального уксуса указано, что в состав входят несколько компонентов. Это значит, что в приготовлении продукта использовались соки из разных плодов, что не только не испортит вкус при консервировании, но и добавит новые ароматы.

    Небольшое количество мутноватого осадка на дне тары с уксусом не должно тревожить: это неизбежно, ведь продукт натуральный полностью. Такой продукт не может содержать больше 9% кислоты, если при покупке плодового уксуса этикетка говорит о другом, лучше воздержаться от приобретения сомнительной жидкости, это может оказаться не только губительным для содержимого банок, но и причинить вред здоровью.

    Уже из самого названия можно узнать, что изготовлен он из яблок. Такой продукт очень полезен для здоровья, используется для приготовления разных блюд или даже в косметологии.

    При всех своих достоинствах яблочный уксус не рекомендуется использовать в консервировании.

    Многочисленные отзывы указывают, что заготовки хранятся непродолжительное время.

    Если рецепт консервации требует добавления именно яблочного уксуса, лучше готовить небольшое количество салата или маринадов, чтобы их можно было за короткое время употребить. Короткий срок хранения компенсируется потрясающим вкусом, консервированные помидоры или перец приобретают новый уксусно-плодовый аромат, который в мгновение ока разойдется по всей квартире.

    Главное, что нужно знать о таком продукте – концентрация уксуса в ней очень высока – до 70%. Что это значит? Следует крайне осторожно использовать уксусную эссенцию, маринад может приобрести неприятный металлический привкус или масляный блеск. Это происходит по одной причине: изготовливается данный продукт не для консервации, служит в технических целях.

    Чтобы не испортить вкус или вид консервированных огурцов, при покупке лучше поинтересоваться качеством продукта, назначением, концентрацией.

    Если рецепты требуют именно столовый уксус, не нужно самодеятельности, развести следует в таких пропорциях:

    • 1 ложка эссенции на 7 ложек воды (уксус 9%);
    • 1 л-ка эссенции на 8 л-к воды (8% уксус);
    • 1 л-ка эссенции на 9 л-к воды (7% уксус);
    • 1 л-ка эссенции на 11 л-к воды (6% уксус).

    Придерживаться пропорций неукоснительно, ведь именно от концентрации зависят сроки хранения консерваций и качество готового продукта.

    Уксус – полезный продукт для организма, но быстро и бесповоротно может испортить зубную эмаль. Чтобы этого не случилось, после обеда с домашними консервами следует почистить зубы, или хотя бы старательно несколько раз прополоскать.

    Не следует злоупотреблять консервацией с большим количеством уксуса, даже если на обед любимые перцы с овощами.

    В некоторых случаях такая добавка может стимулировать болезни печени или желудка. Если в доме уже есть члены семьи с такими проблемами, можно попробовать заменить уксус другими ингредиентами.

    Использование лимонной кислоты для приготовления маринада почти не изменит вкуса консервации.

    Соотношение лимонной кислоты и воды для замены уксуса:

    • 9% уксус – кислоты 1 ч. л. на 14 ст. л. воды;
    • 6% уксус – 1 ч. л. кислоты на 22 ст. л. воды;
    • 5% уксус – 1 ч. л. кислоты на 26 ст. л. воды.

    Воду непременно брать прокипяченную, охлажденную. После приготовления кислого раствора можно браться за маринад. Добавляют сахар и соль обычно сколько нужно по рецепту: лимонная кислота не требует увеличения веса компонентов.

    1. Непременно нужно запомнить, что сроки хранения уксусной эссенции или простого натурального уксуса отличаются. Тогда как кислота не потеряет своих свойств более десяти лет, натуральный продукт стоит использовать только несколько лет. По истечению этого срока полезные свойства пропадают, даже если с виду уксус выглядит вполне пригодным к использованию.
    2. Не рекомендуется использовать эссенцию в рецептах консервации с горчицей. Такая смесь может испортить заготовку еще до отправки на хранение. Вместо этого лучше выбрать другой рецепт или применить простой столовый уксус.
    3. Уксусная кислота – остатки от производства удобрений из природного газа или древесных опилок. Перед использованием продукта в заготовках, нужно несколько раз подумать, станет ли полезной консервация с таким ингредиентом. Пусть даже содержимое стеклянной тары хранится несколько лет, не стоит рисковать здоровьем при подаче к столу любимых маринованных овощей.
    4. Если уж без приготовления кислоты уксусной не обойтись, хранить ее нужно в недоступном месте для маленьких детей. Такой концентрированный продукт может привести к болезненному обширному ожогу у ребенка при попадании на кожу, а если попадет внутрь организма, возможен летальный исход.
    5. Работа с кислотой требует особенного внимания и осторожности При попадании на кожу следует сразу промыть травмированное место холодной водой, если повреждения серьезные, немедленно обратиться к врачу.

    Уксусная кислота запрещена во многих странах как продукт для использования на кухнях. У нас прилавки изобилуют вредным продуктом, выпускаемым специально для больших производств. Перед приобретением эссенции нужно решить, стоит ли рисковать здоровьем.

    Воспользовавшись несколькими простыми советами и интересной информацией, можно выбрать уксус, который не только идеально сохранит заготовки в течение всей зимы, но и придаст потрясающий вкус огурцам или помидорам, не причинит вреда здоровью и поднимет настроение хозяйке благодаря легкости приготовления маринадов с ним.

    источник