Меню Рубрики

Как сделать сухое вино из яблок и сливы

Большинство садоводов прибегают к домашнему виноделию, ведь необходимые продукты есть у каждого любителя огорода — рецепт вина из сливы достаточно прост. Мало кто знает о том, что вино можно приготовить не только из винограда, а так же из слив и яблок. Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус. Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления. В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.

Чтобы приготовить вино из сливы в домашних условиях, нам с вами потребуются следующие ингредиенты:

  1. Спелая или даже немного переспелая слива в размере 10 кг.
  2. Вода объемом 1 литр на 1 кг плодов (10 литров).
  3. Сахар — 100-350 грамм на 1 литр сока.
  4. Крупная ёмкость для брожения сока.
  5. Многослойная марля
  6. Резинка для того, чтобы закрепить марлю.
  7. Целая старая или новая резиновая перчатка.

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Самое вкусное домашнее вино из слив получается из не культурных сортов. Таким образом, чем дерево более дикое, тем результат будет замечательней. Сорт «Муромский терм» наиболее подходящий, так как считается диким растением. «Синяя очаковская», алыча и дикий терн так же считаются дикими растениями и очень подходят для процесса виноделия.

Для того, чтобы правильно приготовить изысканный напиток, необходимо придерживаться определенных правил. Благодаря правильному алгоритму действий результат вас не разочарует. И вы получите очень вкусное вино.

Начинаем собирать сливу именно тогда, когда она только начала опадать. Затем собранный урожай нужно подержать под лучами солнца от двух до трех дней. Лучше всего разложить собранные плоды на поднос для предотвращения загнивания. Ни в коем случае нельзя оставлять плоды в тени, так как это ускорит процессы гниения. За это время на ее кожице образуются дрожжи и бактерии, способствующие процессу брожения. Именно поэтому, плоды мыть не следует, ни при каких условиях, иначе вино просто не получится.

Самый трудный момент, когда готовят вино из сливы в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, это получение сока из плодов. В составе сливы имеется вещество под названием пектин — он делает мякоть сливы похожую на желе. Даже магазинный вариант сливового вина бывает с мякотью. Необходимо достать каждую косточку из сливы и каждую сливу раздавить в пюре, тем самым получить однородную массу из всех слив.

Если же оставить косточки в сливах, то получится более горьковатый вкус. Затем нужно добавить воду, тщательно перемешать, закрыть ёмкость марлей и закрепить марлю резинкой. Марля нужна для того, чтобы мусор и различные насекомые не попали в ёмкость. Помещаем сосуд с содержимым в тёплое место и по желанию накрываем полотенцем. Как только появится пена и пузырьки газов, это будет свидетельствовать о начале брожения.

Нужно дождаться завершения этого процесса, примерно полтора месяца. Как только газ перестанет выделяться, полученный сок можно слить в другую ёмкость, но заполнить не более ¾ части объема, так как во время брожения начнет выделяться углекислый газ и пена, которым нужно достаточно места.

Простой рецепт вина из сливы- включает в себя установку затвора получившейся конструкции. Можно использовать старую резиновую перчатку, главное, чтобы она была целой и без дырок. В области большого пальца перчатки тонкой иголкой нужно сделать маленькую дырочку. По наличию дырочки можно отследить, когда углекислый газ перестанет выделяться. Обязательное условие для избегания горького вкуса вина, является процесс сливания вина с осадка, если брожение длится более пятидесяти пяти дней. Затем следует повторно установить затвор в виде резиновой перчатки.

Далее в полученный сок следует добавить сахар. Именно количество сахара дает возможные варианты приготовления вина. При добавлении 250 гр. сахара на один литр сока вино получается полусухое или сухое, а при добавлении 350 гр. сахара на один литр сока – сладкое или полусладкое.

Сахар лучше добавлять не весь, а частями. Примерно одну четвертую часть от всего количества добавить сразу после того, как сцедили сок.Сахар необходимо очень тщательно перемешивать каждые шесть — восемь часов до полного его растворения. Спустя четыре или пять дней необходимо снова добавить одну четвертую часть сахара от общего количества и ждать до пяти дней. Таким образом повторять пока не кончится весь сахар. Проще говоря, нужно вносить двадцать пять процентов сахара каждые четыре — пять дней. Добиться полного растворения сахара.

Последний и самый долгий этап приготовления — отстаивание и созревание сливового вина. Оно почти не фильтруется из-за большого содержания пектина в плодах слив. Именно поэтому вино очень долго и медленно будет осветляться. Сливовое вино почти не обесцвечивается и остается мутным долгое время. Для того чтобы получить наиболее приятный вкус и цвет, необходимо подождать долгое время. Минимальный срок для максимального осветления является два или три года.

Спустя шесть месяцев получившийся напиток следует разлить по бутылкам и крепко закрыть. По желанию добавить сахар, если оказалось мало. Хранить необходимо в холодильнике или в погребе. Сроком годности такого вина можно считать не более пяти лет. Без закрепления вино из сливы в домашних условиях крепкое на 9-15 процентов. Если необходимо более крепкое вино, то тогда его нужно закрепить сорокапроцентным спиртом или водкой. В среднем добавляют не более пятнадцати процентов крепкого алкоголя от всего объема сливового вина. Хочется отметить, что крепленое вино из сливы жестче по вкусу, но плюсом такого вина является больший срок годности.

На полках магазина можно найти якобы натуральные вина из слив, которые полостью прозрачны и привезены из Китая и Японии. Такие вина нельзя считать натуральными, ведь их делают из восстановленных материалов, что не имеет никакого отношения к натуральному продукту. Ведь, как нам известно, получить прозрачное вино из сливы невозможно.

Сливы в своем составе имеют богатый запас витаминов, которые положительно сказываются на процессах пищеварения, улучшении работы сердца, улучшают состав крови и препятствуют образованию и закупорке сосудов тромбами. Слива выводит холестерин и лишнюю жидкость из организма.

Приготовление вина из сливы в домашних условиях имеет огромные возможности для раскрытия творчества винодела. Для усиления терпкости вкуса вина в него можно добавлять терн. Этот сорт сливы трудно употреблять в обычном виде из-за своего необычного вкуса. Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок. А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

источник

Качественное вино из слив купить в магазине непросто. Может быть поэтому, ценители нежного, деликатного и ароматного алкоголя предпочитают готовить такой напиток в домашних условиях. Тем более, что сочные плоды отличаются высоким содержанием сахара, который способствует быстрому брожению, чем приближает долгожданную дегустацию.

Даже беря во внимание то, что сливовое вино — продукт эксклюзивный, его приготовление ничем не отличается от других вин. Как и всегда, ягоды очищаются, заливаются водой и отставляются на двое суток. После, масса процеживается, смешивается с сахаром, закрывается для брожения на несколько месяцев, сливается в чистую тару и отправляется созревать.

  1. Каким бы ни был рецепт домашнего вина из сливы — для хорошего напитка нужны дозревшие, сочные и качественные плоды. Порченные и подгнившие могут испортить всю партию вина.
  2. Сливы нельзя мыть: на них находится много бактерий, способствующих процессу брожения.
  3. Косточки из плодов удаляются обязательно, поскольку в них находятся вредные вещества.
  4. Высокое содержание пектина в ягодах затрудняет сбор сока, поэтому плоды обязательно заливают водой или горячим сиропом.

Домашнее сливовое вино по несложному рецепту — классика, с которой начинают все не опытные виноделы. По сути, это приготовление ничем не отличается от традиционного, где измельченные сливы смешивают с водой, дают массе пару суток побродить, процеживают через марлю, добавляют сахар и оставляют на месяц для анаэробного брожения.

  • очищенные сливы — 4,5 кг;
  • вода — 4,5 л;
  • сахар — 350 г.
  1. Измельченные сливы смешайте с водой и отставьте на 3 суток.
  2. Процедите содержимое через марлю в отдельную емкость.
  3. Добавьте сахар, перемешайте, закройте емкость резиновой перчаткой с отверстием и отставьте для брожения на месяц.
  4. Перелейте вино десертное из слив в чистую тару и закупорьте.

Вино из желтой сливы доставит удовольствие любителям легкого алкоголя. Благодаря тому, что данный сорт слив отличается повышенной сладостью и имеет низкую кислотность, можно приготовить отличное вино, не сдабривая сусло сахаром. В связи с этим, вино превращается в гармоничный напиток, оказывающий полезное действие на организм.

  1. Сливу пюрируйте, залейте водой и отставьте на 3 суток.
  2. Через каждые 8 часов помешивайте массу лопаткой.
  3. В положенный срок жмых и сок процедите через марлю в чистую бутыль.
  4. Наденьте на емкость гидрозатвор.
  5. Через 4 недели вино из желтых слив профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам.

Скептически настроенные виноделы считают вино из сливы с косточками горьким и вредным. Это ошибочное заблуждение можно легко опровергнуть. При соблюдении правильных технологий, сахар легко нейтрализует количество цианида и синильную кислоту в косточках, а готовый напиток получается очень ароматным, вкусным и безопасным.

  • сливы — 5 кг;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 700 г.
  1. Сливы очистите от косточек.
  2. Из части косточек удалите ядра.
  3. Ядра смешайте с измельченным сливами, водой и 250 г сахара и оставьте на 3 суток в тепле.
  4. Профильтруйте сусло через марлю, добавьте еще 250 г сахара.
  5. Попробуйте, если привкус миндальный — ядрышки уберите.
  6. Закройте емкость удобным способом и отставьте вино на 60 дней.
  7. Через 6 дней добавьте оставшийся сахар.
  8. Слейте домашнее сливовое вино через трубочку в чистые емкости и поставьте в холод.

Тем, кто хочет получить качественное, терпкое и ароматное вино из сливы в домашних условиях — не обойтись дрожжей. Этот незаменимый компонент значительно ускоряет брожение, в процессе которого подавляет действие всех болезнетворных организмов, чем усиливает стойкость, крепость и обеспечивает неповторимый букет вина.

  • сливы — 7 кг;
  • сахар — 4 кг;
  • вода — 4 л;
  • дрожжи — 100 г.
  1. Очищенные и измельченные сливы смешайте с сахаром и водой и отставьте.
  2. Через трое суток процедите через марлю в чистую емкость.
  3. Добавьте измельченные дрожжи и закройте емкость гидрозатвором на 30 дней.
  4. Аккуратно разлейте вино из слив в бутыли и поставьте созревать в холод.

Даже начинающие виноделы знают, что домашнее вино из сливы и изюма приготовить удобней, проще и быстрей. Все дело в особенностях данного сухофрукта: он является невероятно качественным сырьем для приготовления закваски и идеальным компонентом для придания вкуса, цвета и аромата вину. К тому же, его можно без труда приобрести на любом рынке за разумную цену и круглогодично.

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 8 л;
  • сахар — 1,5 кг;
  • изюм — 2 кг.
  1. В измельченные сливы добавьте 5 л воды и отставьте на 3 дня.
  2. Оставшуюся воду прогрейте, смешайте с изюмом и 550 г сахара и тоже отставьте на 3 дня.
  3. Сливовый сок процедите, добавьте к нему процеженную жидкость от изюма.
  4. Отставьте для брожения.
  5. Через 3 месяца перелейте в бутыли и оставьте на 60 дней созревать.

Вино из сливы с водкой понравится любителям качественных добротных напитков. Водка не только добавляет крепости алкоголю, но и препятствует дальнейшему брожению сахара, в связи с чем, напиток может долго храниться и не портиться. Технология крепления максимально проста, поэтому популярна в домашнем виноделии.

  • слива — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 350 г;
  • водка — 300 мл.
  1. Из 1 л воды и 150 г сахара сварите сироп.
  2. Залейте измельченные сливы сиропом на 8 часов.
  3. Сироп слейте в бутыль, а для ягод сварите новую порцию сиропа.
  4. После чего ягоды удалите, добавьте водку и отставьте на 2 недели.
  5. Избавьтесь от осадка и закупорьте.

Сливовое вино в домашних условиях можно приготовить из подручных средств. Особенно удобно, практично и финансово выгодно использование зимних сладких заготовок. Примером может быть собственноручно сваренный компот, который при правильной технологии, за несколько недель станет полезным, натуральным алкогольным напитком.

  • сливовый компот — 2,5 л;
  • сахар — 100 г;
  • изюм — 50 г.
  1. Компот процедите.
  2. Полученную жидкость прогрейте, добавьте сахар, изюм и закройте гидрозатвором на 3 недели.
  3. Отделите от осадка и отправьте на хранение на 3 месяца.

Экономные хозяйки с удовольствием используют рецепт сливового вина в домашних условиях из варенья. Ведь данный способ позволяет просто и без хлопот утилизировать поднадоевшие за зиму сладкие заготовки, а взамен получить вкусный натуральный алкогольный продукт, оставляющий позади даже высококачественные магазинные напитки.

  • сливовое варенье — 500 г;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 120 г.
  1. Варенье размешайте с водой и половиной сахара и отставьте на 3 суток.
  2. Жидкость процедите, добавьте оставшийся сахар и отставьте на 2 месяца.
  3. Процедите и закупорьте в бутыли.

Приготовление сливового вина в домашних условиях совпадает со сбором фруктов, что является отличным поводом добавить напитку ароматов. Часто сливу сочетают с яблоками. Последние, не только вносят вкусовое разнообразие, но и облегчают сбор сока в период брожения, поскольку в отличие от богатых пектином слив, легко отдают свой сок.

  • сливы — 3 кг;
  • яблоки — 3 кг;
  • вода — 6 л;
  • сахар — 850 г.
  1. Очищенные яблоки и сливы разомните с 1 л воды и 300 г сахара и отставьте на 3 дня.
  2. После чего, процедите, добавьте оставшийся сахар, воду и поставьте под гидрозатвор на месяц.
  3. Готовое вино из слив и яблок отфильтруйте и разлейте по бутылям.

источник

Хотите дома получить слабоалкогольный напиток с гармоничным вкусом и приятным ароматом? Сделайте вино из сливы, не требующее особенных навыков виноделия.

В домашних условиях это спиртное делают многие, и вам это по силам. Ознакомьтесь с особенностями технологии и подберите понравившийся рецепт. И вы обязательно получите невероятно ароматное с незабываемым вкусом вино.

На Востоке сливу называют плодом долголетия, мудрости и здоровья. В плодах множество важных для человеческой жизнедеятельности веществ:

  • много в плодах витамина Р, который способствует снижению артериального давления и укрепляет стенки сосудов;
  • содержат кумарины – вещества, которые препятствуют образованию тромбов;
  • общеизвестное свойство слив: нормализуют деятельность ЖКТ и мягко чистят кишечник;
  • плод повышает аппетит;
  • полезна слива для профилактики атеросклероза, поскольку способствует устранению холестериновых бляшек на сосудистых стенках;
  • обладая незначительным мочегонным свойством, слива способствует мягкому очищению почек.
Читайте также:  Какие ветки срезать для укоренения боярышника

Эти свойства сливы передаются и вину из нее. Но будьте осторожны, если страдаете диабетом, подагрой, имеете камни в желчном пузыре или ревматизм.

Вино делают из любого сорта слив, но наиболее подходящие плоды с синей кожицей. Они создают напиток яркого насыщенного цвета. Но это – не единственный вариант. Для приготовления вина подходит любой сорт, в том числе – желтый. Вкус прекрасный, а цвет напитка – соломенный.

Но если вы добавите немного синих слив, то розовый. Прекрасный результат даст смешивание двух частей сорта мирабели и одной части обычных синих. Вино будет насыщенно розовым, а его вкус и аромат напоминают виноградный мускат.

Совет. При выборе сливы для вина обращайте внимание на аромат плодов, он у сортов разный.

Таким же различным будет и вкусо-ароматический букет вина.

Советы по выбору и подготовке плодов:

  • Сливы для вина лучше брать переспевшие, можно – падалицу. Но ни в коем случае не порченные.
  • Чтобы вино получилось слаще, оставьте собранные сливы на 1-2 дня на солнышке, расстелив их в один слой.
  • Удалите косточки, содержащие синильную кислоту.
  • Сливы не мойте, это избавит их от живущих на кожице диких дрожжей, нужных для брожения без добавления купленных. Вытирать тряпочкой, как порой советуют, нецелесообразно. Пыль, если она и есть, останется на дне сосуда.
  • Собранные (упавшие) плоды подходят для вина, особенно если они полежали под солнышком пару дней.

До того, как приступать к изготовлению, позаботьтесь о том, чтобы у вас было все необходимое для работы. Понадобится:

  • 2 емкости: кастрюля из нержавейки (эмалированная) достаточного размера и сулея (бутыль) для брожения;
  • чистая вода;
  • сахар;
  • металлическое сито или большой дуршлаг и марля – для фильтрации сока и защиты сусла на первом этапе от насекомых;
  • готовый гидрозатвор или медицинская перчатка, которая исполняет роль гидрозатвора.

Секрет. Вино из слив, в силу содержания в плодах пектина, плохо осветляется, поэтому его иногда употребляют мутноватым.

Это не портит вкус, но кажется неэстетичным. Вы решите проблему, если в сусло из слив добавите яблочного сока (на 10 литров сливового – 2 литра яблочного), то есть 1/5.

Рецепт, который уже является классикой, предусматривает брожение без добавления покупных дрожжей. Сколько добавлять сахара – решать только вам, вы же делаете вино для себя. И если любите напитки покислее, то и сахара добавляйте по минимуму, особенно если сливы сладкие.

Важно. Для сухого сливочного вина норма сахара – 1 стакан на 1 литр сока. Для десертного – 1,5 стакана на литр сока.

Первый этап приготовления вина – получение сока с минимальным количеством мезги. Для этого:

  • выберите из слив косточки;
  • растолките плоды в кастрюле. Некоторые пользуются толкушкой, некоторые – руками, можно использовать и строительный миксер или кухонный блендер. В последнем случае придется работать с небольшими партиями слив, сливая полученное пюре в кастрюлю;
  • добавьте в кастрюлю чистую воду из расчета 1 к 1 (на каждый литр сока – литр воды);
  • прикройте кастрюлю марлей. Можно накрыть сверху крышкой, она же не герметичная;
  • перемешивайте и топите всплывающую мезгу через каждые 6-8 часов;
  • подержав кастрюлю в теплой комнате 2-3 дня, вы увидите, что масса расслоилась: сверху – чистый сок, внизу – муть. Аккуратно снимите чистый сок с осадка, стараясь не трогать мезгу;
  • оставшийся осадок можете процедить: застелите большой дуршлаг, а еще лучше – мелкое металлическое сито марлей в 2-4 слоя и вылейте мезгу. Оставьте на ночь. К утру в емкости, на которой установлен дуршлаг, будет еще какое-то количество сока. Добавьте его к общему количеству.

Внимание. Бывает, что сок, несмотря на все усилия, содержит большое количество мезги и плохо расслаивается.

В таком случае слейте по максимуму чистого сока, а оставшуюся массу отожмите через мешок или пресс.

После получения сока время переходить к основному брожению:

  • Замеряйте количество сока и добавьте к нему половину из запланированного количества сахара согласно собственным предпочтениям. Размешивайте, пока сахар растворится.
  • Слейте сусло в бутыль, заполнив его не более чем на 2/3, поскольку вначале масса сильно пенится.
  • Установите гидрозатвор или закрепите на горлышке перчатку с проколотым иглой пальчиком и оставьте на брожение в комнатных условиях.
  • Вначале брожения гидрозатвор будет интенсивно булькать, а перчатка надуется. Если раздуется слишком сильно, сделайте в ней еще один прокол.
  • Дней через 5 добавьте половину оставшегося сахара и вторую половину – еще через 5 дней.
  • Сливовое вино бродит не слишком долго, от двух недель до месяца. Когда гидрозатвор прекратил пускать пузыри или опала перчатка – брожение завершено.

Снимите отбродившее вино с осадка, хотя на данном этапе сомнительно, что вам это вполне удастся. Перелейте мутноватое вино в чистую стеклянную емкость и поставьте в прохладу (погреб, подвал) на пол года.

За это время раза три снимите его с осадка. После выдержки уже неплохо осветленное вино еще раз снимите с осадка и дегустируйте. Хотя из-за особенностей слив полное осветление возможно только через пару лет.

Сделать сливовое вино можно не только из свежих плодов, но и из сушенных, из компота или варенья. Есть интересный вариант без добавления воды.

Обычно вино лучше осветляется, чем приготовленное из свежего сока, сохраняя при этом цвет и аромат плодов.

  • В равных частях возьмите варенье и теплую воду (литр на литр).
  • Добавьте 100-150 г изюма (не мытого!).
  • Накройте банку с суслом капроновой крышкой и на 2 недели поставьте в шкафчик на кухне.
  • Ежедневно перемешивайте, чтобы всплывающие частички не заплесневели.
  • По окончанию срока процедите сусло и поставьте под гидрозатвор.
  • О созревании судите по вышеописанным признакам.
  • Отправьте снятое с осадка вино на выдержку, не менее, чем на 40 дней.

Сливовый компот – готовое сусло для вина. К нему нужно добавить только изюма. Но чтобы оно получилось вкусным, регулируйте сладость. На трехлитровую банку компота требуется 1-2 стакана сахара и грамм 50 изюма. Воду к компоту добавлять не следует, иначе вино будет водянистым и не вкусным.

Внимание. Компот можно использовать как «лишний», так и забродивший, но без плесени.

  • Слейте компот.
  • Из оставшихся слив сделайте закваску: пересыпьте их сахаром, добавьте изюм и стакан подогретого до 27-30°С компота. Оставьте на 2-3 часа в тепле.
  • Смешайте компот и закваску.
  • Оденьте на емкость гидрозатвор и ставьте на брожение.
  • По созреванию снимите напиток с осадка и отправьте на созревание на 3 месяца.

Вино из чернослива отличается «подкопченным» привкусом. Понадобится:

  • по 1 кг чернослива и сахара;
  • 5 л воды;
  • 7 г винных дрожжей или закваска из не мытого изюма.
  • Если не используете винные дрожжи, сделайте закваску из 100 г изюма и 50 г сахара. В банке смешайте ингредиенты с теплой водой. Прикройте марлей или тканью и оставьте на 3 дня в тепле. За это время появятся признаки брожения и своеобразный запах.
  • Когда закваска готова, чернослив залейте кипятком и оставьте без крышки до остывания воды градусов до 30-35.
  • Процедите настой в бродильную емкость, а из чернослива удалите косточки (если есть) и перекрутите через мясорубку.
  • Отправьте перемолотую массу к настою, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте, затем внесите закваску.

Осторожно. Следите, чтобы температура сусла была не выше 30°С. Температура выше пагубна для диких дрожжей, находящихся на кожице изюма.

  • Оставьте сусло, прикрыв марлей или тканью на 5 дней в комнате (не на свету). За это время оно должно ощутимо забродить.
  • Процедите и отожмите остаток, который больше не нужен.
  • Добавьте в сусло 250 г сахара, перемешайте и поставьте под гидрозатвор.
  • Через 5 дней отлейте немного жидкости, растворите оставшийся сахар и влейте обратно в бродильную емкость.
  • По окончании брожения снимите с осадка и отправьте на созревание не менее чем на 3 месяца.

Важно. При желании после брожения закрепите вино спиртом (водкой), долив не более 15% от общего объема.

В рецептах к сливовому пюре положено добавлять воду. Но можно ли обойтись без нее и сделать вино только на соке? Да, только сливы для этого берите спелые и очень сочные.

Например, из угорки вино без воды однозначно не получится. Наиболее подходящие сорта – Скороплодная, Президент, Эмпресс, Алтайская юбилейная (желтая), Медовая белая и многие шаровидные ренклоды.

  • 3 кг очень сочных и спелых слив;
  • 450-700 г сахара (в зависимости от желания по сладости).

Сливы не мойте! Удалите косточки и пересыпьте в банке послойно сахаром (как для наливки). Поставьте под гидрозатвор на месяц-полтора, пока не созреет. Осторожно слейте с осадка. Можете употреблять.


источник

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар — 100-350 грамм на литр сока.

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Спустя 6 месяцев выдержки

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

источник

Принципиальной разницы между яблочным вином и сидром нет, просто вино, как правило, крепче и в обязательном порядке требует добавление некоторого количества сахара, без которого эта крепость недостижима. В остальном, то же сырье, тот же процесс производства, те же сроки.

Читайте также:  Как обрезать зимний лук

Поэтому рекомендуем вам сначала ознакомиться со статьей о приготовлении домашнего сидра. В этой же статье вы узнаете, как приготовить домашние яблочные вина различных видов, при этом процесс производства будет описан очень подробно, с вытяжками из пособий по виноделию и умозаключениями опытных виноделов.

Итак, давайте для начала разберемся с инструментарием, то есть что в конечном итоге нам понадобится. Для приготовления вина из яблок нужно обзавестись: спелыми яблоками разных сортов, сахаром, оборудованием для отжима сока, две емкости для сбраживания и отстаивания, гидрозатвор и некоторое количество разных расходных материалов. Все это можно достать, кроме яблок, в любом хозяйственном магазине, включая гидрозатвор, который мы изготовим сами.

В принципе, почти все фрукты и ягоды подходят для приготовления домашнего вина, но лишь виноград и отчасти яблоки/груши являются в данном случае идеальным вариантом. Дело в том, что большинство плодов и ягод содержит слишком много кислоты и недостаточно сахара, поэтому вина из чистого сока этих плодов и ягод получаются слишком кислыми, а также очень слабо спиртуозными. Яблоки, как и виноград, имеют оптимальный состав сока для приготовления вин. Это еще один плюс в пользу вина из яблок – его можно готовить непосредственно из сока, без острой необходимости его исправления и улучшения.

Еще очень важный момент – ниже вы найдете рецепты для всех категорий яблочных вин, то есть: легкого (спирта 6,5-8,75%, сахара 1-1,5%) и крепкого столового (спирта 9,75—11,5%, сахара 2%), крепкого (спирта 16%, сахара 3-5%), десертного (спирта 12,25%, сахара 15-20%) и ликерного (спирта 13%, сахара 40%). Если вы начинающий винодел и только-только начинаете познавать эту великую науку, рекомендуем вам для начала приготовить крепкие, десертные и ликерные вина, так как они не требуют сложного оборудования, менее подвержены заболеваниям и легче переносят грубое, неумелое обращение. Это написано не в укор, все приходит с опытом, но легкие и сухие вина с первого раза могут не получиться.

Сам процесс приготовления яблочного вина в домашних условиях идентичен процессу приготовлению любого другого плодово-ягодного вина. Мы имеем в виду основные этапы:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  1. Подготовка плодов и ягод.
  2. Добывание сока.
  3. Исследование сока.
  4. Сдабривание, улучшение сока и приготовление сусла.
  5. Постановка для брожения.
  6. Заражение сусла дрожжевыми грибками.
  7. Бурное брожение.
  8. Первая фильтрация и переливка.
  9. Тихое брожение и уход за суслом.
  10. Вторая и последующие переливки вина.
  11. Созревание и выдержка напитка.
  12. Очистка, осветление и подготовка к розливу.
  13. Розлив.
  14. Хранение.
  15. Лечение пороков и болезней вина.

При изготовлении вина из яблок мы затронем лишь некоторые из этих этапов, так как этот вид вина менее требователен, что, снова-таки, играет нам на руку. Одновременно с тем продукт получится неимоверно вкусным и обязательно порадует ваших домочадцев.

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует – нам обязательно потребуется их сочетание. Чтобы получить вино гармоничное, прочное, ароматное, нам потребуется подобрать наиболее удачное сочетание яблок, различных по вкусу: сладкие, кисло-сладкие, кислые, терпкие/горькие. Если вы собрались готовить легкие столовые вина и сидр, то идеальным вариантом будут кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов. Крепкие, десертные и ликерные яблочные вина лучше готовить из кислых и кисло-сладких яблок осенних, а лучше зимних сортов (самый оптимальный вариант — антоновка). Но лучше всего смешивать разные сорта. Наиболее распространенные и лучшие смеси:

p, blockquote 8,0,1,0,0 —>

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  • на 2 части горьковатых следует брать 1 часть сладких яблок.

Если у вас под рукой оказались лишь сладкие яблоки с малой кислотностью, то рекомендуем добавить к ним сок ягод и плодов, богатых на кислоты и дубильные вещества. Для этого идеально подойдет сок терна или рябины – на 5-10 частей яблок берется 1 часть сока.

После сбора яблоки летних, выспевших сортов можно сразу же отправлять на отжим сока; осенние сорта следует отправить на дозревания в течением нескольких дней; зимние сорта должны обязательно вызреть в течением 3-4 недель в подвале. Собранные плоды нужно промыть, но без энтузиазма, чтобы на кожице остались природные дрожжевые культуры. Обязательно нужно удалить все червоточины, подгнившие места, участки, пораженные болезнями. Чтобы вино из яблок не отдавало горечью нужно обязательно удалить сердцевину и косточки.

Переработка готовых яблок полностью зависит от имеющегося у вас оборудования. Сначала плоды нужно измельчить, то есть получить кашеобразную массу (мязгу или мезгу). Для этого лучше всего подходит ручная или механическая терка и мясорубка с самой мелкой насадкой, так как они разрывает клетки, содержащие сок. Но для этих целей можно использовать и бытовую соковыжималку. Затем из полученной массы нужно получить сок, при этом наличие в нем мякоти только нам на руку. Для отжима можно использовать марлю, что является очень трудоемким процессом, или пресс (в идеале). В любом случае, задача минимум – получить жидкое яблочное пюре.

Этот процесс необходим для получения чистого сока, который, впоследствии, и будет бродить. Для этого перелейте полученное яблочное пюре в посуду с широким горлом (большая кастрюля или бидон) и накройте его марлей. Буквально на следующий день начальное сусло должно начать бродить и раскладываться на две основные фракции: наверх будет подниматься мезга, а внизу – осветленный сок. В таком состоянии сусло должно простоять около трех дней, при этом нужно несколько раз в день его помешивать, чтобы мезга («шапка») не закиснула, что окончательно испортит яблочное вино.

Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного вина или сидра

где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4- десертное, 5 – ликерное.

В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые 2% сахара в сусле дают приблизительно 1% спирта. Также следует учесть, что каждый 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около 1,5 кг сахара на 7-7,5 л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением.

По истечении трех дней удалите поднявшуюся мезгу дуршлагом или сотейником, оставив на поверхности сока 3-5 мм «шапки». Теперь можно добавить сахар и воду (если используются определенные сорта яблок, представленные в таблице), руководствуясь таблицей выше. Для приготовления столовых вин сахар нужно добавлять сразу, за один подход. Для приготовления других вин добавление сахара можно разбить на несколько этапов, при этом нужно рассчитать все так, чтобы сахаристость сусла не превышала 10-13% (можно использовать специальные приборы, ареометры). При достижении такой сахаристости следующую порцию сахара следует добавлять через 5-7 дней.

Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельческие дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более 13,5%. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей.

Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли кто-то будет. Заполнять емкость нужно на 4/5 или 6/7 от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода – это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим.

Для этих целей нам потребует хороший гидрозатвор или шпунт, его мы изготовим самостоятельно. Для этого в пробке, которая будет закупоривать вашу бродильную емкость, проделайте отверстие под трубку малого диаметра (можно в аптеке купить капельницу и использовать трубку от нее). Далее нужно продеть трубку в отверстие и закапать его воском, сургучом, смолой или просто замазать пластилином, что необходимо для герметизации отверстия. Другой конец трубки нужно поместить в стакан с водой, опустив его на 2-3 см. Все, гидрозатвор готов, теперь углекислый газ будет беспрепятственно покидать сосуд, не запуская в него кислород. Также можно купить специальный шпунт в магазине для виноделов, но это хлопотно и не интересно.

Емкость с нашим суслом и гидрозатовором отправляем в темное, тёплое место. Идеальной температурой для брожения является +20+22 градуса. Брожение существенно замедлится, если температура помещения опустится ниже +16 градусов или поднимется выше +25 градусов. При этом температура брожения должна быть ровной, то есть нужно оградить нашу емкость от сквозняков и прочих факторов, которые могут вызвать температурные колебания. Яблочное вино бродит около 30-45 дней. Верный признак окончания брожения – в стакане с водой гидрозатвора перестали выделяться пузырьки.

Перебродившее вино нужно еще настоять несколько дней в емкости (но не более 2 недель, так как отмершие дрожжи, выпавшие в осадок, начнут загнивать) и снять с осадка, который выпал в результате брожения.

В принципе, полученное домашнее яблочное вино можно пить, но вкус его вас точно не обрадует – напиток должен созреть. Для этого нужно подготовить еще одну емкость, при этом ее нужно очень хорошо вымыть и просушить (можно феном). Затем перебродившее сусло нужно слить с осадка, используя ПВХ-трубку. Емкость нужно наполнить до предела и плотно закупорить. После, отправить ее в тёмное прохладное место на 60-120 дней, чего вполне достаточно для формирования безупречного вкуса. При этом нужно следить за тем, чтобы процесс брожения не начался снова! Идеальная температура для созревания яблочного вина – +10+12 градусов, снова-таки, не должно быть температурных колебаний!

Как правило, вина из яблок, приготовленные в домашних условиях, отлично сами собой осветляются и становятся прозрачными, приобретая золотисто-желтый цвет разных оттенков (от золотисто-желтого до коричневого). После созревания вино можно сразу разливать по бутылкам (снова-таки, по самое горлышко, чтобы вино не окислилось) или дегустировать, пригласив всех своих друзей и близких. Кстати, легкие столовые вина можно и не выдерживать, а пить сразу, дней через десть после фильтрации. Перед розливом вина по бутылкам его можно еще раз снять с осадка, если таковой появился.

Как показывает практика, домашнее яблочное вино идет нарасхват, как у женщин, так и у брутальных мужиков. Есть даже та категория людей, которые предпочтут бокальчик яблочного виноградному. Полученный напиток, кстати, можно перегнать на вкусный яблочный самогон, но это уже совсем другая история. Если вам сложно ждать целых 3-6 месяцев, вы всегда можете показать этот рецепт вина из яблок своим друзьям и возможно, они вас щедро отблагодарят в будущем. Удачного вам виноделия и пусть ваш напиток станет настоящим дегустационным шедевром!

P.S. Недавно открыл для себя канал интересного человека, который на производстве яблочного вина, как говорится, собаку съел. Смотреть обязательно оба видео, особенно первое, где во второй части идет много нужной и полезной теории:

p, blockquote 31,0,0,0,0 —> p, blockquote 32,0,0,0,1 —>

источник

Хорошее вино — это не просто благородный напиток с ароматным вкусом, оно также полезно для поддержания здоровья, в умеренных дозах, конечно. Такое вино можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях из яблок, сливы, винограда или других садовых ягод.

Чтобы сварить домашнее вино, вам понадобятся всего лишь несколько килограмм яблок/винограда/сливы, соответствующее количество сахара и емкость, в которой будете делать винную заготовку.

Вино из яблок получится практически из любого сорта этого фрукта: сладкие, кислые, терпкие (горькие) или кисло-сладкие. Естественно, это повлияет на будущий вкус вина: например, если вы хотите получить легкое столовое вино, то лучше использовать кисло-сладкие сорта, а вот крепкий напиток вероятнее всего получится из кислых яблок. Тем не менее профессиональные виноделы утверждают, что самое вкусное вино с приторно-кислым привкусом получается в том случае, если смешивать несколько сортов яблок. Вот здесь вы можете не ограничивать свою фантазию и выбрать от двух до четырех видов главного ингредиента, например, использовать тандем из кислых и сладких яблок, кислых, терпких и кисло-сладких или смешать сладкие и кисло-сладкие и т.д.

Еще один важный момент: не спешите пускать в ход только сорванные с дерева яблоки. Перед началом изготовления вина фруктам необходимо отдохнуть и дозреть. Для этого поместите яблоки в прохладное темное место, например, погреб. Летним сортам достаточно будет одной недели, а вот зимние сорта как более «суровые» должны полежать минимум 2,5, а лучше 4 недели в погребе.

Прежде всего яблоки нужно очистить от грязи, пыли и от червей. Ни в коем случае не мойте их водой, поскольку на яблочной кожуре находится большое количество дрожжей, которые играют ключевую роль в процессе брожения яблочек. У плодов можно вырезать гниль и сердцевину, чтобы вино не горчило, и приступить к отжиму сока.

Удобнее всего выжимать яблочный сок с помощью хорошей соковыжималки. Для этой машинки не составит труда максимально эффективно выжать весь сок из мякоти. Но если таковой не нашлось — не беда. Подойдёт любая ручная, а лучше мощная механическая терка, с помощью которой можно протереть все яблоки. Получившуюся кашицу помещаем в соразмерную емкость с большим горлом и ставим на 3-4 дня в место, куда не попадают солнечные лучи. За это время поверх яблочного сока должна выделиться мезга. Она гораздо плотнее, чем сок, поэтому первые двое суток пюре нужно будет перемешивать утром, днем и вечером. На следующий день мезгу трогать не надо, а к середине четвертого — можно снимать её, используя дуршлаг.

Как и с другими заготовками, где в качестве консерванта используется сахар — главное с ним не переборщить. Количество сахара для вина определить очень легко — необходимо задать себе вопрос: а насколько сладкий продукт я хочу получить на выходе? При этом необходимо знать, что 250 граммов сахара на 1 литр вина дают в итоге довольно крепкий напиток.

Читайте также:  За какой периуд рододендрон вырастает

Так что решайте сами, сколько сахара добавлять, но учтите, что яблоко само по себе очень сладкий фрукт. Для придания настойке терпкости можно добавить немного сока груши или рябины.

Настало время дать вину забродить. Для этого возьмите герметичную ёмкость и залейте в неё получившуюся заготовку. Бутыль должна быть наполовину пустой, поскольку при брожении выделяется достаточно большое количество пены. Вместе с пеной выделяется немалое количество газов. Чтобы они не скапливались и ёмкость не лопнула, необходимо оставить в ней небольшое отверстие и вставить в него длинную, тонкую трубочку таким образом, чтобы внешний ее конец можно было поставить в стакан (банку) с водой, куда будут выходить газы.

Первое время, когда выходят газы, ёмкость должна находиться в тёплом месте. После того, как все газы выйдут, это будет обозначать, что вино готово. Но не стоит сразу вскрывать бутылку, дайте напитку настояться.

Домашнее вино обычно бродит в течение 2-х месяцев. Но чем дольше вино будет настаиваться, тем вкуснее оно будет.

Для начала определитесь, какого цвета вино вы хотите: белое, розовое или красное, ведь от этого напрямую зависит выбор сорта применяемого винограда.

Лучшие сорта винограда для вина:

    Шардоне — самый популярный для приготовления белого вина.

источник

разделители для текста *винтаж*

Разделители текста Часть 1 — Разделители осенние Часть 2 — Раздели.

Очень красивые бутоны роз из гофрированной бумаги. Мастер-класс Много цветов из гофрированной .

ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОЖИ И ДРАПА, ОБВЯЗАННЫЕ КРЮЧКОМ. Фотографии в альбоме «МОДЕЛИ ИЗ КОЖИ И ДРАПА» mad1.

  • СВОИМИ РУКАМИ.РУКОДЕЛИЕ. (3796)
  • Вязание (1532)
  • Шитьё (374)
  • Цветы из ткани,лент,бумаги,вязанные цветы (216)
  • Сумки,косметички,кошельки,органайзеры (204)
  • Мастер-класс (121)
  • Игрушки (118)
  • Одежда и аксессуары для собак (118)
  • Куклы,костюмы (98)
  • Бижутерия (97)
  • Крейзи вул,крейзи квилт,Арт-текстиль (79)
  • Бисер (70)
  • Пэчворк,Квилтинг (65)
  • Вышивка лентами (61)
  • Дизайн,интерьер (43)
  • Роспись по стеклу,ткани и др.поверхностям (40)
  • Валяние,войлок,фетр (39)
  • Вышивка (38)
  • Шкатулки,коробки,корзины (33)
  • Фриформ (26)
  • Игольницы (25)
  • Декупаж (22)
  • Шаблоны,трафареты,схемы (12)
  • Плетение из газет (11)
  • Холодный фарфор,пластика (8)
  • Букеты из конфет (7)
  • Батик (4)
  • Мыло,свечи (3)
  • Интересно! (991)
  • Полезные советы,Ссылки (562)
  • Картинки,Фото (535)
  • Искусство,Архитектура (296)
  • Животные (289)
  • Собаки (97)
  • Кошки (60)
  • Птицы (2)
  • Здоровье,Красота (284)
  • ХУДЕЕМ ВМЕСТЕ.ДИЕТЫ. (55)
  • Секреты народных целителей (12)
  • Юмор (179)
  • Наука,открытия (176)
  • ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (173)
  • РЕЦЕПТЫ (163)
  • КНИГИ,ЖУРНАЛЫ (155)
  • НОВЫЙ ГОД,ПАСХА и др. праздники (149)
  • Музыка.Видео. (139)
  • Флешки (9)
  • Природа (128)
  • Оригами,Бумагопластика,Квиллинг (122)
  • Скрапбукинг (10)
  • РАЗНОЕ (117)
  • Феноменально (111)
  • ФОТОШОП (77)
  • Вокруг света (62)
  • Игры,программы,софт (59)
  • ГОРОСКОПЫ,ЗОДИАК (58)
  • Алкоголь,Напитки (53)
  • Тесты,гадания (45)
  • АФОРИЗМЫ И ВЫСКАЗЫВАНИЯ (40)
  • Стихи,проза (29)
  • Религия (22)
  • МОИ РАБОТЫ (2)

О том, что сделать в майские с приусадебным участком, чтобы потом осенью можно было собрать чудесный урожай и правильно употребить его, несмотря на охи и ахи тещи, и пойдет сегодня речь.

Прежде всего, посмотрите налево, посмотрите направо. Что растет на участке? Если участок абсолютно новый, засадите его картошкой и свеклой. Осенью можно будет перегнать картошку в прекрасный самогон и ее же определить на закуску.

Если страданиями родственников участок уже засажен, на нем растут яблони, груши, сливы и вишня — их нужно подкормить. А когда, наконец, поспеют яблоки или груши — немедленно пустить их на сидр. Потому что с сидрами в нашей стране плохо. В магазине их не купить, да и не в любом супермаркете они есть. Поэтому, если на участке растут яблоки, то этим надо пользоваться и производить сидр самостоятельно!

Кстати, яблочный сидр — одно из самых древних и известных вин на планете, не считая виноградного вина. Делали из яблок бодрящий напиток и в Древнем Египте, и в средневековой Франции, и в Англии. Это очень просто — берутся яблоки, любой спелости, кроме совсем уж зеленых, чистятся, промываются и пропускаются через дробилку или мясорубку. Полученную массу закладывают в герметичную тару, засыпают сахаром из расчета 100-150 грамм на кило яблок, заматывают горловину марлей и ставят в теплое место. Дня через 3, когда яблоки всплывут, нужно сцедить сок с нижней части емкости, отжать яблочную массу, добавить еще сахара, снова 100-150 грамм на литр сока и на этот раз закрыть емкость водным затвором и оставить 15-20 дней добродить. Когда сидр добродит, его разливают в бутылки, закупоривают и ставят в прохладное темное место на несколько месяцев выстояться.

Домашнее сливовое вино приготовить тоже можно, хотя и не так просто. Дело в том, что в сливе содержится много пектинов, так что приходится добавлять в благородный продукт воду, чтобы хоть как-то разбавить тягучую жидкость. Сливам после сбора следует дать пару дней провялиться на солнце, затем размять толкушкой и разбавить водой в соотношении 1:1 и оставить в теплом месте, прикрыв марлей от фруктовых и прочих мух. Когда масса начнет пузыриться, ее нужно процедить и в полученный сок сперва добавить сахар из расчета 200-250 грамм на литр, а затем разлить в герметичные сосуды для брожения. Сосуды нужно оставлять на четверть свободными, поскольку пока сок бродит, образуется много плотной пены. Выход из сосудов нужно закрыть водяным затвором.

Бродить слива будет месяца полтора, а затем вино нужно перелить в бутылки и оставить созревать в прохладном и темном месте.

По такому принципу делают вино и из черноплодной рябины, и из смородины, и из малины и прочих садовых ягод.

С настойками дело обстоит еще проще. Для того, чтобы приготовить крепкую и вкусную домашнюю настойку, например, из вишни, нужно совсем немного. В трехлитровую банку с мытой вишней наливают доверху водки и оставляют на месяц в темном месте при комнатной температуре. Через месяц можно сливать прекрасный вишнево-ароматный продукт. Что еще приятнее — если поверх слитой вишни присыпать сахар и снова поставить в буфет банку, то вишня отдаст сок и снова получится наливка — на этот раз сладкая. Больше того, в третий раз этот фокус тоже неплохо удается. Особенно приятная настойка получается, если смешать первый слив с третьим — она будет достаточно ароматной, крепкой и не слишком сладкой.

Даже дачный участок может принести немало приятных минут настоящему туристу. Главное — найти правильный подход, немного сахара, герметичную тару и водяной затвор.

источник

Помните, мы пару месяцев назад готовили вишневое вино? Если вы тогда зажглись идеей так же, как и я, и сразу поставили бродить вишню, то вино уже отстоялось, осветлилось и готово к дегустации.

А сейчас настал сезон сливы и пора готовить следующий фруктовый десертный напиток. Интересно, что слива в качестве основы для вина используется не так уж и часто. И совершенно зря. У него очень приятный сладкий вкус и непередаваемый аромат.

Но что тут рассказывать, если вы пробовали, то сами знаете, если нет, то объяснить этот вкус на словах не получится. Он слишком особенный и ни на что не похожий.

Здесь я постарался подобрать самые простые рецепты вина, чтобы его смог сделать даже тот, кто никогда подобным не занимался и имеет весьма отдаленное пониманием что и для чего нужно делать. Так что не удивляйтесь, если я буду говорить о каких-то банальных всем известных вещах. Это для того, чтобы максимально осветить процесс.

И самая первая банальщина: сливу для вина ни в коем случае не нужно мыть. Белесый налет на плодах — это «дикие дрожжи». Именно эти бактерии и запускают процесс брожения и обеспечивают наилучший результат.

Мытая чистая слива конечно красивая, но вина из нее не получится.

Вот самый простой рецепт по которому можно приготовить обалденное вино всего за три недели. Да, оно будет мутноватым, с некоторым количеством осадка на дне банки, но это будет уже законченный продукт, который уже можно дегустировать.

Готовить будем, как новички, в 3-х литровой банке, большие объемы производства будут ждать вас в конце статьи.

Вот так будет выглядеть наш напиток через 2 недели.

//youtu.be/aOnX5fmHcDo

Ингредиенты:

  • Сливы без косточек — 2 кг
  • Сахар — 800 г
  • Вода — 600 мл
  • Корица молотая — 4 г (по желанию)

Приготовление:

1. Сливы перебираем. Нам нужны спелые слегка мягкие плоды без вмятин и других недостатков. Кстати, совсем не важно ,какой сорт вы используете: венгерка, угорка, желтые, белые — на результат это не влияет. По факту они отличаются только сладостью, а этот параметр легко отрегулировать количеством сахара. Для начал берем столько, сколько указано в рецепте, а дальше я скажу, когда можно будет добавить.

Отсортированные плоды разрезаем пополам и убираем косточку.

2. Засыпаем сливу в банку и добавляем половину приготовленного сахара (400 г). Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, встряхиваем несколько раз, чтобы все внутри перемешалось и оставляем банку в теплом месте на 5 дней, чтобы слива выпустила сок, а дрожжи начали работать.

Теплым местом может быть пятачок рядом с газовой или электрической плитой, которой часто пользуются. Или подоконник на солнечной стороне.

Через 5 дней на дне банки образуется сок в количестве около 200 мл.

2. Теперь нужно применить индивидуальный подход. По идее нужно нагреть 600 мл воды, растворить в них оставшиеся 400 г сахара и залить получившийся сироп в банку. Но есть один нюанс: банку нельзя заполнять до горлышка. В ней должно остаться место для брожения, поэтому она заполняется максимум по плечики.

Настоявшаяся слива может дать разное количество сока. Может 200, а может 100 или 300 — зависит от сорта и степени спелости.

Поэтому для начала нагреваем в миске 400 мл воды, растворяем в ней сахар, затем ждем, пока сироп остынет до комнатной температуры, и заливаем в банку. Если сиропа не хватило до плечиков банки, доливаем простую воду комнатной температуры.

Горячий сироп заливать нельзя — дрожжи погибнут.

3. Ставим банку под гидрозатвор. Это такое приспособление, которое позволяет углекислому газу, который образуется во время брожения, свободно выходить из банки, но не пускает внутрь воздух. Такой гидрозатвор можно купить в хозтоварах или изготовить самому, прочно приделав к полиэтиленовой крышке силиконовую трубку, один конец которой будет в банке со сливой, а другой будет опущен в банку с обычной водой.

Ну или можно поступить еще проще: одеть на банку медицинскую силиконовую перчатку, сделать на кончиках пальцев по одной дырочке с помощью иголки и смотреть, как перчатка со временем надувается из-за большого количества углекислого газа, а через дней 10 начинает потихоньку сдуваться, когда брожение заканчивается.

Но какой бы способ вы ни выбрали, после установки гидрозатвора или одевания перчатки, банку нужно хорошенько взболтать, чтобы максимально выпустить оставшийся в ней воздух.

4. Ставим банку в темное место без доступа прямых солнечных лучей и оставляем на 15 дней. В этот период сначала будет видно активное брожение с образованием плотной белой пенной шапки и постоянным выходом пузырьков, которое постепенно сойдет на нет. Пенная шапка потемнеет, а образование пузырьков практически прекратится.

Значит вино готово и его пора открывать.

5. Следующим шагом будет грубая фильтрация. Для этого прекрасно подойдет металлическое сито с мелкой сеткой.

Из 3х литровой банки получится около 1,5 литра вина.

6. И теперь ответственный момент — снятие пробы. Пробуем вино и если оно вам нравится, то проводим более тщательную фильтрацию с помощью нескольких слоев марли, затем переливаем вино в подходящую стеклянную или пластиковую бутылку (если не предполагается длительное хранение) и убираем в холодильник. Холод остановит остаточное брожение.

После охлаждения вино полностью готово к употреблению.

А вот если напиток показался вам кислым, значит сорт сливы был не достаточно сладким. Нужно еще сахара. Делаем сироп по описанной ранее технологии, только воды берем гораздо меньше, максимум 100 мл, и растворяем в ней 200 г сахара. Вливаем сироп в вино, само вино переливаем обратно в банку и снова ставим под гидрозатвор еще дней на 10, чтобы оставшиеся в вине дрожжи подъели сахар и еще немного побродили.

После повторного брожения снова снимаем пробу. Теперь уж точно должно быть вкусно. Фильтруем вино через марлю и убираем в холодильник.

Кстати, оставшийся жмых можно не выбрасывать, а пустить на приготовление еще одной порции. Кладем его обратно в банку, заливаем сироп из 600 мл воды и 800 г сахара и убираем на дображивание на 15 дней под гидрозатвор по проверенной ранее схеме. Так можно пару раз сделать.

Строго говоря, это не вино, а настойка на сливе. Чтобы не мучиться с очисткой плодов, брожением и постоянным контролем процесса, можно поступить гораздо проще: залить фрукты водкой и дать им настояться пару месяцев. Все. Никаких дополнительных действий не требуется.

Очень удобный способ для ленивых, позволяющий получить вкусную сливовую настойку без всяких усилий.

//youtu.be/hPYdMVJSM5o

Для приготовления потребуются сливы, сахар и водка (либо домашний самогон)

В чистую 3х литровую банку засыпаем мытые сливы. Да, для настойки дрожжи не нужны, поэтому сливу лучше помыть. Заполняем банку по плечики. Затем засыпаем 1 двухсотграммовый стакан сахара и заливаем 1 литр водки.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, слегка взбалтываем, убираем в темное место и забываем о ней на пару месяцев.

Через 2 месяца настойка будет готова и ее можно будет профильтровать через марлю и залить в красивые бутылки.

А вот сливы не выбрасывайте. Они отлично подойдут в качестве начинки для кондитерских изделий: пирожных или тортов.

И после этого небольшого отступления, давайте вернемся к вину.

Как приготовить вино в небольших количествах мы уже разобрали, и если вы почувствовали уверенность в своих силах, давайте посмотрим, как выйти на промышленные объемы, чтобы запасов хватило до следующего урожая.

Предлагаю вам посмотреть весь процесс в ролике из двух частей. Они короткие, но при этом очень информативные. И если вам какие-то моменты из моих описаний оказались непонятными, данное видео расставит все по местам.


Вот теперь, я уверен, все вопросы у вас отпали и вы почувствовали в себе силу и уверенность настоящего винодела.

Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

источник