Меню Рубрики

Как готовить свежие бобы с дачи

Как известно, словом «бобы» обычно обозначают любые плоды семейства бобовых. Некоторые из них представляют огромную пищевую ценность для всего человечества и издревле нашли применение в кулинарии. Итак, на обед предполагается подать бобы. Рецепты приготовления самые что ни на есть разные. Какие же их них взять на вооружение? И какие будут максимально полезны для здоровья? Давайте разбираться.

Врачи и диетологи давно уже твердят о пользе, которую данный продукт приносит организму. Горох с чечевицей, фасоль и соя, нут с арахисом (да-да, это вовсе не орех!) и некоторые другие бобовые известны своим содержанием клетчатки. К тому же это наилучший источник вегетарианского белка, который только есть в доступе: дешево и (что важно, к примеру, для идейных вегетарианцев) не надо никого из животных убивать для получения белковой пищи.

Питательные вещества, что имеются в бобовых, снижают уровень холестерина, нормализуют кровяное давление, предотвращают риски развития болезней сердца и такого коварного заболевания, как диабет. Благодаря волокнам продукта после еды долго ощущается сытость. Ко всему прочему, это оптимальный вариант пищи для худеющих. В данной статье мы рассмотрим лишь некоторые рецепты приготовления бобов, хотя на самом деле их великое множество. К тому же данный ингредиент позволяет проявлять кулинарную фантазию, экспериментировать – в общем, находка для начинающих «домашних поварят».

Практически все бобовые (исключая стручковые, свежие варианты продукта) требуют предварительного замачивания. Лучше всего это делать на ночь (если вы, к примеру, собираетесь приготовить блюдо утром), на 8-12 часов. Некоторые бобовые, к примеру нут, требуют замачивания в течение 4-6 часов. А если продукт «правильный», то за это время в нем активизируются внутренние процессы, способствующие проращиванию. Но не беда, если у вас проклюнутся маленькие росточки: пророщенный нут или обычный горох в таком виде даже полезнее, и его смело можно применять в рецептах приготовления бобов. Сама процедура выглядит достаточно просто: насыпьте бобы в подходящую емкость и залейте холодной водой так, чтобы она их покрывала с верхом. По истечении указанного времени воду сливаем, а горох промываем.

Такое яство можно охарактеризовать двумя словами: «ничего сложного», так как среди пошаговых рецептов приготовления бобов одним из самых легких является именно этот. Здесь нам понадобятся бобы фава (они же конские, садовые или русские – такие широкие и плоские на вид) – стакан. Но если у вас их нет под рукой, то можно заменить и круглыми, и фасолью, и даже чечевицей. Однако следует помнить о том, что у разных бобовых различные сроки приготовления, учитывайте это обязательно. Также используем: телятину — 1 килограмм, парочку луковиц, головку чеснока, специи и смесь перцев, соль, немного оливкового или подсолнечного масла. А для вкуса – полстакана сухого хереса (либо просто столового белого вина).

  1. Берем большой чугунный казанок (или сковороду с высокими краями) и разогреваем там парочку больших ложек постного масла. Выкладываем туда нарезанное кусочками телячье мясо, обжариваем его с разных сторон до коричневатого оттенка. Перекладываем мясо в отдельную емкость.
  2. В ту же сковороду наливаем оставшееся масло, высыпаем нашинкованный полукольцами лук и жарим, помешивая, до полумягкого состояния. Затем к лучку выкладываем обжаренное мясо и хорошенько перемешиваем.
  3. Кладем туда же лаврушку (2-3 листика), давленый чеснок, насыпаем специй и наливаем херес (или сухое белое). Солим и перчим. На большом огне всю массу в сковороде доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на малом огне с полчаса.
  4. Затем выкладываем в емкость к мясу подготовленные отмоченные бобы. Тушим еще с полчаса (до готовности бобов).
  5. Мелко режем свежую зелень. Перед подачей на стол (порционно) посыпаем телятину с бобами порезанной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, лучком.

Еще один «дежурный» рецепт приготовления бобов. Нам понадобятся: пачка мелких макаронных изделий (желательно из твердых сортов пшеницы), полтора стакана бобов, зелень свежая, немного оливкового масла, стакан тертого твердого сыра (желательно пармезана), чуток цедры лимона, специи и перец с солью по вкусу.

  1. Пасту отвариваем в подсоленной воде в кастрюле до готовности (время приготовления обычно указывается на упаковке).
  2. Бобы, заранее вымоченные, отвариваем до готовности. Кстати, для данного блюда можно взять и консервированную в собственном соку фасоль (только ее тогда нужно промыть в проточной воде, а варить уже не надо).
  3. В последние несколько минут готовности макарон добавляем в кастрюлю с пастой бобы. Откидываем смесь на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
  4. Перекладываем из дуршлага обратно в кастрюлю, где все варилось.
  5. Добавляем резаную петрушку, зеленый лучок с маслом, натертый пармезан и цедру лимона, соль с перцем. Все это тщательным образом перемешиваем и даем немного постоять под крышечкой.
  6. Подаем блюдо горячим, в порционных тарелках – с пылу с жару.

Весь мир уже давно оценил черные бобы. Рецепты приготовления этого продукта котируются на Востоке. Кстати, белок данного растения очень близок к животным его разновидностям. В нем много витаминов (А, Е). Особенно популярны черные бобы у японцев. Здесь из них готовят множество разных продуктов, обладающих легким привкусом жареного арахиса, размалывают на муку, делают национальное яство – тофу. Внимание: сушеные семена требуют длительного замачивания перед приготовлением (до суток).

Самый простой рецепт приготовления бобов черного цвета – с рисом. Это обычное, но очень вкусное японское блюдо. Чтобы его приготовить, нужно взять отваренные черные бобы с рисом в равной пропорции (например, стаканчик риса – очень хорошо подойдет нешлифованный вариант – и стаканчик бобовых), затем посолить, поперчить, добавить маслица сливочного, приправы – вот и все дела! Бобы варим около часа, а рис – полчасика (готовим ингредиенты в отдельных емкостях, а после смешиваем).

Их тоже довольно много в кулинарных книгах различных народов и стран. Самый простейший рецепт приготовления стручковых бобов предлагаем сейчас вашему вниманию.

  1. Промываем молодые стручковые бобы тщательным образом, обрезаем стручки с обеих сторон и кладем в кастрюльку с кипящей водой (слегка подсолим предварительно).
  2. Готовим на малом огне под крышкой с четверть часа (до мягкости продукта).
  3. Сливаем воду, растапливаем кусочек масла и смешиваем со стручками.
  4. Посыпаем смолотым только что черным перцем и сбрызгиваем соком половинки лимона. Можно и на стол подавать!

Таким же образом (смотрите первый пункт приготовления в предыдущем рецепте) можно заготовить этот растительный белок на зиму. При правильной консервации он длительно сохраняет свои полезнейшие свойства. Здесь стручки бобов нужно отваривать до полуготовности и закатывать в банки (можно и в томатном соусе) – традиционно стерилизуя емкости и пастеризуя продукт. Можно использовать и фасоль, так как она наиболее популярна в консервированном виде в наших широтах.

источник

Вкусную и полезную культуру пора возвращать на огороды: выбор сортов и агротехника, рецепты блюд из бобов

Что-то забывать стали наши владельцы соток о бобах. Сейчас их сажают крайне редко, разве что для отпугивания кротов. Сразу скажу: не помогает! А ведь бобы были известны ещё во времена Ярослава Мудрого. Много веков это была одна из главных огородных культур. Но с тех пор, как люди освоили картофель, бобы, как говорится, «остались на бобах».

И зря, потому что бобы – растения высокой пищевой ценности. В них содержится до 37% растительных белков, 50-60% углеводов, витамины А, В12, РР, С, есть сахара, пектиновые вещества, а также много микроэлементов. По калорийности бобы в 3,5 раза превосходят картофель.

Поскольку в бобах много протеинов и пищевых волокон, стабилизирующих уровень сахара в крови, голод после их потребления не ощущается длительное время. Поэтому, как показали исследования, люди, регулярно потребляющие бобы, весят почти на три килограмма меньше, чем те, кто их не потребляет! В них содержится много таких фруктовых углеводов как фруктоза и глюкоза, они полезны для больных сахарным диабетом, поскольку для их всасывания и переработки организму не требуется инсулин.

И ещё одно их свойство обнаружили недавно британские учёные: в составе бобов имеется вещество, тормозящее рост раковых опухолей. Вот какое это ценное огородное растение!

Овощные бобы – однолетнее перекрёстноопыляющееся растение. Его опыляют шмели и пчёлы. Плоды у бобов называются бобами – это то, что в обиходе мы называем стручками. Створки у молодых бобов мясистые, нежные, при созревании – грубые, тёмно-бурые. Семена – крупные, у разных сортов различаются по цвету, размеру, форме. В пищу употребляют как недозрелые бобы, так и вызревшие семена

Бобы – это одна из самых холодостойких овощных культур. Семена начинают прорастать при +3…+4°С, а всходы переносят заморозки до -4°С. Лучшая температура для завязывания плодов – +18…+20°С. Бобы – растения длинного дня. При коротком дне цветение и плодоношение сильно задерживаются. Дают урожай в холодное дождливое лето – это как раз большой плюс для нашего региона. В сухое лето обычно завязываются только нижние бобы, а верхние бутоны опадают.

Бобы больше всего любят тяжелые глинистые, хорошо удобренные навозом почвы. Возделывают их и на более легких почвах, но они должны быть обязательно влажными. Под бобы подойдут также торфянисто-болотные почвы. На них надо вносить медьсодержащие удобрения, иначе бобы дадут много стеблей и мало семян. Глубина обработки почвы – на штык лопаты.

Корень у бобов – стержневой, уходящий в почву на глубину 1 м и более. Благодаря этому они глубоко рыхлят почву и не только не истощают её, а, наоборот, значительно улучшают, повышают плодородие за счёт клубеньковых азотфиксирующих бактерий. При подготовке почвы для бобов надо обеспечить этим бактериям условия для активной жизнедеятельности, чтобы нормально шёл процесс усвоения растением азота из атмосферы. Значит, почва должна быть рыхлой, насыщенной влагой, но не переувлажнённой и не кислой. Весной полезно внести на грядку органическое удобрение – полведра на 1 квадратный метр площади, а также суперфосфат, калийную соль – по 1 столовой ложке – и, если почва очень бедная, добавить 10 г аммиачной селитры – всё это на 1 квадратный метр. Хорошо вносить под бобы золу, которая активизирует деятельность клубеньковых бактерий.

Лучшие предшественники бобов – картофель, капуста, свёкла, турнепс. Сами бобы – прекрасные предшественники, после них растёт всё. Часто бобы сеют в рядах картофеля под лопату или в лунку при посадке картофеля (сбоку) по 1-2 семени, а также в рядах огурцов. Мой опыт показал, что бобы прекрасно чувствуют себя в картофеле, однако картофель при этом получается мелким.

Прежде в России существовало множество сортов бобов, сейчас осталось немного. Среди них самые распространённые в Северо-Западном регионе следующие.

Русские черные – самый распространенный районированный сорт, среднеранний, невысокий, чуть больше полуметра. На растении до 16 не очень крупных бобов, которые не растрескиваются. Семена темно-фиолетовые. Урожай – до 0,5 кг с 1 м2.

Белорусские
– среднеспелый, урожайный сорт высотой до 1 м. Бобы убирают в фазе восковой спелости, так как при созревании они растрескиваются. Спелые бобы – светло-коричневые.

Виндзорские зелёные
и белые – среднеранние, урожайные, с широкими стручками, славятся очень вкусными крупными семенами. Созревают в июле-августе.

Вировские
– среднеспелый сорт, устойчивый к болезням. Семена крупные, белые, завязываются с первого узла, особенно вкусны в молочной спелости. На растении до 28 бобов.

Бобчинские – среднеранний сахарный сорт – 60-65 дней от полных всходов до технической спелости. Высота растения до 60 см. На растении завязывается от 7 до 15 бобов длиной 6-8 см. Створки бобов мясистые, очень нежные, сахаристые. Семена при созревании становятся чёрно-фиолетовыми.

Бобы сортов Белорусский и Виндзорский обладают особенно приятным вкусом. При термической обработке становятся коричневыми, но зато при этом они имеют полный типичный для бобов вкус. К сожалению, многие бобы современных сортов, которые сохраняют при варке белый цвет, такого вкуса и аромата не имеют.

Бобы надо сеять как можно раньше, как только грядка освободится от снега. В Северо-Западном регионе хорошо сеять их в первой декаде мая, когда почва еще влажная, так как для набухания семян и начального роста растений требуется много влаги.

Семена бобов перед посевом перебирают, удаляя поврежденные вредителями и болезнями. Возможно и прогревание семян перед посевом в течение 3 часов при 40°С (на отопительной батарее) или в горячей воде (50°С) в течение 5 минут с быстрым охлаждением в холодной воде. Семена перед прогревом нужно предварительно 4-5 часов выдержать в воде комнатной температуры. Прогревание семян значительно повысит их всхожесть.

Сеют рядовым способом, между рядами 50-60 см (для Русских чёрных – 45-50 см), в ряду семена высевают через 10-15 см. На 1 квадратный метр высевают 20-25 всхожих семян, глубина заделки 6-8 см на лёгких почвах и 4-5 см – на тяжёлых. Очень важно – не загущать посевы.

Посевы требуется содержать в рыхлом состоянии и чистыми от сорняков. В течение вегетации проводят 2-3 междурядных рыхления на глубину 8-13 см, прекращают их при высоте растений 50-60 см. При втором и третьем рыхлении растения окучивают, что способствует укреплению корневой системы, повышению устойчивости растений к ветрам. Одновременно подкармливают бобы минеральными удобрениями. Если почва была хорошо заправлена с осени, подкормки не требуются. Когда плоды сформируются и подрастут, проводят так называемую чеканку бобов – прищипывают верхушки стеблей. Это помогает бороться с черной тлей, которая любит молодые нежные листочки, а также увеличивает приток питательных веществ в семена. Если растения сбрасывают цветки и молодые завязи, значит, страдают от недостатка воды.

К уборке бобов приступают в зависимости от их назначения. Если плоды предназначают для употребления в пищу в сыром виде, целиком (зерна со створками), их убирают, когда створки мясистые, сочные, нежные, а зерна внутри достигнут величины 1 см (раньше собирать не надо: плоды горчат). Или когда семена в молочной спелости достигают полного для данного сорта размера. Такое зерно вкуснее, чем спелое. Стручки выламывают руками выборочно, по мере надобности, начиная с нижних. Делают это очень осторожно, стараясь не повредить стебель растения.

На семена и для хранения на зиму для еды подходят бобы только со зрелыми семенами. К уборке на семена приступают, когда почернеют створки бобов. Стебли выдергивают и дозаривают в снопиках в продуваемом помещении или под навесом. Обмолот проводят вручную, вылущивая из створок семена.

Спелые семена хорошо хранить, предварительно просушив, в стеклянной банке, можно на кухне. Свежие незрелые бобы лучше, конечно, сразу с куста нести на кухню. В холодильнике они хранятся несколько дней. Если вы не успеете за это время их съесть, то можно заморозить, разложив по пакетам.

В пищу идут как бобы молочной спелости, так и созревшие семена – это уже зимой.

Из бобов молочной спелости готовят много вкусных блюд, особенно когда они идут на кухню прямо с грядки. Например, бобы с маслом. Бобы отварить в подсоленной воде, вынуть, посыпать мелко нарезанным укропом и залить разогретым сливочным маслом. Очень вкусны молочные семена бобов, отваренные в соленой воде, со сливочным маслом. Молочные семена или стручки бобов можно добавлять во все летние овощные супы.

Перед приготовлением блюд у зеленых бобов (лопаток) обрезают кончики, удаляют волокна швов с обеих сторон, затем их моют в холодной воде.

Бобы отварные под томатным соусом со сливками
. Бобы нарезать, а лучше наломать на кусочки, отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить соус со сливками, прогреть в нем бобы, не доводя до кипения. На 400 г зеленых бобов: для соуса – 1,5 стакана молока, 1,5 ч. ложки муки, 0,5 стакана сливок, 0,25 стакана томат-пюре, 1 ст. ложка масла, соль.

Бургундские бобы. Очищенные стручки бобов разломить на 2 или 3 части, потушить до готовности в небольшом количестве воды. Добавить к ним красное вино и морковь, сваренную отдельно и нарезанную кружочками. Приправить солью, перцем, потушить всё вместе. Добавить зелень. Обжарить на сковороде нарезанный кубиками шпик и колечки лука. Бобы с морковью выложить на тарелку, сверху выложить шпик с луком. Это блюдо можно дополнить мясом или бифштексом. На 750 г зелёных бобов 250 г моркови, 2 луковицы, 1 рюмка красного вина, 125 г шпика, 2-3 ст. ложки нарезанной мелко зелени, соль, перец.

Блюда из вызревших, т.е. сухих, бобов. Чтобы вызревшие бобы стали съедобными, их надо правильно готовить. Один из способов варки такой. Сначала бобы надо замочить на ночь, чтобы они разбухли. Затем варить в течение полутора – двух часов. Второй способ: доводить воду, которой залиты бобы, до кипения, сразу сливать её и заливать холодной. Опять довести до кипения, слить – и так несколько раз, обычно 3-4 раза. У готовых бобов при желании можно удалить кожуру.

Бобы тушёные
. Бобы отварить до готовности. Обжарить кусочки куриного филе, добавить порезанные лук и чеснок, жарить ещё 5 минут. Добавить порезанные помидоры, вино, томатную пасту, прокипятить 5 минут. Добавить мёд, уксус, бобы, соль, перец. Тушить 30 минут. Перед подачей посыпать порезанной зеленью. Бобы – 150 г, куриное филе – 500 г, помидоры – 400 г, вино – 1,5 стакана, томатная паста – 3 ст.ложки, мёд – 1 ст.ложка, остальное – по вкусу.

Бобовые клёцки
. Сваренные бобы пропустить через мясорубку. Смешать массу с размоченной и отжатой булкой, мелко порезанным луком, добавить яйцо, соль, перец, зелень. Размешать, сделать клёцки, обвалять в толчёных сухарях, обжарить с обеих сторон. Половину порции бобов можно заменить картофелем. Бобы – 250 г, 1 булочка, 1 луковица, яйцо, соль, перец, зелень: базилик, майоран, чабрец, толчёные сухари.

источник

Бобы один из самых древних овощей, которые можно встретить на участках, дачах и огородах. Правда выращиваются они огородниками и дачниками больше как сопутствующая культура – кто то борется при помощи бобов с колорадским жуком, кто то с кротами и т.п.

А вот то, что из бобов можно приготовить немало интересных и вкусных блюд, вдобавок они питательны и полезны, знают немногие – в конце статьи Вы можете найти несколько опробованных рецептов блюд приготовленных из бобов.

Выращивать бобы достаточно легко.

Почвы для бобов как не трудно догадаться лучше всего плодородные, со слабокислой или нейтральной реакцией. По составу суглинистые или глинистые, кислые почвы перед посадкой бобов надо известковать.

Для выращивания бобов выбирайте хорошо освещенные солнцем участки, с которых весной рано сходит снег.

Для прорастания бобам требуется очень много воды, поэтому нужно сеять как можно раньше – в разных регионах сроки посадки бобов колеблются от конца апреля месяц до начала мая.

Схема посадки бобов такова: на один квадратный метр 12-15 семян.

Глубина заделки бобов зависит от состава почвы – если почва тяжелая то 4 сантиметра, если земля легкая, то поглубже 6-7 сантиметров,

Если на участке соблюдаете севооборот , то для бобов лучшими предшественниками являются корнеплоды, картофель, огурцы, капуста.

Если отдельную грядку для бобов отводить не можете или не хотите то посейте их по краям грядок с другими овощами, создав таким образом кулисы.

Фото: Рассада и посадка бобов

Лучшими предшественниками бобов в севообороте являются картофель, огурцы, капуста,

Считается что посадка по краям участка с другими овощами убережет бобы от тли ( о других вредителя бобовых читайте здесь), когда верхушки растений приходиться обламывать еще зелеными.

При хорошей заправке почвы органикой удобрять бобы не надо.

Как и у всех растений семейства бобовых (мотыльковых), на корнях овощных бобов образуются клубеньковые бактерии, фиксирующие азот воздуха, так необходимого для нормального развития растения. Внесение в грунт азотных удобрений тормозит этот процесс.

А вот поливать бобы, особенно в засуху, необходимо, иначе они сбросят цветки и молодую завязь.

Собирают бобы тогда, когда створки станут мясистыми, а семена в них будут не меньше одного сантиметра, а значит достигнут молочной спелости.

Раньше собирать урожай нежелательно, поскольку семена могут не приобрести специфический вкус и к тому же будут слегка горчить, хотя есть блюда и из таких недозрелых бобов, говорят очень полезные.

Если же вы хотите заготовить часть зерен на зиму, дождитесь, пока стручки, а соответственно, и зерна в них, подсохнут, и только потом срывайте с куста.

Особенно приятным вкусом обладают бобы традиционных сортов Белорусский и Виндзорский с зелеными или белыми зернами. Плоды этих сортов при термической обработке приобретают коричневый цвет, но при этом только они обладают всей полнотой типичного для бобов вкуса. А вот тонкокожим бобам новых сортов, которые при варке сохраняют белый цвет, характерного вкуса и аромата очень часто недостает.

Одно растение при хорошем уходе может дать около 100-120 стручков, каждый из которых весит от 35 до 40 граммов, а значит, с куста можно получить 3,5-4 кг.

Этот продукт популярен в кухнях многих народов. Блюда из бобов, по вкусу похожих на горошек или фасоль, готовят в Болгарии, Дании, Англии, Голландии и Бельгии. Особую острую закуску делают из них в Мексике и Китае.

Полезные свойства бобов прежде всего в высоком содержании витаминов (С, РР, А, Е, группы В), аминокислот и минеральных солей.

Так как в бобах высоко содержание таких фруктовых углеводов как фруктоза и глюкоза они полезны для больных сахарным диабетом, поскольку для их всасывания и переработки организму не требуется инсулин.

Рецепты блюд из бобов существуют в разном виде – их используют для приготовления и тушеными, и консервированными, и вареными и жареными.

Из бобов делают пюре, добавляют в супы, салаты, готовят вкусные вторые блюда с мясом, овощами и специями.

Читайте также:  Засолка овощей в пластиковой таре

Попробуйте, вам обязательно понравится! Только помните, что свежие бобы хранятся в холодильнике всего несколько дней, но, даже если вы не успеете приготовить их за это время, не беда. Разложив зерна по пакетам, заморозьте их в морозильной камере и используйте по мере необходимости или же просто высушите. Употреблять овощные бобы можно и в сыром виде, ведь по ботанической классификации они принадлежат к роду Вика и в отличие от дикорастущих не содержат токсичный лектин.

Картофельные делянки моя бабушка каждый год обсаживала фасолью и овощными бобами, к которым у нее была особенная любовь.

Да и для меня главным лакомством в ее доме были сваренные в русской печи бобы. Поэтому, когда у меня появился дачный участок, первым делом решила посеять именно эту культуру. Однако в то время нигде нельзя было найти семян, и это желание постепенно угасло.

И вот совершенно случайно несколько лет назад я приобрела на рынке несколько стручков семенного боба. Следуя традиции бабушки, обсадила этими семенами по периметру небольшую картофельную грядку. Обе культуры радовали меня весь сезон. Картофель рос зеленый, крепкий, без присутствия колорадских жуков. Стебли боба толстые, мощные, стручки длинные, сочные, с крупными плодами. Теперь постоянно с успехом выращиваю эти две культуры в близком соседстве.

Но боб также хорошо растет и на отдельной грядке. На этом месте на следующий год можно сеять или сажать любую культуру, а главное – после него почва становится легкой и рыхлой, богатой азотом.

Можно рассадой, можно сразу в грунт

Бобы выращивают семенами или рассадой. Для ее получения семена надо посеять в горшочки за 30-35 дней до высадки растений (в мае) на постоянное место. Это ускоряет созревание урожая. Рассаду высаживают на грядку в 2 ряда, расстояние между которыми -30, а между растениями – 10-12 см.

Но я сею бобы сухими семенами прямо в открытый грунт: и для обрамления картофельной делянки, и на отдельную грядку. Перекопав почву на глубину штыка лопаты, вношу (на 1 кв. м) 2-3 кг компоста, 1 ст. л. нитрофоски, разравниваю и поливаю.

Сеять бобы желательно ранней весной, в апреле. Эта культура не боится заморозков. Всходы показываются через 5-6 дней, даже если температура почвы не превышает 10 градусов тепла. Через 12-15 дней после появления ростков растения надо подкормить: в 10 л

воды развести 0,5 л кашеобразного коровяка и 1 ст. л. (15 г) мочевины. Боб любит также подкормки золой и комплексными удобрениями.

До цветения бобы почти не поливаю, делаю это только в тех случаях, когда стоит жаркая погода. Во время цветения и образования плодов растения надо поливать не реже раза в неделю, поскольку при сухости почвы у бобов опадают цветки и молодые стручки.

Боб – чудесный медонос. Около каждого белого цветка роятся трудолюбивые пчелки.

Созревший боб имеет стручки серо-черного цвета со светлыми плодами внутри. Их можно собирать и незрелыми, а употреблять как в сыром, так и вареном виде. На хранение закладываются семена восковой и полной спелости. Я храню бобы в холщовых мешочках на балконе, можно это делать и в любом другом прохладном помещении.

С гордостью могу сказать, что боб мой надежный помощник в кулинарии. В нем много белка, который благотворно воздействует на желудок, легко переваривается и усваивается. Предлагаю рецепт вкусного и полезного блюда.

Салат из бобов

Отцедить 1 стакан отваренных бобов, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, черным молотым перцем, полить 3 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, добавить 2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца, 100 г рыбных консервов или отварного мяса говядины (курицы), нарезанного мелкими кубиками. Все тщательно перемешать. 1отовый салат украсить кружочками свежего огурца, отварными перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Салат можно заправить вместо оливкового масла майонезом, однако желательно, чтобы в нем не присутствовал уксус.

© Автор: Елена Ивановна АКУЛИЧ

Готовятся бобы просто: зерна, свежие или сушеные, бланшируют в кипящей подсоленной воде 6-8 мин, затем откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой и оставляют, пока вода не стечет. Замороженные бобы размораживают,заливают кипятком и настаивают несколько минут. После чего их отцеживают и обдают холодной водой. По желанию с приготовленных бобов можно снять оболочку.

200 граммов овощных бобов, 1 луковица, зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона, 50 миллилитров белого сухого вина, соль, белый молотый перец, сахар, 2 стол, ложки лимонного сока, три столовые ложки белого винного уксуса, 100 г рук-колы, 1 -2 авокадо, 1 чайн. ложка горчицы, 2 стол, ложки орехового масла, 120 г копченого лосося (нарезанного ломтиками), свежемолотый черный перец

2. Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле.

3. Добавить бобы, слегка припустить, влить бульон и вино, тушить 4-5 мин, накрыв крышкой. Приправить солью, белым перцем, лимонным соком и уксусом. По желанию добавить сахар. Охладить, добавить горчицу и ореховое масло.

4. Мякоть авокадо нарезать, смешать с рукколой и бобами. Поверх выложить ломтики лосося, посыпать черным перцем.

400 граммов овощных бобов (свежих или мороженых), 400 граммов лингвини, соль, 100 г бекона, 1 пучок мяты, четыре столовые ложки оливкового масла, 100 г козьего сыра, черный молотый перец

1. Бобы приготовить, как собственно указано в разделе «Как приготовить бобы»

2. Лингвини отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности. 3. Бекон обжарить на сковороде без добавления жира до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался ненужный жир.

4. Мяту промыть, просушить, листья оборвать и нарезать тонкими полосками.

5. Отваренные бобы выложить в горячее оливковое масло, перемешать. Добавить лингвини и мяту. Если необходимо, добавить немного отвара, в котором варились макаронные изделия. Посыпать раскрошенным сыром. Посолить и поперчить. 4. Выложить лингвини на тарелки и украсить кусочками бекона.

200 граммов бобов, 1 средняя луковица, зубчик чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона. 50 мл сухого белого вина, 600 г куриного филе, 1 чайн. ложка порошка карри, 50 г сливок, соль, белый молотый перец, 1 стол, ложка лимонного сока, 1 -2 стол, ложки натертого пармезана

1. Бобы приготовить, как указано выше.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Также очистить чеснок и измельчить. Лук и чеснок пассеровать в 2 стол, ложках масла до прозрачности.

3. Добавить бобы, припустить. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить не менее 4х минут (свежие бобы необходимо тушить на 2-3 мин дольше).

4. Филе разделить на 4 порционных куска, посыпать карри. Обжарить в горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки. Влить половину сливок и довести до готовности на очень слабом огне.

5. Бобы перемешать с оставшимися сливками,солью, перцем, лимонным соком и пармезаном.

6. Филе разложить по тарелкам, полить соусом с бобами.

300 г овощных бобов, 500 г мангольда, 1-2 стручка перца чили. 2 стебля зеленого лука, 1-2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, 5 стол, ложек оливкового масла, 200 мл овощного бульона, соль, белый молотый перец, 50 мл белого сухого вина, 50 г сливок, 2 стол. ложки лимонного сока

1. Бобы приготовить, как указано выше.

2. Мангольд и мякоть перца чили измельчить. Стебли зеленого лука нарезать вдоль. Репчатый лук и чеснок порубить.

3. Мангольд, перец, зеленый лук и половину чеснока пассеровать в оливковом масле. Влить 125 мл бульона и тушить до готовности. Приправить.

4. Репчатый лук и оставшийся чеснок пассеровать в отдельной сковороде. Добавить бобы, влить оставшийся бульон и вино, тушить 4-5 мин.

5. Бобовую смесь пюрировать, добавить сливки, лимонный сок. Подать с овощами.

Я бы посоветовала дачникам сажать их не только для еды и повышения плодородия почвы, но и для защиты от кротов – не любят они их, сторонятся. Точно это знаю. Сначала думала, что совпадение, а потом поняла, что нет никакой случайности. Я эту культуру сажаю именно с этой целью вокруг грядок с корнеплодами.

Правда, в прошлом году завелись какие-то еще грызуны, которое особую симпатию к морковке питают. Сначала я грешила на кротов, но умные люди мне сказали, что им нужны живые черви, а не корнеплоды. Буду думать, что делать.

И еще у меня есть один совет для молодых земледельцев. В журнале часто пишут, что перед посадкой надо замачивать семена в соке алоэ, но не уточняют, в какой концентрации. А это ведь очень важный момент. Я поначалу не слишком вникала во все это, и когда узнала о таком способе, то поступила без затей: выжала сок да и бухнула в него семена томатов. Жду-подожду, а всходов нет и нет. Так и не дождалась. Хорошо, что не все замочила, из остатков и получила потом кое-какой урожай. И вот после этого опытным путем убедилась, что неразбавленный сок алоэ – это гибель для семян.
А лучшая доза для раствора – примерно 20 капель на стакан воды (если ошибетесь в ту или другую сторону – пустяк). Теперь обязательно разбавляю водой, и всхожесть семян удивительная.

А еще пишут некоторые огородники, что золы боятся проволочник и капустные вредители. Смею заверить, что это самый настоящий миф. Золы у меня очень много, так как в доме печное отопление, и поэтому в огороде я ее использую не скупясь, особенно для подкормок картошки. Так вот – проволочник чихал на нее и знай жрет клубни (кроме того, я заметила, что если золы уж слишком много использовать, то картошка корявая вырастает, с какой-то неприятной на вид коростой). А уж капустная муха (или как там ее зовут) и вовсе не боится.
Нина Александрова

Почва на картофельном поле у нас весьма неплодородная, плотная, да и колорадец нет-нет да появляется… Вот и решила посадить бобы в картошке. Но не куст в куст, а отдельной полосой. Бобы удались, картошка в прилегающих рядках по размерам и здоровью не отличалась от остальных, колорадцы якобы отпугивающий эффект бобов беззастенчиво игнорировали. В общем, особого смысла в рядовых посадках данных ку/ътур я не заметила… пока не наступило время уборки урожая следующего года.
Дело в том, что засохшие стебли бобов так и остались зимовать на грядке, с них разве что семена собрала. А весной все поле перепахали культиватором и высадили картошку. В течение сезона картошка развивалась примерно одинаково. Однако во время уборки тот рядок, что оказался на месте прошлогодних бобов, шокировал: клубни там были крупнее раза в два и без признаков парши обыкновенной, которая (в связи с внесением в землю соломы и сена -самых доступных разрыхлителей) чувствовала себя весьма вольготно.
Так вот в чем достоинство бобов! Их эффект проявляется на следующий год, когда азот, собранный азотфиксирующими бактериями, живущими в клубеньках на корнях этой культуры, становится доступным для других растений. Кстати, предпосевное внесение в лунки комплексного удобрения оказалось менее эффективным, чем остатки бобов.

Бобы всегда давали прекрасный урожай. Но в этом году они меня беспокоят. Посмотрела в выходные, а у бобов почти все цветки опали. Почему это произошло?

Бобы особенно требовательны к влаге в период от всходов до цветения. При прорастании бобу требуется в 1,5 раза больше воды, чем весит он сам. Для получения высокого урожая бобам необходимы:
– определенное количество тепла – чем позднее срок созревания сорта, тем сумма среднесуточных температур должна быть больше;
– определенный состав почвы – лучше чуть глинистые, они хорошо удерживают воду; – оптимальные сроки посадки – конец апреля – начало мая.
Обеспечьте растениям полив, подберите районированные сорта, подготовьте почву с осени, и проблем не будет, ведь в целом бобы – неприхотливая в уходе культура.

Бобы для настоящих мужчин
В детстве я зачитывался произведениями Джека Лондона и мечтал попробовать настоящую мужскую еду – бобы со свининой. Именно их разогревали Малыш и Смок в романе «Смок Беллью» на костре после тяжелого трудового дня золотодобытчиков. Сейчас у меня есть своя дача и собственноручно выращенные бобы, которые я иногда готовлю на костре.
Отдельных грядок для бобов не делаю, подсеваю к другим культурам. Прохлады бобы не боятся. Они отлично растут уже при 17-18°. Поэтому из бобов, высаженных по периметру грядок с теплолюбивыми растениями (например, свеклой), получается отличная кулиса, способная защитить всходы от холодных сквозняков. Замачиваю бобы на 5 ч. и сею их в рядок. Получается довольно плотный «заборчик».
А вот в картофельных междурядьях бобы не сажаю, так как они растут быстро, и их листва затеняет молодые всходы картофеля. Однако для картошки азот, который формируется на корневых клубеньках бобов, совсем не лишний. Поэтому высаживаю их по периметру картофельника, но на 2 недели позже обычных сроков, когда картофельная ботва уже достаточно подросла.

Уже несколько лет бобы высеваем в картофельные рядки: клубень — боб, клубень — боб. Бобы своим запахом отгоняют от картофеля вредителей. Всходят первыми, потом, правда, картофель их догоняет. Но во второй половине лета, когда картофельная ботва полегает, бобы предстают во всей своей красе. Бывает, к тому времени, когда нужно копать картофель, бобы еще не созревают. Если копаем урожай вручную, оставляем их на участке. Но если используем технику, кустики бобов вырываем с корнем и ставим снопиком в парник, чтобы дозревали. В октябре вылущиваем зерна из высохших стручков. Часть оставляем на посев, а часть с удовольствием едим. Лопатки на ночь замачиваем в воде, утром варим в подсоленной воде примерно полчаса. Сцедив воду, лузгаем бобы, как семечки.

У меня всегда и все идет в депо. Даже воду, в которой промываю фасоль и горох, я использую для подкормки комнатных растений и рассады. Что полезного 8 этой грязновато-мутной жидкости? Все!
В бобовых содержится огромное количество растительного белка, крахмал, жир, витамины С, РР, группы В, провитамин А, соли калия, фосфора, марганца, азотные соединения. Как известно, калий улучшает обмен веществ у растений, способствует развитию корневой системы и увеличивает устойчивость растений к засухе и вредителям.
Фосфор способствует повышению урожайности культур, улучшению их вкуса и качества семян. Марганец
активирует свыше 35 ферментов, а азот – вообще один из основных элементов, необходимых для роста растений.
При замачивании и последующей промывке бобовые «отдают» воде часть содержащихся в них веществ, поэтому выливать ее ни в коем случае не надо.
Будь моя воля, я бы удобряла этой «бобовой водой» почву под картошкой и всеми овощными растениями в огороде, но, к сожалению, мы не так много едим фасоли и гороха, чтобы ведрами получать эту воду. Но все же мне хватает ее, чтобы вырастить здоровой рассаду цветов и овощей.

Только сейчас обнаружила — набранные с осени семена черных бобов сильно заплесневели (забыла развязать пакет с ними). Есть ли смысл пытаться их сажать или сразу выкинуть?

Память подводит, бывает… А выкидывать не стоит: наверняка больше половины взойдут. Только прямо теперь постарайтесь максимально очистить бобы от плесени (просто руками), на пять минут замочите их в насыщенном растворе медного купороса, сполосните холодной водой и хорошо просушите. И когда позволит погода — сейте, как вы обычно это делаете.

Бывалых дачников не удивишь супом из свежего зеленого горошка. А пробовали ли вы суп из молодых черных бобов? Однажды летом я заехала к маме в гости, а она угостила меня таким блюдом. Вкус потрясающий! Конечно, я попросила себе сухих бобов на посадку и на следующее лето оформила небольшую грядку. Растения взошли дружно, но были не очень крупными. За сезон, поскольку плоды у них созревают постепенно, я готовила понравившийся мне суп несколько раз.
Начитавшись о пользе совместных посадок бобов с картофелем, на следующий год я посадила бобы с картошкой, укладывая их в каждую лунку. Все овощи чувствовали себя хорошо, но, собирая бобы, приходилось приминать картофельную ботву.
Еще через год я посадила бобы по периметру картофельного участка, справедливо полагая, что польза картошке какая-то будет, и сорняки не так будут лезть. Это оказался самый удачный вариант: картошка росла спокойно, а бобы просто разметались и росли в несколько стволов, цвели и плодоносили. Если бы в нашей Средней полосе лето было длиннее, бобы могли дать еще больший урожай, поскольку 1 октября они еще были все в цвету. А теперь рецепт вкусного супа.
Бобы освободить от створок и залить кипятком на 5-10 мин. После этого твердые оболочки очень легко снимаются. Можно, конечно, и не очищать, но тогда бобы в супе придется разгрызать, да и сам он приобретет синий цвет. Для средней кастрюльки понадобится 1 стакан очищенных свежих плодов. Далее варить как обычный суп, можно и на мясном бульоне. Запах у этого супа, признаюсь, не очень, зато вкус нежнее, чем у супа из свежесо-рванного горошка, что с готовностью подтвердят все, кто его хоть раз пробовал.
Ирина

Надо вырастить бобы
Не часто встретишь на дачных участках посадки бобов. А между тем это очень эффектная, красиво цветущая культура, к тому же отпугивающая кротов.
А сами семена богаты ценными аминокислотами и являются источником белка растительного происхождения. Большинство аминокислот, содержащихся в бобах, не синтезируются в организме человека и легко усваиваются в пищеварительном тракте. Причем эта пища обволакивает стенки желудка и находится там до полного преобразования углеводов в глюкозу, что позволяет долго сохранить чувство сытости.
Какие же условия подходят для выращивания бобов? Прежде всего надо
отметить, что эта культура любит органику. Поэтому весной в почву вносят (на 1 кв. м) ведро навоза или компоста, а также минеральные удобрения -30-50 г суперфосфата и 10-20 г хлорида калия.
Для бобов не годятся кислые почвы, рН должна быть в пределах 7-8 единиц. На участке посадки хорошо совмещать с картофелем, это повышает урожайность. Сеют по два заранее замоченных зерна через два куста картошки. Лучшее время для посева – май, когда почва еще влажная,
так как для начального роста растений нужно много влаги.
Особо нужно сказать об опылении. Лучшими опылителями являются шмели, ветром же пыльца из-за липкости не переносится.

Лет 7 назад я посадила бобы, потом отложила часть урожая на семена и забыла про них.
Прошлой весной случайно обнаружила мешочек с бобами и ради эксперимента посадила на даче. Каково же было мое удивление, когда я увидела, что почти все семена проросли. Позже узнала, что ничего в этом сверхъестественного нет. Бобы сохраняют всхожесть до 11 лет! И это не единственный их плюс. Растение отлично чувствует себя на нашей глинистой почве, так как в ней сохраняется влага, что бобы очень любят.
Заметила, что в первый год, когда я посеяла семена неглубоко, подросшие стебли стали заваливаться. Мне пришлось их подвязывать. Поэтому теперь при посадке заглубляю бобы на 6-8 см.
Семена сею рано, так как для прорастания им нужна влага, которой в
достатке после таяния снега. К тому же всходы переносят похолодания до -4°, так что возвратных заморозков можно не бояться.
Осенью под перекопку вношу на 1 кв. м 2-3 кг свежего навоза и 50 г фосфоритной муки. Весной на 1 кв. м площади добавляю 30 г суперфосфата, 15 г калийной соли и 10 г боромагниевого удобрения. Если влаги достаточно, сею сухие бобы по схеме 10 х 20 см. Если почва уже подсохла, предварительно замачиваю семена на сутки в воде.
Растение влаголюбивое, поэтому его нужно регулярно обильно поливать. Однако место под посадку нужно выбирать такое, чтобы не было застоя воды. Можно также посадить бобы как сопутствующую культуру с другими овощами, чтобы во время цветения растение меньше поражалось тлей.

Правда ли, что если посеять бобы в рядах картофеля или огурцов, у последних повысится урожайность. Если да, на каком расстоянии от картофеля и огурцов нужно сеять бобы?

Многие огородники отмечают полезное влияние бобов на другие овощи при совместном выращивании: они накапливают азот в почве, отпугивают кротов и колорадского жука, препятствуют развитию нематоды, угнетают пырей. Бобы благоприятно воздействуют на томаты, огурцы и картофель, а вот совместно с луком их высевать не рекомендуют.
Мой опыт показал, что посев бобов в одну лунку с картофелем особо не отразился на урожайности последнего, да и их урожай был незначительным. Бобы лучше высевать лентами (3-4 рядка) между полосами основной культуры. В посевах теплолюбивых культур лучше высевать бобы высокорослых позднеспелых сортов (тогда из них можно будет создать ветрозащитные полосы), возле картофеля — низкорослых.

Долихос – это высокорослое (до 3-4 м) вьющееся растение семейства бобовых, похожее на фасоль. В культуре наиболее распространены гиацинтовые (египетские) бобы (Dolichos lablab).

Необычно то, что долихос оплетает опору против хода
часовой стрелки. Листья типичные для бобовых, разной окраски: от зеленой до красно-фиолетовой. Соцветие – кисть из 30-40 белых, сиреневых, розовых или малиновых цветков. Опыление – перекрестное, что тоже необычно для бобовых. Бобы – короткие, широкие, сплюснутые, с заострением, с 2-4 семенами, в основном красного цвета.

Основное значение долихос – декоративное, но используют его и в пищу, особенно в индийской кухне. В еду идут сухие плоды и свежие стручки – на гарнир, в салатах и в супах. Их вкус приятный, травянистый, напоминает спаржевую фасоль. Перед приготовлением бобы лучше замочить. Варят их около часа.

Читайте также:  Когда можно обрезать ель

Бобы долихос вполне можно выращивать в большинстве регионов страны. Но сеять его нужно после того, как минует угроза заморозков (или под укрытие, которое вскоре снимают). Главная сложность – вбивать возле каждого растения опору и собирать сухие стручки по мере созревания.

Что такое бобы-долихос? Можно ли их выращивать?

источник

В быту мы называем и горох, и нут, и фасоль, и чечевицу бобовыми, что не совсем верно. Они относятся к зернобобовым, так как используются в пищу их зёрна-семена. Зелёные бобы, фасоль и зелёный горошек относятся к некрахмалистым овощам, что выделяет их в особую группу по способу использования в блюдах. Как же правильно готовить бобовые, чтобы блюдо было и вкусным и полезным, ведь от способа зависит сохранность полезных веществ, а их немало. Главное для нас — правильно сварить.


Самые распространённые зернобобовые

  • Нельзя смешивать разные сорта фасоли, гороха, нута и др., так как продолжительность варки их различна.
  • Количество воды для варки всех зернобобовых различно.
  • Варить надо в неокисляющейся посуде (эмалированной или стальной), при закрытой крышке при слабом непрерывном кипении.
  • Кислота замедляет варку, поэтому томатную пасту и другие соусы добавлять после готовности.
  • Готовность определяется древним способом — зерна раздавливаются между двумя пальцами.
  • Совет «Добавить соду» ускорит время варки, но вкус будет испорчен, и разрушится витамин В1.
  • При добавлении в варящиеся бобовые холодной воды время варки увеличится.
  • В воду с варящимися бобовыми для улучшения вкуса и аромата допустимо класть пучки зелени и морковь, затем их удалить.
  • солить только в конце варки

Теперь конкретно о приготовлении разных зернобобовых хозяйке на заметку.

  • Замочить в холодной воде в пропорции не менее 1:2. Температура не должна быть выше 15 градусов. Если выше, держать в холодильнике, иначе закиснет. Именно поэтому при замачивании семян фасоли перед посадкой достаточно 15-20 минут.
  • Некоторые сорта цветной фасоли содержат красящие вещества, придающие отвару тёмный цвет. Допустимо быстро слить отвар, залить кипятком и варить до готовности.
  • Пропорции фасоли и бобов при варке в воде — 1:3
  • Вкус фасоли и бобов улучшают специи и пряности: базилик, имбирь, кориандр, корица, кумин, майоран, лук, мускатный орех, тмин, чабер, чеснок, черный перец, паприка, жгучий красный перец.

  • Замачивать горох не обязательно. Время варки его от 1 часа до 1,5. Замочить можно старый, долго хранившийся горох.
  • Промыв его, надо залить только холодной, а не горячей водой.
  • Солить только в конце варки, когда он уже почти готов. От соли горох разваривается, но получается невкусным.
  • Если готовим суп-пюре, то протирать горох надо в горячем виде, не давая остыть.
  • Горох сочетается с базиликом, душистым перцем, имбирем, карри, кориандром, корицей, кумином, куркумой, луком, чесноком, мелиссой, мускатным орехом, петрушкой, розмарином, тимьяном, укропом(семя), чабером, черным перцем, чили, шамбалой, эстрагоном.

  • Срок варки зависит от сорта (сейчас есть сорта, на приготовление которых уходит 45 минут с предварительным замачиванием на 5-6 часов).
  • Для разных блюд нужна разная степень отваривания (для хумуса — дольше, для вторых блюд и жареного нута — меньше)
  • Нут или турецкий орех — сочетается с гвоздикой, имбирем, кардамоном, кориандром, корицей, кумином, лавровым листом, мускатным орехом, мятой, черным перцем, чили, листьями пажитника, порошком манго.

  • Время варки — от 40 минут до часа (долго хранится — дольше варится).
  • Не надо замачивать чечевицу, она быстрее других бобовых разваривается и легче усваивается организмом человека.
  • Считается наиболее вкусной чечевица с темно-зелёными зёрнами.
  • Чечевица получается особенно вкусной и мягкой при добавлении сливочного или растительного масла в воду при приготовлении (чайная ложка всего).
  • Для отваривания чечевицу заливают водой в пропорции 1:2, для супа-пюре — на 1 л бульона — 250 г чечевицы.
  • Пюре из чечевицы при необходимости хорошо разводить горячим бульоном или горячим молоком.
  • Чечевица сочетается с кориандром, карри, луком, чесноком, чабером, черным перцем.

Сейчас в продаже есть бобы мунг более крупные, чем были лет 30 назад. Они отлично проращиваются, как и чёрный кунжут, быстро дают сочные полезные ростки в комнатных условиях.


Маш

  • Варится быстро, 40-45 минут
  • Не требует замачивания
  • Хорош в супах, вторых блюдах
  • Солим в конце варки
  • Сочетается с черной горчицей, имбирем, куркумой, кумином, пажитником, чили.

Все специи и пряности помогают организму переварить достаточно тяжелые блюда из бобовых, а также обогащают их вкус и разнообразят наше меню. Не обязательно применять их все сразу, достаточно выбрать пряности по своему предпочтению. Нелёгкость усвоения бобовых связана с наличием крахмала наряду с растительным белком, поэтому идеально сочетать их с жирами, с крахмалистыми овощами — картофелем, морковью, свёклой, тыквой, репой, кабачком, сельдереем, а также со всевозможной зеленью.

источник

Блюда из бобов питательны и богаты полезными элементами. Как приготовить бобы? Рецепты приготовления очень разнообразны. Чаще всего готовят суп из бобов и рагу с бобами.

Блюда из бобов

Бобы с чесноком — отличный гарнир для постного дня. Вкусно и сытно.

У нас на даче бабушка всегда сажала бобы, но насколько я помню, мы всегда поедали их сырыми прямо с грядки. А оказывается, из свежих бобов можно приготовить вкусный гарнир!

Это блюдо очень распространено в арабских странах. Фалафель прекрасно подходит для вегетарианцев! Фалафель готовится из бобов или нута, приправляется ароматными специями. Жареные котлетки из бобов понравятся многим и разнообразят ваш стол!

Жареное куриное филе и овощи подаются с пряным имбирно-соевым соусом.

Хороший вкусный летний суп из бобов и свежих овощей. Особенно вкусным он будет, если его сварить на курином бульоне.

Сейчас как раз поспевают бобы, значит наступило время приготовить вкусный суп с зелеными бобами.

Чтобы приготовить такое мясо тушеное, понадобятся бобы фава, телятина, лук, чеснок и специи.

Подается мелкая паста с сыром, зеленым луком, садовыми бобами и петрушкой. Готовится блюдо просто и быстро.

Фасоль с овощами, курицей и кальмарами.

Я готовила минтая, но на овощной подушке с бобами можно приготовить любую рыбу. Очень вкусно, рыба с овощным гарниром. Вместо бобов можно взять молодую фасоль.

Салат готовится из китайской капусты, вареного куриного филе, консервированных садовых бобов и лука.

Бекон, бобы, лук и чеснок тушатся с небольшим количеством хереса и паприки.

Обжаренные куриные бедрышки тушатся с луком, чесноком, сельдереем и питательными бобовыми. Для вкуса и аромата добавляется белое вино и листики розмарина.

Салат с булгуром готовится с добавлением соевых бобов, помидоров и сыра.

Необычное для русского человека, но вкусное и интересное блюдо из риса с бобовыми, жареными яйцами и капустой.

История блюда проста, как никогда: в нашем магазине появился маш. Я давно «точила зубы» на него, начитавшись о полезности этих бобов мунг (так их называют). Вот и занялась в эти выходные колдовством у плиты, готовя кушанье в арабском стиле в любимом казане. Блюдо вышло отменное. Тушеная индейка с машем — очень ароматная, сытная и безумно вкусная! Готовьте с нами!

Потрясающая закуска из маша с грецкими орехами и луком-пореем! Вкус такого паштета достойным образом украшен вялеными помидорами.

Питательный, яркий и вкусный салат из свеклы и фасоли, с черносливом и зеленью, к постному столу.

Миллекозедде (millecosedde) — типичное блюдо региона Калабрия в Италии. Суп с макаронами, бобовыми и овощами. Название блюда произошло от итальянского mille cose, что означает «тысяча вещей» — или все продукты, присутствующие в доме зимой.

Суп из фасоли с кабачками можно приготовить, к примеру, в пост, но тогда не посыпайте его сыром, хотя с сыром очень вкусно!

Этот густой суп из бобов и овощей берберы традиционно ели во время холодной зимы в Атласских горах (оттуда, кстати, родом и манная каша). И на сегодняшний день суп из нута и чечевицы — это любимое основное блюдо, которое подают в ресторанах и кафе вместе со сладкими пряными медовыми булочками.

Сытный узбекский суп с машем, рецепт вегетарианский, так что смело готовьте его в пост. Суп «Машхурда» — густой, насыщенный, невероятно вкусный и полезный. Маш обладает мягким приятным вкусом, и блюда из него получаются нежными, вкусными, с легким ореховым ароматом.

Этот картофельный суп-пюре готовится на овощном бульоне, с бобами, кинзой и сливками.

Овощное рагу, приготовленное в мультиварке (медленноварке), всегда получается более нежным и сочным, чем то, что готовится на плите.

Этот шоколадный пирог готовится на основе фасолевого теста, с добавлением кокосового масла. Вкус пирога очень необычный, фасоль не распознать. Такой пирог придется по вкусу тем, кто сидит на диете, ведь в нем нет ни грамма муки.

Этот теплый рисовый салат может служить полноценным вторым блюдом.

Суп дал из маша с овощами и грибами. Маш (бобы мунг) ещё называют зеленой чечевицей, но это не совсем так, хотя и маш, и чечевица — из семейства бобовых. Маш — это мелкие круглые зеленые зерна, а у чечевицы плоские семена. Поэтому суп из маша — это не чечевичный суп. 🙂

Очень вкусный и полезный салат с нутом, огурцами и рассольным сыром. Готовится салат по этому рецепту очень быстро, если использовать готовый отварной нут.

Молодая баранина (ягнятина) вкусна в самом простом исполнении. По этому рецепту каре ягненка запекается с розмарином, а фасоль готовится с мятой. Ягненок с розмарином и оригинальным мятным гарниром – это замечательное блюдо, пробуйте.

Рекомендую попробовать рецепт бифштекса из соевого мяса. На вид соевый бифштекс не отличить от обычного мясного бифштекса, однако по вкусовым качествам он не оставил равнодушным всю семью, которая относилась к соевому мясу «так себе»! Отличный вариант для тех, кто соблюдает посты, либо просто хочет облегчить и разнообразить рацион.

Приготовила свою любимую яичную лапшу с грибами, овощами и бобовыми ростками — очень вкусный получился витаминный коктейль.

Очень вкусный супчик получился. У бобов нейтральный вкус, они больше для навара и совсем не заглушают вкус свежих белых грибов.

Пока куски мяса запекаются в духовке, вы готовите соус из помидоров с фасолью или горошком. Рецепт приготовления прост. Можно его и ускорить, если использовать вместо помидоров готовый томатный соус.

Вкусный домашний лаваш с вега-котлетками фалафель. Добавьте овощи, соус из йогурта — и ваш обед готов! Сытно и вкусно.

Чечевица и соевые бобы готовятся с помидорами и ароматнейшими специями.

Овощи для этого салата тушатся всего несколько минут, что позволяет сохранить почти все полезные свойства и аппетитный вид.

Яркая закуска из соевых бобов с авокадо готовится с добавлением соуса песто, лука и специй. Подавать такую закуску можно с поджаренными ломтиками хлеба, чипсами или с питой.

Для этого блюда нужно взять стручковую фасоль и молодой зеленый горошек. Сливочный соус, с которым подаются бобовые, обладает приятной кислинкой и насыщенным травяным ароматом.

Блюдо полезное, витаминное. Овощная смесь готовится из зеленого горошка, бобов, спаржи на оливковом масле и перемешивается с пастой.

Очень простой и быстрый рецепт первого блюда на обед — овощной суп с фасолью и кукурузой. Кукурузный суп с фасолью получается лёгким и вкусным. Попробуйте приготовить!

Соевые бобы очень полезные, готовить с ними можно салаты, первые и вторые блюда. В этот овощной салат добавляю бланшированные соевые бобы, сыр и каперсы.

Этот рецепт из серии «Здоровое питание» должен понравиться любителям бобовых паштетов типа хумуса, также от него будут в восторге вегетарианцы.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Бобы – это ценная культура, обладающая массой полезных свойств и прекрасными вкусовыми качествами. По питательности занимает одно из первых мест среди овощей. Основная пищевая ценность этой культуры заключается в высоком содержании в ней белков. Они являются основными источниками растительного белка, в связи с чем составляют основу вегетарианского питания. По этой же причине бобы необходимы маленьким детям, в их возрасте белок помогает росту и формированию клеток организма.

В бобах содержится ничтожно малая доля жиров, а их калорийность составляет всего 57 кКал. Поэтому этот продукт свободно могут включать в свой рацион люди, страдающие от избыточного веса.

Рецепты блюд из бобов существуют в разном виде – их используют для приготовления и тушеными, и консервированными, и вареными и жареными. Из бобов делают пюре, добавляют в супы, салаты, готовят вкусные вторые блюда с мясом, овощами и специями.

Рецепт №1. Суп с зелеными бобами.

  • Бобы зеленые (0,5 л банка);
  • Морковь (100 г);
  • Лук репчатый (100 г);
  • Картофель (400 г);
  • Перец болгарский красный (0,5 шт.);
  • Зелень петрушки (1/2 пучка);
  • Зелень укропа (1/2 пучка);
  • Масло сливочное (30 г);
  • Соль (по вкусу);
  • Перец черный молотый (по вкусу);
  • Карри (0,5 ч.л);
  • Приправа «Ароматные травы» (0,5 ч.л);
  • Курица (500 г);
  • Лавровый лист (2 шт.);
  • Перцы горошком (6-8 шт.).

Процесс приготовления

1). Для бульона курицу заливаем 2-2,5 литрами воды, доводим до кипения, собираем пену, добавляем специи и в течение 40 минут варим на умеренном огне. Готовую курицу достаем из бульона, даем остыть и освобождаем от костей. Нарезаем более мелкими кусочками и возвращаем в бульон.

2). Картофель очищаем и нарезаем кубиками и вместе с промытыми бобами добавляем в бульон.

3). Морковь нарезаем кусочками, а перец мелкими кубиками. Добавляем в бульон к картофелю и бобам. Варим на умеренном огне в течение 20 минут. На сливочном огне пассируем мелко нарезанный лук, добавляем специи. Добавляем в суп, по вкусу солим и даем закипеть. Добавляем мелко нарезанную зелень.

4). В тарелке суп перчим свежемолотым перцем и подаем к столу.

Рецепт №2. «Бобовый» суп со свининой.

  • Свинина (600 гр.);
  • Морковь (1 шт.);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Перец сладкий (1 шт.);
  • Чеснок (3 зубчика);
  • Картофель (3 шт.);
  • Консервированная кукуруза (0,5 банки);
  • Чечевица (0,5 стакана);
  • Бобы (0,5 стакана);
  • Томат – пюре (3 ст.л).

Процесс приготовления

1). В кастрюлю с емкостью не менее 3-х литров , выкладываем обработанное мясо. Наливаем воду и ставим на огонь. В процессе закипания на поверхности образуется вар, которую нужно убрать.

2). Сразу после закипания воды огонь убавляем до среднего и доводим бульон до готовности (в течение 2-х часов).

3). Из емкости, в которой были замочены фасоль и чечевица сливаем воду и отвариваем бобы до полуготовности.

4). Готовим овощи. Картофель нарезаем кубиками, примерно по сантиметру, лук нарезаем мелкими кусочками, морковь натираем на терке. У сладкого перца срезаем плодоножку, удаляем сердцевину с семенами и шинкуем его мелкой соломкой. Очищенный от кожицы чеснок измельчаем ножом.

5). Из приготовленного бульона достаем мясо, немного остужаем и порезав на порционные куски, запускаем обратно в бульон.

6). Добавляем куски картофеля, высыпаем проваренные до полуготовности бобы и чечевицу. Добавляем сладкий перец и довариваем все овощи до готовности, при самом слабом кипении.

7). Небольшую сковороду ставим на огонь, вливаем небольшое количество рафинированного масла и слегка прогреваем его. Измельченный лук пассеруем до прозрачности. Добавляем тертую морковь и продолжаем пассеровать вместе с луком до янтарного цвета. Разводим в половине стакана бульона томатную пасту и вливаем в сковороду с зажаркой. Перемешиваем, тушим в течение 10 минут, периодически помешивая.

8). После того, как картофель и бобовые сварятся, высыпаем в кукурузу. Добавляем чеснок, солим и доводим до кипения.

9). Выкладываем зажарку, убавляем огонь и под закрытой крышкой томим в течение 7-8 минут.

Рецепт №1. Салат из куриного филе, с капустой и бобами.

  • Куриное филе нарезанное кусочками (3 стакана);
  • Капуста китайская шинкованная (6 стаканов);
  • Замороженные бобы (1,5 стакана);
  • Лук зеленый (4 шт.).
  • Уксус рисовый (2/3 стакана);
  • Масло растительное (2 ст.л.);
  • Мед (3 ст.л.);
  • Паста васаби (2ч.л);
  • Соль (0,25 ч.л);
  • Чеснок измельченный (2 зубка).

Процесс приготовления

1). Все ингредиенты для заправки смешиваем в небольшой миске.

2). Замороженные бобы выкладываем выкладываем в дуршлаг, промываем под холодной водой, чтобы они полностью оттаяли. Располагаем дуршлаг над большой миской, чтобы вода стекла.

3). В большой миске смешиваем садовые бобы, капусту, отваренную курицу и зеленый лук.

4). Поливаем салат заправкой, перемешиваем и можно подавать к столу.

Рецепт №2. Салат с бобами и мясом.

  • Свинина (500 г);
  • Консервированные бобы (450 г);
  • Огурцы (1 шт.);
  • Помидоры (300 г);
  • Красный лук (2-3 шт.);
  • Авокадо (2 шт.);
  • Зелень (по вкусу);
  • Специи для мяса (1 ч.л.);
  • Растительное масло (1 ч.л.);
  • Сок лимона (60 мл.);
  • Оливковое масло (60 мл.);
  • Чеснок (2 зубчика);
  • Соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Кусочки мяса моем и обсушиваем. Со всех сторон натираем солью и специями для мяса.

2). Разогреваем на сковороде немного растительного масла и выкладываем сюда мясо. Обжариваем не среднем огне до готовности.

3). Консервированные бобы откидываем на дуршлаг и немного обсушиваем.

4). Лук очищаем и нарезаем.

5). Огурец и авокадо моем, обсушиваем и тонко нарезаем.

6). Для приготовления заправки через пресс пропускаем чеснок. Соединяем его с оливковым маслом и выжимаем сюда сок лимона. Перемешиваем заправку, добавляем щепотку соли.

7). Помидоры нарезаем ломтиками. Все ингредиенты соединяем в салатнике и аккуратно перемешиваем.

8). Поливаем заправкой.

9). Готовые кусочки свинины нарезаем ломтиками и выкладываем сверху. При желании сверху можно посыпать и свежей зеленью.

Рецепт №1. Бобы в томатном соусе.

  • Бобы (350 гр.);
  • Помидоры (4 шт.);
  • Лук (1 шт.);
  • Чеснок (2 шт.);
  • Розмарин (3 шт.);
  • Томатная паста (30 мл.);
  • Растительное масло (20 мл);
  • Соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Бобы отвариваем в подсоленной воде.

2). Помидоры очищаем и измельчаем в блендере.

3). Лук и чеснок очищаем и также измельчаем в блендере.

4). На растительном масла обжариваем лук и чеснок. Добавляем помидоры, тушим в течение 5 минут, вливаем томатную пасту и перемешиваем.

5). Добавляем отваренные бобы и розмарин. Тушим гарнир в течение 7 минут.

Рецепт №2. Бобы в томатном соусе.

  • Бобовые (нут, зеленая чечевица, фасоль,300 г);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Оливковое масло (4 ст.л);
  • Помидоры в собственном соку (500 мл);
  • Чеснок (4 зубчика);
  • Томатная паста (2 ст.л);
  • Сахар (1 ч.л);
  • Хмели – сунели (1 ч.л);
  • Зеленый горошек (100 г);
  • Кинза (небольшой пучок);
  • Тархун (2 веточки);
  • Базилик (2 веточки);
  • Соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Заранее соединяем все бобовые и замачиваем их в воде на ночь.

2). Духовку разогреваем до 200 градусов.

3). Лук мелок нарезаем и выкладываем в жаропрочную форму, поливаем оливковым маслом. Ставим в духовку на 4-5 минут.

4). Достаем лук из духовки, добавляем томаты в собственном соку и нарезанный чеснок. С бобов сливаем воду, перекладываем их в жаропрочную форму, добавляем томатную пасту, сахар, соль, хмели-сунели и вливаем воду таким образом, чтобы полностью покрыть бобы. Все перемешиваем, накрываем форму фольгой или крышкой и ставим в духовку на час.

5). Через 40 минут проверяем, в случаи если вся жидкость выпарилась, то воду добавляем.

6). Еще через 20 минут снимаем фольгу или крышку, добавляем в форму зеленый горошек, листья кинзы, тархуна и базилика (по 1 веточке оставляем для украшения). Убавляем температуру до 160 градусов и запекаем еще 20-30 минут, пока все бобовые полностью не будут готовы.

7). Раскладываем по тарелкам, украшаем листьями тархуна, базилика и подаем к столу.

Рецепт №1. Паста с бобами, петрушкой, луком и сыром.

  • Мелкие макаронные изделия (230 г);
  • Бобы садовые замороженные (1,5 стакана);
  • Петрушка свежая рубленная (1 стакан);
  • Лук зеленый резанный (1 пучок);
  • Масло оливковое (0,25 стакана);
  • Сыр пармезан измельченный на терке (0,75 стакана);
  • Лимонная цедра измельченная на терке (0,5 ч.л);
  • Соль (по вкусу);
  • Перец черный молотый (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Пасту отвариваем в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. В последние пару минут до готовности добавляем в кастрюлю с варящейся пастой бобы. Затем пасту с бобами откидываем в дуршлаг, даем воде стечь.

2). Пасту обратно перекладываем в пустую кастрюлю, в которой она варилась. Добавляем петрушку, лук, масло, пармезан, лимонную цедру, соль, перец и перемешиваем.

3). К столу готовую пасту поддаем в порционных тарелках.

Рецепт №2. Бобовая паста «Анко».

  • Фасоль адзуки (200 г);
  • Сахар (200-250 г);
  • Пищевая соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Фасоль тщательно моем и убираем из общей массы адзуки испорченные фасолинки. Помещаем бобы в кастрюлю и заливаем отфильтрованной водой в пропорции 1 к 3 (одна часть адзуки и три части воды).

2). Кастрюлю с фасолью отправляем на плиту. Как только воды закипит, бобы откидываем на дуршлаг, после чего вновь их заливаем водой (в тех же пропорциях) и возвращаем на плиту. Варим примерно 1,5 часа на медленном огне, то есть пока хорошенько не разварятся. В процессе варки при необходимости подливаем воду, чтобы они постоянно были ею покрыты. В этот раз воду после фасоли сохраняем и отливаем в отдельную посудину, так как она нам еще понадобиться.

Читайте также:  Когда и как лучше разделить куст смородины

3). В кастрюлю с адзуки высыпаем половину от требуемого количества сахара и отправляем ее на медленный огонь на 10 минут.

4). Как только сахар растает, растираем все содержимое кастрюли деревянной ложкой и высыпаем вторую половину от требуемого количества сахара. Все компоненты тщательно перемешиваем. В итоге у вас должно получиться густое пюре.

5). Оставляем «Анко» на плите еще минут 10-15, постоянно перемешивая. Готовность можно будет определить по характерному темного оттенку. В случаи, если паста получилась чересчур густой, то разбавляем водой, в которой варили фасоль. На этом этапе можно и подсолить.

6). «Анко» остужаем и подаем к столу.

Рецепт №1. Бобы черные с мясом.

  • Бобы черные (400 г);
  • Свинина или говядина (300-350 г);
  • Лук репчатый (1 головка);
  • Морковь (1 шт.);
  • Томатная паста (1 ст.л);
  • Чеснок, очищенный раздавленный (1 зубчик);
  • Соль, специи (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Бобы перебираем, моем и замачиваем в холодной воде в течение 12 часов. Затем отвариваем в течение 2 часов или в скороварке – 40 минут.

2). Мясо нарезаем меленькими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле до светлой аппетитной корочки, добавляем лук нарезанный кубиками и морковь нарезанный длинной соломкой. По вкусу добавляем соль, перец.

3). Закрываем крышкой и тушим на медленном огне в собственном соку. После того, как мясной сок выпарится (примерно через 30-40 минут), проверяем мясо. В случаи, если мясо еще не готово, то добавляем немного воды и продолжаем тушить еще минут 15.

4). Добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем.

5). Готовые бобы добавляем к мясу, перемешиваем, вливаем ¾ стакана кипящей воды или бульона и тушим все месте около 10-15 минут.

6). В конце добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень.

Рецепт №2. Каре ягненка с фасолью, розмарином и мятой.

  • Каре ягненка на 8 ребрышках (1 шт.);
  • Масло оливковое (1/2 ст.л);
  • Розмарин (несколько веточек);
  • Соль (по вкусу);
  • Черный молотый перец (по вкусу);
  • Бульон (отвар) овощной (2/3 стакана) ;
  • Джем из красной смородины (1 ч.л);
  • Бобы флажоле или фасоль (400 г);
  • Листья мяты (1 жменька).

Процесс приготовления

1). Духовку разогреваем до 200 граудсов. Мясо по всей поверхности смазываем оливковым маслом, посыпаем срезанными листиками розмарина, солью и перцем. Запекаем ягненка в духовке в течение 30-40 минут, до желаем степени готовности.

2). Каре ягненка достаем из духовки и сохраняем его в теплым, пока готовиться фасоль. Толстостенную посуду для запекания ставим на большой огонь, вливаем овощной отвар, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, добавляем джем из смородины, перемешиваем до растворения, после чего добавляем промытую фасоль и тушим, помешивая, в течение 5 минут. Снимаем с огня, добавляем мелко нарезанную мяту.

3). Каре ягненка разрезаем на порции и подаем с приготовленной фасолью.

Рецепт №1. Икра из зеленых бобов.

  • Зеленые бобы (400 г);
  • Нарезанный укроп (2 ст.л);
  • Свежий нарезанный базилик (1 ст.л);
  • Чеснок (2 зубчика);
  • Оливковое масло (3 ст.л);
  • Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Отваренные зеленые бобы проворачиваем в блендере или просто растираем вилкой. Добавляем укроп, базилик, чеснок (пропущенные через пресс), соль, перец. Снова проворачиваем до однородности, но не совсем в пюре.

2). Икру из бобов подаем на поджаренный кусочках хлеба, смазанных плавленным или творожным сыром.

3). Храним в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт №2. Икра из соевых бобов с орехами.

  • Орехи измельченные (1/2 стакана);
  • Лук репчатый (2 шт.);
  • Растительное масло (5 ст.л);
  • Лимонный сок (2 с.л);
  • Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Отваренные соевые бобы, лук и орехи пропускаем через мясорубку. Солим, перчим заправляем маслом и лимонным соком и хорошенько перемешиваем.

2). Использовать можно для приготовления бутербродов или в качестве самостоятельного блюда.

Рецепт №1. Пикантный гарнир из бобовых стручков.

  • Бобы, стручки (2 кг);
  • Оливковое масло (60 г);
  • Свежий перец (1 шт.);
  • Чеснок (1 долька);
  • Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1). В объемную кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь.

2). Пока вода закипает чистим бобы. Для этого надрываем хвостик боба и вытягиваем продольное волокно, соединяющее его две створки – она при приготовлении остается жесткой.

3). У каждого стручка отрываем «носики и хвостики», раскрываем их и достаем плоды, и откладываем в сторону. Их можно использовать для приготовления другого блюда, к примеру супа.

4). Полученные бобовые стручки ополаскиваем под проточной водой, после чего бросаем их в подсоленную кипящую воду и провариваем около 5 минут – время необходимое для смягчения стручков.

5). Шумовкой достаем их из воды, не сливая отвар и ополаскиваем под холодной водой.

6). Просушиваем от излишка воды и каждый стручок нарезаем на 3-4 кусочка.

7). В сковороду наливаем немного оливкового масла, добавляем дольку очищенного и разрезанного пополам чеснока и прогреваем его, для ароматизации масла. Как столько чеснок станет желтеть, удаляем его и добавляем кусочки бобовых стручков. Перемешиваем и прогреваем на огне еще несколько минут.

8). Разрезаем вдоль свежий перец, удаляем семена и нарезаем на полоски, после чего добавляем к кусочкам стручков. Прогреваем несколько минут и вливаем половник бобового отвара.

9). Продолжаем готовить еще 10 минут, до полного испарения бульона, не забываем при этом периодически перемешивать.

10). Пикантный гарнир из бобовых стручков готов.

Рецепт №2. Стручки бобов в молочном соусе.

  • Молочный соус средней густоты (50 г);
  • Соль, перец (по вкусу);
  • Вода;
  • Зеленые стручки бобов (190 г);

Процесс приготовления

1). Стручки бобов очищаем от жилок. Моем и нарезаем ромбиками.

2). Закидываем в кипящую подсоленную воду и варим при открытой крышке в течение 20-25 минут.

3). Откидываем стручки на сито и даем воде стечь.

4). Готовые стручки выкладываем в глубокое блюдо, заправляем молочным соусом и посыпаем молотым перцем.

5). После этого все хорошенько прогреваем.

Рецепт №1. Постный борщ с бобами.

  • Картофель (4-5 шт.);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Морковь (1 шт.);
  • Свекла (1 шт.);
  • Красный болгарский перец (1 шт.);
  • Капуста (200 гр.);
  • Томатный сок (0,5 л);
  • Растительное масло (100-120 мл);
  • Лавровый лист;
  • Соль, перец (по вкусу);
  • Чеснок (2 зубчика);
  • Петрушка.

Процесс приготовления

1). Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь свеклу) нарезаем соломкой.

2). Картофель нарезаем небольшими кубиками.

3). Шинкуем капусту.

4). Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в нее нарезанный лук, обжариваем его на небольшом огне до прозрачности (примерно 10 минут). Чтобы ничего не пригорело, не забываем помешивать.

5). Пока лук обжаривается, закидываем картофель в кастрюлю и заливаем кипятком (2,5 литра).

6). Остальные овощи (морковь, свеклу, болгарский перец) делим пополам и одну часть добавляем в кастрюлю к картошке.

7). Доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь, накрываем крышкой (оставляем щель для выхода пара) и варим в течение 20 минут.

8). Пока картофель вариться, продолжаем готовить зажарку (обжаренные на небольшом огне овощи для супа или борща).

9). К обжаренному луку добавляем оставшиеся овощи. Вначале болгарский перец – жарим его вместе с лучком в течение 5 минут. Далее добавляем в сковороду морковь и хорошенько перемешиваем.

10). Сразу после перемешивания добавляем свеклу, перемешиваем и готовим 10 минут. Добавляем по вкусу соль, продолжаем готовить еще 10 минут. Овощи должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.

11). В сковороду добавляем томатный сок (или разводим томатную пасту в овощном бульоне из кастрюли), перемешиваем.

12). Вместе с томатным соком зажарку готовим еще 5-10 минут.

13). Тем временем в кастрюле сварились овощи, в связи с чем забрасываем сюда капусту. Варим ее в течение 5 минут.

14). После капусты добавляем в кастрюлю зажарку, доводим до кипения и пробуем, при необходимости добавляем сахар. И в заключении добавляем в борщ мелко нарезанную зелень и выдавленный через пресс чеснок. Для усиления вкуса можно добавить 1 ст.л сухого паприка. Все обязательно должно закипеть.

15). Накрываем борщ крышкой, выключаем огонь и даем ему постоять 15-20 минут.

Рецепт №2. Борщ на бобах.

  • Красные бобы (150-200 гр);
  • Морковь (1 шт.);
  • Свекла (1 шт.);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Болгарский перец (1 шт.);
  • Перец горошком (по вкусу);
  • Томатная паста (3 ст.л);
  • Картофель (3 шт.);
  • Капуста (100 г);
  • Зелень (по вкусу);
  • Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Бобы в течение 6-8 часов замачиваем, после чего добавляем в кастрюлю. Заливаем водой (на 1/3) и доводим до кипения и немного варим.

2). Свеклу и морковь очищаем. Свеклу нарезаем кубиками, морковь – полумесяцами.

3). Затем чистим лук и нарезаем кубиками.

4). В кастрюлю доливаем воду и добавляем туда свеклу и морковь и перец горошком.

5). Добавляем на сковороду лук и обжариваем до прозрачности.

6). Красный болгарский перец нарезаем кубиками и добавляем на сковороду к луку.

7). В отдельной посуде разводим 3 столовой ложки томатный пасты со стаканом воды. Перемешиваем. Во время кипения образуется пенка, которую необходимо снять.

8). В сковороду к перцу и луку добавляем томатную пасту. Тушим на среднем огне, чтобы паста слегка закипала (около 5 минут).

9). Картофель нарезаем кубиками.

10). Капусту мелко нарубаем и добавляем в кастрюлю. Варим около 5-7 минут, периодически помешиваем.

11). Зелень мелко крошим.

12). В кастрюлю добавляем зажарку и зелень. Варим около 10 минут на медленном огне, после чего можно подавать к столу.

Рецепт №1. Каша из бобов адзуки и перловки.

  • Финики красные сушенные (3 шт.);
  • Перловка (20 гр);
  • Бобы адзуки (30 гр);
  • Рис (50 гр);
  • Вода (1,5 литра).

Процесс приготовления

1). Перловку и бобы адзуки моем, заливаем водой и оставляем на 1 час.

2). Рис моем. Замачиваем до мягкости финики и удаляем семена.

3). В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем перловку, бобы адзуки, рис и финики. Уменьшаем огонь до среднего и варим в течение 1,5 – 2 часов.

4). Блюдо можно подавать к столу.

Рецепт №2. Каша из бобов.

  • Маша (2 стакана);
  • Рис (1/2 стакана);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Любимые специи (по вкусу);
  • Соль (по вкусу);
  • Растительное масло (для жарки).

Процесс приготовления

1). Бобы маша тщательно моем и заливаем в кастрюле водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и варим до полуготовности.

2). Когда маш увеличится вдвое, добавляем к нему промытый в нескольких водах рис.

3). Нагреваем кашу до кипения, добавляем соль и заправляем специями. Еще раз перемешиваем и варим до готовности.

4). На сухой сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем нарезанный кубиками лук, перемешиваем и жарим до легкой румяности.

5). Перекладываем лук в кашу, вливаем немного воды и перемешиваем. Прогреваем на самом маленьком огне, после чего можно подавать и к столу.

  • Бобы сухие (1 стакан);
  • Морковь (2 шт.);
  • Лук репчатый (3 шт.);
  • Масло растительное (5 ст.л);
  • Соль (по вкусу);
  • Чеснок (6-7 крупных долек);
  • Черный молотый перец (по вкусу);
  • Вода и овощной бульон (1-2 ст.л).

Процесс приготовления

1). Бобы на 10-12 часов замачиваем в холодной воде. Воду при замачивании желательно пару раз сменить.

2). Перед варкой бобы чистим. Размокшую кожицу достаточно легко снимать, как с варенного картофеля.

3). После чистки бобы моем и заливаем холодной водой, закрыв на 3-4 см. Кастрюлю ставим на средний огонь, после чего регулируем таким образом, чтобы вода не сильно кипела, не бурлила. В противном случаи бобы разварятся в кашу. Варим до готовности (до мягкости). Минут через 15 проверяем, если они еще жесткие, то варим дальше, но а если размягчились, то огонь уменьшаем, чтобы не сильно разварились.

4). Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем две ложки растительного масла, высыпаем лук и обжариваем на среднем огне. Степень зажарки выбираем по вкусу. Если лук оставить светлым, то паштет получиться со сладковатым привкусом. Если сильно зажарить, то вкус будет «грубее», с нотками пережаренного лука. В общем ориентируемся на свои предпочтения.

5). Зажаренный лук перекладываем на тарелку. Доливаем масло, разогреваем и обжариваем морковь до мягкости. При желании можно слегка ее и подрумянить.

6). Смешиваем лук с морковью. С бобов сливаем отвар, немного оставляем на тот случай, если паштет получиться крутым и его нужно будет разбавить. Высыпаем разваренные бобы в сковороду с овощами. Перемешиваем, обжариваем 5 минут.

7). Перекладываем обжаренные овощи и бобы в блендер. Чистим чеснок, высыпаем к овощам.

8). Погружным блендером измельчаем все до густой однородной массы. В случаи, если получилась очень плотной, вливаем 1-2 ложки отвара от бобов или воды. Снова взбиваем.

9). По вкусу добавляем соль, перец. Перемешиваем все ингредиенты, оставляем на 10-15 минут, чтобы набрал вкус.

10). Из специй добавляем прованские травы, но положить их лучше до измельчения блендером, чтобы консистенция паштета была однородной.

11). После измельчения паштет из бобов и овощей охлаждаем. Подавать можно как бутербродную намазку или как закуску.

Рецепт №2. Паштет из бобов с овощами.

  • Сушенные бобы (1,5 стакана);
  • Морковь (3 шт.);
  • Репчатый лук (2-3 шт.);
  • Растительное масло (для жарки);
  • Соль (по вкусу);
  • Чеснок (3-4 дольки);
  • Перец красный молотый (по вкусу);
  • Кориандр молотый (по вкусу);
  • Зелень укропа или петрушки (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Сушенные бобы заливаем горячей водой и оставляем 2-3 часа, после чего заливаем свежей водой и варим до размягчения бобов.

2). Морковь натираем на крупной терке, лук репчатый нарезаем кольцами после чего все вместе обжариваем на растительном масле.

3). Сваренные бобы промываем, смешиваем с морковью и ставим на медленный огонь.

4). При необходимости добавляем соль, специи по вкусу, томатную пасту, зелень, чеснок и тушим еще минут 30.

5). Готовую массу охлаждаем, пропускаем через мясорубку или измельчаем на блендере.

6). Полученный паштет при желании можно заправить растительным маслом или майонезом.

Рецепт №1. Овощное рагу с бобами.

  • Фасоль (100 г);
  • Баклажан (1 шт.);
  • Цуккини (1 шт.);
  • Перец болгарский (1 шт.);
  • Морковь (1 шт.);
  • Лук репчатый (2 шт.);
  • Чеснок (4 зубчика);
  • Томатная паста (70 г);
  • Уксус яблочный (50 мл);
  • Сахар (2 ч.л);
  • Соль (по вкусу);
  • Зелень (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Фасоль заранее замачиваем (желательно это сделать на ночь, а на следующий день уже готовить блюдо). После набухания фасоли, воду сливаем и перекладываем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и варим до готовности, но чтобы фасоль не разварилась. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг.

2). Баклажан и цуккини моем, обрезаем края и нарезаем кубиками. Перец очищаем от плодоножки и семян, хорошенько моем, нарезаем кубиком.

3). Морковь и лук очищаем, моем и нарезаем кубиками.

4). На плиту ставим сотейник, вливаем немного растительного масла и разогреваем, после чего высыпаем морковь, пассеруем, высыпаем лук, обжариваем все до слегка золотистого цвета.

5). Далее в сотейник высыпаем нарезанный баклажан и болгарский перец, тушим до мягкости. Добавляем цуккини и продолжаем тушить.

6). Тем временем берем небольшую миску, выкладываем в нее томатную пасту, сахар, уксус, соль по вкусу, перемешаем. Чеснок очищаем, моем и пропускаем через пресс в миску с томатной пастой, перемешиваем.

7). Подготовленный томатный соус вливаем в сотейник с овощами, перемешиваем, тушим пару минут и снимаем с плиты.

8). Зелень моем, шинкуем и добавляем к овощам. Овощное рагу с бобами можно подавать к столу.

Рецепт №2. Рагу из чечевицы и соевых бобов.

  • Чечевица (1 стакан);
  • Бобы соевые зеленые (0,75 стакана);
  • Масло оливковое (2 ст.л);
  • Лук красный (1,5 стакана);
  • Чеснок (3 зубка);
  • Помидоры консервированные без шкурки (400 г);
  • Лимонный сок (6 ст.л);
  • Петрушка свежая (1 ст.л);
  • Мята свежая (1 ст.л);
  • Соль (0,5 ч.л);
  • Кумин молотый (0,5 ч.л);
  • Перец красный молотый (1/8 ч.л);
  • Корица молотая (1/8 ч.л);
  • Чеснок молотый (1/8 ч.л);
  • Лимонный дольки (для сервировки).

Процесс приготовления

1). В большую кастрюлю насыпаем чечевицу, заливаем водой, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим до мягкого состояния (около 20 минут). Варенную чечевицу откладываем в сторону.

2). Бобы отвариваем в воде до мягкого состояние (примерно 2 минуты).

3). В чугунной кастрюле на средне-сильном огне разогреваем оливковое масло, выкладываем лук и чеснок, готовим помешивая (около 6 минут). Высыпаем в кастрюлю варенную чечевицу, бобы, петрушку, мяту, все специи и наливаем лимонный сок. Готовить рагу с чечевицей пару минут. Не забываем периодически помешивать.

Рецепт №1. Курица с бобами.

  • Филе куриное (500 г);
  • Бобы (200 г);
  • Лук (1 шт.);
  • Морковь (1 шт.);
  • Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Бобы на ночь замачиваем большим количеством воды.

2). Курицу нарезаем на порционные кусочки, обжариваем до золотой корочки.

3). Лук нарезаем кольцами, морковь – кружочками.

4). Лук и морковь пассеруем.

5). Бобы отвариваем до готовности.

6). В горшочек слоями укладываем курицу, лук, морковь, бобы, добавляем специи.

7). Наливаем кипяток и закрываем горшочек крышкой.

8). Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее горшочек и тушим до полной готовности бобов.

9). К столу курицу с бобами с зеленью или с большим количеством бульона и кусочками хлеба.

Рецепт №2. Салат из куриного филе с капустой и бобами.

  • Куриное филе варенное резаное кусочками (3 стакана);
  • Капуста китайская шинкованная (6 стаканов);
  • Замороженные садовые бобы (1,5 стакана);
  • Лук зеленый резанный (4 шт.).
  • Уксус рисовый (2/3 стакана);
  • Масло растительное (2 ст.л);
  • Мед (3 ст.л);
  • Паста васаби (2 ч.л);
  • Соль (по вкусу);
  • Чеснок измельченный (2 зубка);

Процесс приготовления

1). Все ингредиенты для заправки смешиваем в небольшой миске.

2). Замороженные бобы выкладываем в дуршлаг, промываем под холодной водой, чтобы они полностью оттаяли. Располагаем дуршлаг над большой миской, чтобы вода стекла.

3). В большой миске смешиваем садовые бобы, капусты, отварную курицу и зеленый лук.

4). Поливаем салат заправкой, перемешиваем и подаем к столу.

Рецепт №1. Тушенные бобы с овощами.

  • Бобы (1 стакан);
  • Морковь (2 шт.);
  • Лук (1 шт.);
  • Томатный соус или паста;
  • Специи (гвоздика, куркума, душистый перец, лавровый лист);
  • Соль (по вкусу);
  • Подсолнечное масло (для жарки).

Процесс приготовления

1). Бобы на ночь замачиваем в холодной воде.

2). На второй день моем бобы до чистой воды, заливаем водой, солим и ставим на огонь.

3). Лук на сковороде поджариваем до золотистого цвета. Добавляем специи и тертую морковь.

4). Когда морковь немного поджариться, добавляем томатный соус или пасту. Солим.

5). В бобам добавляем овощи, перемешиваем, готовим до готовности бобов (30-60 минут).

6). К столу блюдо подаем горячим, в качестве основного блюда или как гарнир.

Рецепт №2. Тушеные бобы.

  • Филе куриное (1 шт.);
  • Лук репчатый (2 шт.);
  • Чеснок (3 зубчика);
  • Помидоры в собственном соку (400 г);
  • Вино белое сухое (0,5 стакана);
  • Томатная паста (3 ст.л);
  • Мед (2 ч.л);
  • Уксус яблочный (1 ст.л);
  • Бобы (150 г);
  • Соль (по вкусу);
  • Петрушка (1 пучок).

Процесс приготовления

1). Бобы замачиваем и отвариваем до готовности.

2). На сильном огне, на оливковом масле обжариваем куриное филе нарезанное кубиками. Добавляем лук и чеснок. Жарим 4-5 минут.

3). Помидоры разминаем и добавляем к луку в сковороду.

4). Сюда же добавляем вино, томатную пасту и кипятим в течение 5 минут.

5). Добавляем мед и уксус.

6). Смесь перекладываем в жаропрочную посуду, добавляем варенные бобы, солим, перчим и тушим при 180 градусах в течение 30 минут.

Рецепт №1. Зеленые бобы с мясным фаршем в кунжутном соусе.

  • Мясной фарш (500 г);
  • Стручковые бобы (500 г);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Измельченный кунжут (3-4 ст.л);
  • Сок лимона или лайма;
  • Вода (1,5 стакана);
  • Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Лук до мягкости поджариваем на растительном масле, добавляем фарш и обжариваем до румяного цвета. Солим, перчим.

2). С бобов или фасоли срезаем хвостики, нарезаем кусочками в 2-3 см и добавляем к мясу с луком. Обжариваем около 5 минут.

3). Тем временем разводим молотый кунжут водой и взбиваем венчиком, постепенно подливая воду. Солим и вливаем лимонный сок.

4). Кунжутную подливу вливаем в казанчик в тушим все вместе до готовности бобов. При необходимости подливаем горячую воду.

5). К столу подаем с рисом.

Рецепт №2. Мясной фарш с бобами.

  • Фарш мясной (700 г);
  • Лук репчатый (1 шт.);
  • Чеснок (3-4 зубчика);
  • Бобы (300 г);
  • Томаты (3 шт.);
  • Перец чили (1 шт.);
  • Сельдерей (1 пучок);
  • Карри (1 ч.л);
  • Кумин молотый (1 ч.л);
  • Паприка молотая (1 ч.л);
  • Соль (по вкусу);
  • Масло растительное.

Процесс приготовления

1). Масло раскалываем на сковородке, добавляем мелконарезанный лук, чеснок и добавляем специи и перец чили. Обжариваем до золотистого цвета.

2). Добавляем бобы, обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем мелконарезанные помидоры, и обжариваем в течение 5 минут. Добавляем фарш.

3). Добавляем томатную пасту и немного воды. По вкусу солим.

4). Тушим до тех пор пока бобы не станут мягкими.

5). В конце приготовления добавляем мелконарезанный сельдерей.

источник