Меню Рубрики

Можно ли консервировать огурцы из теплицы

Консервирование тепличных огурцов

Безусловно, одним из самых выращиваемых тепличных овощей является огурец. Этому способствует успешная работа селекционеров, создающих высокоурожайные ультраранние и очень выносливые сорта. Многие из современных огуречных сортов, культивируемых в теплицах, подходят для засолки и консервации — их описание, фото, отзывы о выращивании и использовании представлены в статье ниже.

Особенности огурцов и их выращивания в теплице

Огурцы по способу применения зеленцов разделяют на 3 группы:

Внимание! Среди многообразия огурцов, крупнобугорчатые – самых хрустящие, сохранению этого свойства даже после засолки, способствует присутствие в огуречной мякоти поперечных сосудистых пучков.

Последним характерны – компактный размер, тонкая бугорчатая кожица с черными шипами, упругая плотная мякоть. Для консервирования также могут использоваться универсальные сорта, зеленцы которых достигли размера 6-12 см. Салатные сорта – хороши для свежего потребления и приготовления малосольных огурцов, быстрого употребления.

Независимо от назначения зеленцов, отобранные для консервирования огурцы должны соответствовать следующим параметрам:

тонкая кожура и плотная сердцевина;

На качество засолочных огурцов влияет срок созревания зеленцов. Ранние и ультраскороспелые сорта считаются менее пригодными для консервации, чем средне и позднеспелые. Кроме того опытными хозяйками отмечено, что огурцы собранные в конце лета или осенью, в засолке получаются более вкусными, чем те, что были собраны вначале лета.

В последнее время особого распространения приобрел тепличный способ выращивания огурцов. Его основными преимуществами являются:

возможность получения ультраранних и очень поздних урожаев;

независимость от погодных и климатических условий;

создание оптимальных условий для развития огуречной лианы, а соответственно получения более высоких урожаев.

Единственный недостаток зеленцов, выращенных в теплице – вкус огурцов, выращенных на открытых грядках всегда ярче и насыщеннее.

Внимание! Для возделывания в теплицах любого типа лучше всего приспособлены самоопыляющиеся и партенокарпические сорта и гибридные формы. Подбирая сорта, с целью вырастить в теплице засолочный огурец, следует обращать внимание на его размер, толщину кожуры, плотность мякоти.

Среди партенокарпических сортов лучшими являются те, что способны формировать много завязи в одном пучке. Пучковые зеленцы – мелкоплодные, упругие, обладают хорошим вкусом.

Прежде всего, определим какие продукты используют в процессе приготовления:

Очищенная вода. Самым лучшим вариантом, если для огурцов вы возьмете именно родниковую воду. Эта естественно очищенная вода не содержит вредных примесей, а иногда и на оборот содержит полезные соли и микроэлементы способствуют улучшению качества засолки. В случае отсутствия природной родниковой воды, можно использовать воду из бутылей, которую продают в магазине.

Свежие огурцы. Здесь лучше выбрать огурцы только сорванные с грядки. При покупке огурцов для засолки в магазине — выбирайте сорта с «пупырышками» они наиболее подходят для консервации.

Зонтики укропа. Это один из самых распространенных компонентов, как для засолки, так и для маринада. В их отсутствие заменяем зонтики — семенами укропа.

Петрушка. Эту приправу используют, как корень, так и саму зелень. Зелень даст аромат, а корень придаст остроты и преобразит вкус, дав ему мужской характер.

Базилик. Пряность – на любителя, запах ни с чем не спутаешь.

Соль. Соль выбираем каменную с минимальными примесями. Если вы выбираете мелкую соль, то будьте внимательны с ее дозировкой.

Чеснок. Какие заготовки на зиму можно представить без этого естественного консерванта и просто ароматной добавки.

Перец горошком. Для соленых огурцов подойдет только горький черный перец горошком, при консервировании или при маринаде можно добавить и душистый перец.

Листья черной смородины. Их укладывают на дно банки и закрывают горлышко после укладки всех компонентов. Здесь важно то, что в них содержится витамин С, который постепенно проникает в огурцы. Кроме того, они придают рассолу аромат и насыщенность.

Теперь рассмотрим общую технологию консервирования при засолке.

Солить огурцы начинают с подготовки огурцов. Их тщательно моют и очищают от черных точек. Затем необходимо тщательно промыть банки и прокалить их над паром на водной бане или над открытым огнем комфорки. На водной бане это делать безопаснее и удобнее. Кстати, для засолки, чаще всего используют трехлитровые банки, в них удобнее укладывать огурцы.

На дно подготовленной банки укладывают листья смородины и несколько разрезанных напополам зубчиков чеснока. Сюда же кидают пару горошин перца и зонтик укропа или щепотку семян.

Переходим к заполнению банки. Прежде, чем поместить огурцы в банку у них необходимо отрезать небольшой кусочек сверху и снизу. Это поможет более устойчиво уложить их в банку и ускорит процесс просолки. При засолке шкурка становиться жесткой, а небольшой разрез облегчает процесс разрезания уже готового огурца.

После укладки первого слоя в банку добавляют пару веточек петрушки и пару кусочков корня. Сюда же добавляют несколько кусочков чеснока и пару горошин перца. Далее заполняют банку до верха. Наверх укладывают специи и лист черной смородины. Заливают огурцы рассолом, закрывают капроновой крышкой и хорошенько встряхивают. Хранят огурцы в холодильнике или в прохладном и темном месте.

Технология консервирования огурцов при мариновании.

В общих чертах технология похожа на процесс засолки, единственное отличие: нужен маринад. На верхний лист черной смородины, после заливки маринада необходимо обязательно капнуть пару капель растительного масла. Оно не даст огурцам забродить и не даст воздуху проникнуть под крышку. Закрывают маринованные огурцы металлической крышкой, при этом их стерилизуют или подвергают многократной заливке.

Многократная заливка — доводят маринад до кипения и заливают им огурцы. Оставляют для пропитки и прогрева на 20 минут. Затем все сливают и заново кипятят маринад и снова повторяют заливку. В идеале для маринованных огурцов заливку необходимо повторять 5-6 раз.

После заливки, банку закрывают крышкой переворачивают на пол и укутывают до остывания.

Рецепт 2. Консервированные огурцы — «Холодный хруст»

Ингредиенты

• 6 шт листиков черной смородины;

• 1шт небольшого корня петрушки;

• один пучок листьев петрушки;

• 4 шт зубчика зимнего чеснока;

• 2 шт зонтика укропа или две чайные ложки семян;

Способ приготовления

Весь процесс укладки и заливки огурцов соответствует классической технологии соления. Единственное отличие соль насыпают в банку сразу на уложенные огурцы, а затем ее постепенно смывают холодной водой, которой заливают огурцы. После заливки и закрытия. банку необходимо потрясти и перевернуть вверх — вниз раз 5-6. Ставят банку в теплое темное место на сутки. Затем их достают из теплого места и помещают в холодильник (погреб) для хранения или открывают для еды.

Ингредиенты

• 4-5 кг огурцов остуженных в ледяной воде;

• 180 гр очищенного чеснока;

• 3 ст ложки с горкой томатной пасты или соуса;

• 150 гр яблочного уксуса 6%;

• 1 ст ложка молотого черного перца.

Способ приготовления

Вымытые и обрезанные огурцы разрезаем на четвертинки, измельчаем прессом чеснок. Складываем огурцы, чеснок и прочие ингредиенты, кроме уксуса в кастрюлю и варим 30 минут. В процессе варки обязательно попробуйте соус на количество соли и перца. Соус должен быть умеренно соленым с едва уловимыми сладкими нотами. После того, как вы проверили соус на вкус и добавили необходимые компоненты тушим смесь еще 15 минут. Добавляем уксус и сразу снимем смесь с огня. Готовые огурцы вместе с маринадом раскладываем по банкам. Далее на ваш выбор: хотите — стерилизуете банки в кипятке 10 минут, хотите — укутываете. Банки закрывают металлическими крышками специальной машинкой для закатки.

Ингредиенты

• Яблоки берут из расчета количества банок. На одну банку необходимо 1-2 яблока антоновки;

• полстакана ягод красной смородины;

• уксусная эссенция 70% 2 ч. л.;

Способ приготовления

Огурцы выкрадывают в банки вперемешку с яблоками и посыпают нарезанными пластинками чеснока. Кстати кожуру с яблок не очищают, она не даст им расплыться по банке, однако косточки необходимо удалить.

Здесь используют способ трехкратной заливки, при этом первые два раза овощи заливают просто кипятком. На третий раз в него добавляют сахар и соль и кипятят на протяжении 10 минут.

Готовым маринадом заливают банку целиком, затем вливают уксус и если надо добавляют рассол до конца (чтобы чуть даже перелилось). Банки закрывают крышками и оставляют остывать укутанными.

  • Огурцы — 3-4 кг.
  • Капуста — 1 головка
  • Хрен — по вкусу.
  • Укроп, листики смородины — по вкусу
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, сахар, уксус, перец — по вкусу.
  • Шаг 1 В 3-х литровые банки укладывать листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока.
  • Шаг 2 У огурцов срезать кончики и завернуть каждый огурчик в капустный лист. Сложить в подготовленные банки.
  • Шаг 3 Залить кипятком и дать постоять 30 минут.
  • Шаг 4 Приготовить маринад. Воду слить в кастрюльку и довести до кипения. На одну 3-х литровую банку -1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Влить в банку 70 мл. 9% уксуса, затем залить горячим маринадом и стерилизовать 15 минут.
  • Шаг 5 Закатать стерилизованными крышками.

• Самое главное, избегайте воды с примесями хлорки и других веществ, которые используют для дезинфекции водопроводной воды. Избавится от них не поможет даже кипячение. Огурцы в подобном маринаде станут мягкими и кислыми.

• Если ваши огурцы успели подвять пока у вас дошли до них руки, их можно просто реанимировать. Для этого перекладываем огурцы в чистый таз или ванну и заливаем холодной, почти ледяной водой. Оставляем их купаться на 1-3 часа. После этого достаем, сушим и можно закладывать в банку. Они будут хрустящими и ароматными даже после засолки.

• Соль для любых консервантов необходимо выбирать без йода. Да, йод полезен для нашего организма, но если добавить его в заготовки, они начинают бродить и быстро портятся. Огурцы при содействии йода сразу закисают и становятся мягкими уже через пару дней.

• Укладывайте огурцы аккуратно. Вниз укладывайте огурцы потолще, а на верх оставляйте поменьше. Это поможет в одну банку поместить максимальное количество продуктов. Нижний ряд огурцов не кладут поперек банки, а ставят горизонтально.

• Для укутывания банок лучше использовать шерстяные вещи, например: небольшое одеяло или шаль. Банку необходимо завернуть со всех сторон, так она равномернее будет остывать. От плавности процесса охлаждения будет зависеть, сколько ваши заготовки простоят без угрозы испортиться.

источник

источник

Опытные хозяйки уже не представляют зимнего застолья без хрустящих ароматных солёных огурчиков. При этом у каждой в рецептнике есть свой особенный и любимый рецепт приготовления маринованных или солёных огурчиков, с добавками и без них, острые и не очень. Перед тем, как приступить к засолке овощей, следует понять, какие сорта огурцов подходят для консервирования – это поможет избежать проблем с дальнейшим хранением и вкусовыми качествами консервированного продукта.

Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.

Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:

  1. Засолочные огурцы: их используют для засолки в бочках, банках. Этот вид отличается особенной устойчивостью к длительному хранению и с успехом выдерживают долгую зиму.
  2. Салатный овощ: такие огурцы употребляют в пищу в свежем виде и в салатах.
  3. Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимней засолки, консервируют с уксусом, делают малосольными, употребляют и для приготовления салатов.

При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.

Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.

Хозяйки со стажем давно научились отличать огурцы, наиболее подходящие для консервации, по внешним признакам.

Даже не зная название сорта, можно определить, подходит или нет плод для заготовки на зиму:

  • пупырчатое (бугристое) покрытие с маленькими чёрными шипами, легко удаляющимися при полном созревании;
  • небольшое количество семян;
  • плотная, хрустящая мякоть без пустых внутренних полостей;
  • длина созревшего плода не превышает 15 см;
  • кожура зрелого огурца тёмно-зелёного, насыщенного цвета;
  • при засолке такие огурцы не теряют первоначальный цвет.

Подойдут для консервации и универсальные сорта огурцов, при этом рекомендуется отбирать для засолки небольшие по величине плоды.

Деликатесным сортом считаются корнишоны – маленькие огурчики, размером не более 3-4 см, солятся со специями и укропом с небольших банках.

Классическим рецептом для засолки огурчиков издавна считается холодный способ в банках. Выбрать плоды для этой консервации несложно, к тому же, хорошо подойдут самые распространённые: Фаворит, Воронежские, Нежинские, Феникс. Главное – правильно выбрать плоды: они должны быть спелыми и не пустотелыми.

Для приготовления холодного соленья следует приготовить:

  • 1½ — 2 килограмма огурцов;
  • чистую отфильтрованную воду – 1½ литра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 90 г поваренной соли;
  • несколько соцветий укропа;
  • пару листьев хрена садового;
  • по 7 штук листьев вишни, черной смородины, дуба.

Готовится соленье следующим способом:

  1. Подготовленные чистые плоды заливают холодной проточной водой и оставляют на 5-6 часов.
  2. С плодов срезают хвостики с двух сторон, банки чисто моют содовым раствором, прокаливают в духовке или над паром.
  3. На дно подготовленных ёмкостей укладывают часть хорошо промытого набора специй, а также зелень и чеснок.
  4. Плоды укладываются в банку плотно, переслаиваются оставшимися листьями.
  5. В чистую воду добавляют соль, тщательно перемешивают деревянной ложкой и оставляют отстаиваться на несколько минут.
  6. Полученный раствор фильтруют через двойной слой марли, заливают им огурцы в банках.
  7. Закрывают банки горячими капроновыми крышками и выносят в прохладное место.

Правильно приготовленные таким способом огурцы хранятся очень долго при условии соблюдения температуры хранения. Соль издавна известна как естественный антибактериальный природный минерал, потому и получаются такие плоды солёненькими и хрустящими.

Огурцы, засоленные горячим способом, получаются не менее вкусными и хрустящими, при этом не обязательно тщательно выбирать плоды для засолки. Сам способ подразумевает термическую обработку овощей, поэтому для горячей засолки подойдут многие сорта: Нежинские, Родничок, Феникс, Воронежские, Фаворит, Алтай.

Главное условие качественной консервации: нельзя использовать хлорированную воду, а плоды желательно консервировать практически сразу после сбора их с грядки.

Для засолки огурцов горячим способом следует приготовить:

  • 2 кг плодов;
  • по 2 штуки: лавровый лист, лист вишни, черной смородины, дуба, винограда, зонтик укропа;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 5-6 см корень хрена.

Пошаговое приготовление:

  1. В подготовленные чисто вымытые банки на дно укладывают специи, плотно утрамбовывают плоды, перекладывая пустое пространство зеленью.
  2. Заливают содержимое банок кипятком, накрывают металлическими крышками, укутывают на несколько минут.
  3. Из банок воду сливают, снова ставят на огонь и доводят до кипения.
  4. Кипящей водой повторно заливают плоды, укутывают.
  5. После того, как жидкость немного остынет, воду сливают в последний раз и заливают плоды кипящим рассолом, приготовленным из расчёта 30-35 г соли на литр воды.
  6. Закатанные банки переворачивают для охлаждения, выносят на хранение.

Хранить такие консервы рекомендуется в прохладном месте, так как в тепле в плодах быстро образуются пустоты, начинается газовое брожение.

Иногда хозяйкам хочется удивить гостей или соседей необычным вкусом домашней консервации, но при этом нужно, чтоб овощи оставались натуральными и сохраняли все полезные вещества. Подойдут для таких случаев огурцы, засоленные по-особенному рецепту, который хозяйки называют «пикантным» рецептом.

Для этой консервации следует приготовить:

  • 2 кг огурцов;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • 5 штук: лист черной смородины, вишни;
  • зубчик чеснока;
  • 20 г листа или корня хрена;
  • 8 горошин черного перца;
  • 75 г соли;
  • 50 г водки;
  • 1½ л воды.

Готовят такую закуску по следующей схеме:

  1. Огурцы тщательно моют, обдают кипятком и сразу помещают в холодную воду.
  2. Вымачивают плоды в воде 3 часа.
  3. В чистые и стерильные банки укладывают специи, зелень и огурцы вперемешку, заливают подготовленным холодным раствором соли (на литр воды 50 г соли).
  4. В ёмкость с плодами добавляют 50 г водки и закрывают горячей полиэтиленовой крышкой.
  5. Помещают огурцы в холодное помещение, где оставляют на хранение.

Рассол от таких огурцов используется для приготовления выпечки, для солянок и рассольников. Сам рассол очень полезен из-за содержащихся в нём минеральных веществ.

Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.

Какие огурцы не годятся к засолке:

  • Гладкие;
  • желтые;
  • без пупырышек;
  • крупные;
  • пустые;
  • толстошкурые;
  • перезревшие;
  • грязные;
  • порченые.
  1. Когда выбираете плоды огурца, обращайте внимание на наличие пупырышек. Если есть шипы или пупырышки, независимо белого они или черного цвета – это значит, ваши соленья не взорвут, в том случае конечно, если вы закупоривали по всем правилам. Огурцы с белыми пупырышками хрустеть не будут.
  2. Желтые, перезревшие, крупные огурцы – это старые плоды, к консервации не пригодны. Они будут пустые внутри, наполнены воздухом. В результате это также приведет к вздутию банки и взрыву консервации.
  3. Порченые, толстошкурые плоды не следует консервировать. Помимо того, что банки могут взорвать, консервация будет не вкусной и не принесет никакого удовольствия.
  4. Обязательно перед закаткой огурцы необходимо тщательно вымыть, чтобы на них не было и следа грязи, травы или яиц насекомых.
  5. Гладкие огурцы – это салатные плоды и в консервированном виде размякнут и также взорвут.

Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.

Процесс отбора и приготовления огурцов на зиму несложен, важно только знать правила подбора плодов и соблюдать схему приготовления засолки. Нельзя сказать, что огурец – капризный плод, следует лишь правильно подойти к его заготовке на зиму.

источник

Можно ли солить тепличные огурцы на зиму – лучшие сорта для консервации, что нельзя консервировать, как выбрать на зиму, название феникс

Консервирование тепличных огурцов

Безусловно, одним из самых выращиваемых тепличных овощей является огурец. Этому способствует успешная работа селекционеров, создающих высокоурожайные ультраранние и очень выносливые сорта. Многие из современных огуречных сортов, культивируемых в теплицах, подходят для засолки и консервации — их описание, фото, отзывы о выращивании и использовании представлены в статье ниже.

Особенности огурцов и их выращивания в теплице

Огурцы по способу применения зеленцов разделяют на 3 группы:

Внимание! Среди многообразия огурцов, крупнобугорчатые – самых хрустящие, сохранению этого свойства даже после засолки, способствует присутствие в огуречной мякоти поперечных сосудистых пучков.

Последним характерны – компактный размер, тонкая бугорчатая кожица с черными шипами, упругая плотная мякоть. Для консервирования также могут использоваться универсальные сорта, зеленцы которых достигли размера 6-12 см. Салатные сорта – хороши для свежего потребления и приготовления малосольных огурцов, быстрого употребления.

Независимо от назначения зеленцов, отобранные для консервирования огурцы должны соответствовать следующим параметрам:

тонкая кожура и плотная сердцевина;

На качество засолочных огурцов влияет срок созревания зеленцов. Ранние и ультраскороспелые сорта считаются менее пригодными для консервации, чем средне и позднеспелые. Кроме того опытными хозяйками отмечено, что огурцы собранные в конце лета или осенью, в засолке получаются более вкусными, чем те, что были собраны вначале лета.

В последнее время особого распространения приобрел тепличный способ выращивания огурцов. Его основными преимуществами являются:

возможность получения ультраранних и очень поздних урожаев;

независимость от погодных и климатических условий;

создание оптимальных условий для развития огуречной лианы, а соответственно получения более высоких урожаев.

Единственный недостаток зеленцов, выращенных в теплице – вкус огурцов, выращенных на открытых грядках всегда ярче и насыщеннее.

Внимание! Для возделывания в теплицах любого типа лучше всего приспособлены самоопыляющиеся и партенокарпические сорта и гибридные формы. Подбирая сорта, с целью вырастить в теплице засолочный огурец, следует обращать внимание на его размер, толщину кожуры, плотность мякоти.

Читайте также:  Зонированье крашеный полf bp lcg

Среди партенокарпических сортов лучшими являются те, что способны формировать много завязи в одном пучке. Пучковые зеленцы – мелкоплодные, упругие, обладают хорошим вкусом.

Прежде всего, определим какие продукты используют в процессе приготовления:

Очищенная вода. Самым лучшим вариантом, если для огурцов вы возьмете именно родниковую воду. Эта естественно очищенная вода не содержит вредных примесей, а иногда и на оборот содержит полезные соли и микроэлементы способствуют улучшению качества засолки. В случае отсутствия природной родниковой воды, можно использовать воду из бутылей, которую продают в магазине.

Свежие огурцы. Здесь лучше выбрать огурцы только сорванные с грядки. При покупке огурцов для засолки в магазине — выбирайте сорта с «пупырышками» они наиболее подходят для консервации.

Зонтики укропа. Это один из самых распространенных компонентов, как для засолки, так и для маринада. В их отсутствие заменяем зонтики – семенами укропа.

Петрушка. Эту приправу используют, как корень, так и саму зелень. Зелень даст аромат, а корень придаст остроты и преобразит вкус, дав ему мужской характер.

Базилик. Пряность – на любителя, запах ни с чем не спутаешь.

Соль. Соль выбираем каменную с минимальными примесями. Если вы выбираете мелкую соль, то будьте внимательны с ее дозировкой.

Чеснок. Какие заготовки на зиму можно представить без этого естественного консерванта и просто ароматной добавки.

Перец горошком. Для соленых огурцов подойдет только горький черный перец горошком, при консервировании или при маринаде можно добавить и душистый перец.

Листья черной смородины. Их укладывают на дно банки и закрывают горлышко после укладки всех компонентов. Здесь важно то, что в них содержится витамин С, который постепенно проникает в огурцы. Кроме того, они придают рассолу аромат и насыщенность.

Теперь рассмотрим общую технологию консервирования при засолке.

Солить огурцы начинают с подготовки огурцов. Их тщательно моют и очищают от черных точек. Затем необходимо тщательно промыть банки и прокалить их над паром на водной бане или над открытым огнем комфорки. На водной бане это делать безопаснее и удобнее. Кстати, для засолки, чаще всего используют трехлитровые банки, в них удобнее укладывать огурцы.

На дно подготовленной банки укладывают листья смородины и несколько разрезанных напополам зубчиков чеснока. Сюда же кидают пару горошин перца и зонтик укропа или щепотку семян.

Переходим к заполнению банки. Прежде, чем поместить огурцы в банку у них необходимо отрезать небольшой кусочек сверху и снизу. Это поможет более устойчиво уложить их в банку и ускорит процесс просолки. При засолке шкурка становиться жесткой, а небольшой разрез облегчает процесс разрезания уже готового огурца.

После укладки первого слоя в банку добавляют пару веточек петрушки и пару кусочков корня. Сюда же добавляют несколько кусочков чеснока и пару горошин перца. Далее заполняют банку до верха. Наверх укладывают специи и лист черной смородины. Заливают огурцы рассолом, закрывают капроновой крышкой и хорошенько встряхивают. Хранят огурцы в холодильнике или в прохладном и темном месте.

Технология консервирования огурцов при мариновании.

В общих чертах технология похожа на процесс засолки, единственное отличие: нужен маринад. На верхний лист черной смородины, после заливки маринада необходимо обязательно капнуть пару капель растительного масла. Оно не даст огурцам забродить и не даст воздуху проникнуть под крышку. Закрывают маринованные огурцы металлической крышкой, при этом их стерилизуют или подвергают многократной заливке.

Многократная заливка — доводят маринад до кипения и заливают им огурцы. Оставляют для пропитки и прогрева на 20 минут. Затем все сливают и заново кипятят маринад и снова повторяют заливку. В идеале для маринованных огурцов заливку необходимо повторять 5-6 раз.

После заливки, банку закрывают крышкой переворачивают на пол и укутывают до остывания.

Рецепт 2. Консервированные огурцы – «Холодный хруст»

Ингредиенты

• 6 шт листиков черной смородины;

• 1шт небольшого корня петрушки;

• один пучок листьев петрушки;

• 4 шт зубчика зимнего чеснока;

• 2 шт зонтика укропа или две чайные ложки семян;

Способ приготовления

Весь процесс укладки и заливки огурцов соответствует классической технологии соления. Единственное отличие соль насыпают в банку сразу на уложенные огурцы, а затем ее постепенно смывают холодной водой, которой заливают огурцы. После заливки и закрытия. банку необходимо потрясти и перевернуть вверх — вниз раз 5-6. Ставят банку в теплое темное место на сутки. Затем их достают из теплого места и помещают в холодильник (погреб) для хранения или открывают для еды.

Ингредиенты

• 4-5 кг огурцов остуженных в ледяной воде;

• 180 гр очищенного чеснока;

• 3 ст ложки с горкой томатной пасты или соуса;

• 150 гр яблочного уксуса 6%;

• 1 ст ложка молотого черного перца.

Способ приготовления

Вымытые и обрезанные огурцы разрезаем на четвертинки, измельчаем прессом чеснок. Складываем огурцы, чеснок и прочие ингредиенты, кроме уксуса в кастрюлю и варим 30 минут. В процессе варки обязательно попробуйте соус на количество соли и перца. Соус должен быть умеренно соленым с едва уловимыми сладкими нотами. После того, как вы проверили соус на вкус и добавили необходимые компоненты тушим смесь еще 15 минут. Добавляем уксус и сразу снимем смесь с огня. Готовые огурцы вместе с маринадом раскладываем по банкам. Далее на ваш выбор: хотите – стерилизуете банки в кипятке 10 минут, хотите – укутываете. Банки закрывают металлическими крышками специальной машинкой для закатки.

Ингредиенты

• Яблоки берут из расчета количества банок. На одну банку необходимо 1-2 яблока антоновки;

• полстакана ягод красной смородины;

• уксусная эссенция 70% 2 ч. л.;

Способ приготовления

Огурцы выкрадывают в банки вперемешку с яблоками и посыпают нарезанными пластинками чеснока. Кстати кожуру с яблок не очищают, она не даст им расплыться по банке, однако косточки необходимо удалить.

Здесь используют способ трехкратной заливки, при этом первые два раза овощи заливают просто кипятком. На третий раз в него добавляют сахар и соль и кипятят на протяжении 10 минут.

Готовым маринадом заливают банку целиком, затем вливают уксус и если надо добавляют рассол до конца (чтобы чуть даже перелилось). Банки закрывают крышками и оставляют остывать укутанными.

Укроп, листики смородины – по вкусу

Соль, сахар, уксус, перец – по вкусу.

Шаг 2 У огурцов срезать кончики и завернуть каждый огурчик в капустный лист. Сложить в подготовленные банки.

Шаг 3 Залить кипятком и дать постоять 30 минут.

Шаг 4 Приготовить маринад. Воду слить в кастрюльку и довести до кипения. На одну 3-х литровую банку -1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Влить в банку 70 мл. 9% уксуса, затем залить горячим маринадом и стерилизовать 15 минут.

Шаг 5 Закатать стерилизованными крышками.

• Самое главное, избегайте воды с примесями хлорки и других веществ, которые используют для дезинфекции водопроводной воды. Избавится от них не поможет даже кипячение. Огурцы в подобном маринаде станут мягкими и кислыми.

• Если ваши огурцы успели подвять пока у вас дошли до них руки, их можно просто реанимировать. Для этого перекладываем огурцы в чистый таз или ванну и заливаем холодной, почти ледяной водой. Оставляем их купаться на 1-3 часа. После этого достаем, сушим и можно закладывать в банку. Они будут хрустящими и ароматными даже после засолки.

• Соль для любых консервантов необходимо выбирать без йода. Да, йод полезен для нашего организма, но если добавить его в заготовки, они начинают бродить и быстро портятся. Огурцы при содействии йода сразу закисают и становятся мягкими уже через пару дней.

• Укладывайте огурцы аккуратно. Вниз укладывайте огурцы потолще, а на верх оставляйте поменьше. Это поможет в одну банку поместить максимальное количество продуктов. Нижний ряд огурцов не кладут поперек банки, а ставят горизонтально.

• Для укутывания банок лучше использовать шерстяные вещи, например: небольшое одеяло или шаль. Банку необходимо завернуть со всех сторон, так она равномернее будет остывать. От плавности процесса охлаждения будет зависеть, сколько ваши заготовки простоят без угрозы испортиться.

Эх, огурчики солененькие…

Думается, что соленые огурцы – это национальное блюдо нашей страны. Ну, с блюдом мы, конечно, погорячились, а вот закуска точно самая популярная, спросом пользуется круглогодичным. Солить да мариновать сей овощ начали еще при Иване Грозном, а это ни много ни мало, а целых шесть веков тому назад. То есть история у них богатая, а рецептура проверенная. Несмотря на то, что огурцы на зиму солить стали в промышленном масштабе и купить можно не только бочковые, но и аккуратно закатанные в маленькие баночки, желание приготовить такую закуску самостоятельно не пропадает. Сложно сказать, какова подоплека, проще поделиться знаниями и опытом.

Как выбрать огурцы

Итак, солим огурцы на зиму. Вкусные и хрустящие они будут только в том случае, если вы соблюдете несколько рекомендаций. Первое, на что следует обратить пристальное внимание, это сорт. Если вы не эксперт в ботанике и не увлечены садоводством, то определить его будет достаточно сложно, а на совесть продавцов мы полагаться не очень привыкли. Оттолкнуться придется от внешних данных овоща. Итак, солят огурцы на зиму только грунтовые. Тепличные сорта считаются салатными. У них более толстая кожа и белые шипы, они длиннее. Маленькие с черными пупырышками, молодые огурчики – это то, что вам надо. К ним относятся сорта: Самородок, Аннушка, Родничок и другие не менее известные.

Выбираем емкость и место

Соленые огурцы на зиму обычно заготавливают в бочках. Для их хранения требуется холодное, хорошо проветриваемое помещение. Можно воспользоваться и банками, закрыв их капроновыми крышками, но это более хлопотная процедура. Все дело в том, что у соленья существует несколько этапов, каждый из них требует отдельного к себе внимания. Первый этап, самый бурный. В это время идет брожение, за счет чего может произойти вытекание жидкости из емкости, а выделяемые газы могут сорвать плотно закрытые крышки. Необходимо поддерживать одинаковую температуру, около 20 градусов. По окончании первого этапа почти готовый продукт убирают в холод для дальнейшего настаивания и последующего хранения. Время выдерживания огурцов в тепле зависит от объема, который вы заготовили, и от температуры помещения (чем теплее, тем быстрее). Вторым этапом можно смело назвать процесс поедания ароматных, хрустящих огурчиков. Для этого вы можете позвать друзей или родственников. Они с удовольствием вам помогут.

Далее переходим непосредственно к тому, как засолить огурцы на зиму. В первую очередь залейте их холодной водой и оставьте на несколько часов. Это не только поможет вам их помыть (за это время отпадет все, что прилипло к овощам: земля, пыль и прочее), но и сохранит их твердость во время засолки. Далее готовим рассол. Многие готовят его из расчета на ведро или бочку, но есть классическое сочетание: на 1 литр воды потребуется 2 ст. ложки соли и столько же сахара. Возьмите кипяченую, теплую воду или сырую, если вы в ней сильно уверены, и хорошо размешайте в ней соль и сахар. На дно емкости, в которой вы будете готовить огурцы на зиму, необходимо выложить специи. К ним относятся черный и душистый перец, семена кориандра и укропа, зубчики чеснока (его можно положить очень много). Затем вы укладываете огурчики, предварительно обрезав у них концы, а сверху прикрываете смесью из листьев для соленья. Чаще всего используют листья хрена, вишни, смородины, дуба, укропа. На такую своеобразную защиту необходимо установить гнет, чтоб во время брожения огурцы не всплывали и просаливались равномерно. Вот и вся наука. Угощайтесь!

Опытные хозяйки уже не представляют зимнего застолья без хрустящих ароматных солёных огурчиков. При этом у каждой в рецептнике есть свой особенный и любимый рецепт приготовления маринованных или солёных огурчиков, с добавками и без них, острые и не очень. Перед тем, как приступить к засолке овощей, следует понять, какие сорта огурцов подходят для консервирования – это поможет избежать проблем с дальнейшим хранением и вкусовыми качествами консервированного продукта.

Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.

Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:

  1. Засолочные огурцы: их используют для засолки в бочках, банках. Этот вид отличается особенной устойчивостью к длительному хранению и с успехом выдерживают долгую зиму.
  2. Салатный овощ: такие огурцы употребляют в пищу в свежем виде и в салатах.
  3. Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимней засолки, консервируют с уксусом, делают малосольными, употребляют и для приготовления салатов.

При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.

Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.

Хозяйки со стажем давно научились отличать огурцы, наиболее подходящие для консервации, по внешним признакам.

Также рекомендуем прочитать:

Даже не зная название сорта, можно определить, подходит или нет плод для заготовки на зиму:

  • пупырчатое (бугристое) покрытие с маленькими чёрными шипами, легко удаляющимися при полном созревании;
  • небольшое количество семян;
  • плотная, хрустящая мякоть без пустых внутренних полостей;
  • длина созревшего плода не превышает 15 см;
  • кожура зрелого огурца тёмно-зелёного, насыщенного цвета;
  • при засолке такие огурцы не теряют первоначальный цвет.

Подойдут для консервации и универсальные сорта огурцов, при этом рекомендуется отбирать для засолки небольшие по величине плоды.

Деликатесным сортом считаются корнишоны – маленькие огурчики, размером не более 3-4 см, солятся со специями и укропом с небольших банках.

Классическим рецептом для засолки огурчиков издавна считается холодный способ в банках. Выбрать плоды для этой консервации несложно, к тому же, хорошо подойдут самые распространённые: Фаворит, Воронежские, Нежинские, Феникс. Главное – правильно выбрать плоды: они должны быть спелыми и не пустотелыми.

Для приготовления холодного соленья следует приготовить:

  • 1½ — 2 килограмма огурцов;
  • чистую отфильтрованную воду – 1½ литра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 90 г поваренной соли;
  • несколько соцветий укропа;
  • пару листьев хрена садового;
  • по 7 штук листьев вишни, черной смородины, дуба.

Готовится соленье следующим способом:

  1. Подготовленные чистые плоды заливают холодной проточной водой и оставляют на 5-6 часов.
  2. С плодов срезают хвостики с двух сторон, банки чисто моют содовым раствором, прокаливают в духовке или над паром.
  3. На дно подготовленных ёмкостей укладывают часть хорошо промытого набора специй, а также зелень и чеснок.
  4. Плоды укладываются в банку плотно, переслаиваются оставшимися листьями.
  5. В чистую воду добавляют соль, тщательно перемешивают деревянной ложкой и оставляют отстаиваться на несколько минут.
  6. Полученный раствор фильтруют через двойной слой марли, заливают им огурцы в банках.
  7. Закрывают банки горячими капроновыми крышками и выносят в прохладное место.

Правильно приготовленные таким способом огурцы хранятся очень долго при условии соблюдения температуры хранения. Соль издавна известна как естественный антибактериальный природный минерал, потому и получаются такие плоды солёненькими и хрустящими.

Огурцы, засоленные горячим способом, получаются не менее вкусными и хрустящими, при этом не обязательно тщательно выбирать плоды для засолки. Сам способ подразумевает термическую обработку овощей, поэтому для горячей засолки подойдут многие сорта: Нежинские, Родничок, Феникс, Воронежские, Фаворит, Алтай.

Главное условие качественной консервации: нельзя использовать хлорированную воду, а плоды желательно консервировать практически сразу после сбора их с грядки.

Для засолки огурцов горячим способом следует приготовить:

  • 2 кг плодов;
  • по 2 штуки: лавровый лист, лист вишни, черной смородины, дуба, винограда, зонтик укропа;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 5-6 см корень хрена.

Пошаговое приготовление:

  1. В подготовленные чисто вымытые банки на дно укладывают специи, плотно утрамбовывают плоды, перекладывая пустое пространство зеленью.
  2. Заливают содержимое банок кипятком, накрывают металлическими крышками, укутывают на несколько минут.
  3. Из банок воду сливают, снова ставят на огонь и доводят до кипения.
  4. Кипящей водой повторно заливают плоды, укутывают.
  5. После того, как жидкость немного остынет, воду сливают в последний раз и заливают плоды кипящим рассолом, приготовленным из расчёта 30-35 г соли на литр воды.
  6. Закатанные банки переворачивают для охлаждения, выносят на хранение.

Хранить такие консервы рекомендуется в прохладном месте, так как в тепле в плодах быстро образуются пустоты, начинается газовое брожение.

Иногда хозяйкам хочется удивить гостей или соседей необычным вкусом домашней консервации, но при этом нужно, чтоб овощи оставались натуральными и сохраняли все полезные вещества. Подойдут для таких случаев огурцы, засоленные по-особенному рецепту, который хозяйки называют «пикантным» рецептом.

Для этой консервации следует приготовить:

  • 2 кг огурцов;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • 5 штук: лист черной смородины, вишни;
  • зубчик чеснока;
  • 20 г листа или корня хрена;
  • 8 горошин черного перца;
  • 75 г соли;
  • 50 г водки;
  • 1½ л воды.

Готовят такую закуску по следующей схеме:

  1. Огурцы тщательно моют, обдают кипятком и сразу помещают в холодную воду.
  2. Вымачивают плоды в воде 3 часа.
  3. В чистые и стерильные банки укладывают специи, зелень и огурцы вперемешку, заливают подготовленным холодным раствором соли (на литр воды 50 г соли).
  4. В ёмкость с плодами добавляют 50 г водки и закрывают горячей полиэтиленовой крышкой.
  5. Помещают огурцы в холодное помещение, где оставляют на хранение.

Рассол от таких огурцов используется для приготовления выпечки, для солянок и рассольников. Сам рассол очень полезен из-за содержащихся в нём минеральных веществ.

Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.

Какие огурцы не годятся к засолке:

  • Гладкие;
  • желтые;
  • без пупырышек;
  • крупные;
  • пустые;
  • толстошкурые;
  • перезревшие;
  • грязные;
  • порченые.
  1. Когда выбираете плоды огурца, обращайте внимание на наличие пупырышек. Если есть шипы или пупырышки, независимо белого они или черного цвета – это значит, ваши соленья не взорвут, в том случае конечно, если вы закупоривали по всем правилам. Огурцы с белыми пупырышками хрустеть не будут.
  2. Желтые, перезревшие, крупные огурцы – это старые плоды, к консервации не пригодны. Они будут пустые внутри, наполнены воздухом. В результате это также приведет к вздутию банки и взрыву консервации.
  3. Порченые, толстошкурые плоды не следует консервировать. Помимо того, что банки могут взорвать, консервация будет не вкусной и не принесет никакого удовольствия.
  4. Обязательно перед закаткой огурцы необходимо тщательно вымыть, чтобы на них не было и следа грязи, травы или яиц насекомых.
  5. Гладкие огурцы – это салатные плоды и в консервированном виде размякнут и также взорвут.

Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.

Процесс отбора и приготовления огурцов на зиму несложен, важно только знать правила подбора плодов и соблюдать схему приготовления засолки. Нельзя сказать, что огурец – капризный плод, следует лишь правильно подойти к его заготовке на зиму.

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Солёные огурцы по праву считаются неотъемлемой частью меню в зимнее время года. Консервация овощей подобным образом помогает сохранить их полезные свойства, за счёт чего продукт обладает высокой ценностью. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

  1. Для того чтобы соления получились качественными, используйте только молодые плоды. Меньшими по размеру считаются так называемые «пикули» — зелёные огурцы длиной около 5 см. Следом за ними идут корнишоны, их длина составляет порядка 7 см. Оптимальным вариантом для засолки будут плоды 10—12 см. На практике опытные хозяйки консервируют большие по размеру овощи, но они занимают много места, а разрезать их вдоль не полагается.
  2. Нередко можно встретить консервированные огурцы, которые поддаются солению совместно с листьями дуба, чёрной смородины или вишни. За счёт содержания дубильных веществ в перечисленных растениях огурцы сохраняют структуру, оставаясь хрустящими и плотными на протяжении всего срока хранения.
  3. Если вы ориентируетесь на сорт огурцов для маринования, отдавайте предпочтение «Рябчику», «Вязниковским», «Должику», «Нежинским», «Борщаговским». В случаях, когда принято решение консервировать овощи впрок, выбирайте только те плоды, которые растут в открытом грунте. Тепличные огурцы, в свою очередь, являются безвкусными и водянистыми, они категорически не подходят для засола.
  4. В случаях, если после перебора плодов вы не отсеяли лишние (увядшие, крупные по размеру), добавляйте в рассол сахарный песок из расчёта 1,5—2% на всю банку. Подобный ход необходимо сделать, чтобы ускорить процесс брожения, который не позволит огурцам «раскиснуть». Как правило, овощи небольшого размера (5—10 см.) солятся в 6—7% растворе, в то время как более крупные плоды подвергаются консервации 8—9% раствора.
  5. Поскольку огурцы не имеют ярко выраженного аромата и вкуса солить их необходимо в сочетании с приправами и травами. Подобный ход придаст насыщенности плодам, за счёт чего последние не будут казаться пресными. В зависимости от личных предпочтений выбирайте букет специй самостоятельно, ориентируясь на вкусовые предпочтения домочадцев. Наиболее популярными и проверенными приправами считаются кориандр, чеснок, петрушка, душистый перец (горох), укроп, сельдерей, эстрагон, хрен, чабер.
  6. Вкусовые качества консервированных огурцов напрямую зависят от соли. Если вы будете использовать старую или залежавшуюся продукцию, гранулы могут не раствориться в воде. Кристаллы, в свою очередь, начнут скрипеть на зубах, портя впечатление от употребления продукта. Огурцы покроются белым налётом по консистенции похожим на плесень.
  • огурцы (длина 5—7 см.) — 2,3 кг.
  • соль морская измельчённая — 160 гр.
  • сахар (предпочтительно свекольный) — 155 гр.
  • кислота лимонная — 2 пакетика (около 22—25 гр.)
  • вода очищенная питьевая — 3,2 л.
  • душистый перец — 8 горошин
  • чеснок — 8 зубцов
  • листья хрена, листья смородины
  • петрушка, укроп
  1. Переберите огурцы, отсортируйте их по размеру и степени созревания, тщательно вымойте при помощи поролоновой губки. Наберите в большой таз холодную проточную воду, поместите туда плоды на 3—4 часа. После этого наберите ледяную (предпочтительно талую) воду в другую ёмкость, переместите в неё огурцы.
  2. В это время приступайте к обработке зелени. Помойте укроп, петрушку, листья смородины и хрена, чтобы убрать всю пыль и посторонние микроорганизмы. Поместите перечисленные ингредиенты на полотенце или салфетку, тщательно высушите.
  3. Простерилизуйте банки содой, вскипятив их в кастрюле на протяжении 5—7 минут. По окончании срока высушите и оставьте проветриваться при комнатной температуре, чтобы испарилась лишняя влага.
  4. Выложите промытую зелень на дно стерилизованной банки, приступайте к приготовлению рассола. Смешайте в один сыпучий состав морскую соль, сахарный песок (допускается как свекольный, так и тростниковый), порошок лимонной кислоты. Влейте в смесь фильтрованную воду, поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  5. Когда гранулы полностью растворятся, выключите конфорку, выждите 10 минут, затем опять включите. Кипятите ещё четверть часа, после этого снимите с плиты и немного остудите. Выложите на дно банки измельчённую петрушку и укроп, сюда же отправьте листья смородины и дуба. Почистите чеснок и разрежьте зубцы на 2 равные части, отправьте в ёмкость.
  6. Выложите огурцы, расставляя их удобным способом (вертикально, горизонтально, по диагонали), залейте плоды полученным рассолом, дайте настояться 10 минут с открытой крышкой, далее закатайте и переверните банки вверх дном. Накройте полотенцем, остудите до комнатной температуры. Отнесите в погреб или подвал минимум на 1 месяц.
  • огурцы свежие (длина порядка 7—10 см.) — 1,7 кг.
  • укроп свежий — 1 пучок
  • укроп (семена) — 35 гр.
  • корень хрена — 4—6 гр.
  • черемша стручковая — 2 стебля
  • перец горький — 3 гр.
  • соль мелкая пищевая — 155 гр.
  • вода очищенная — 2 л.
  1. Рассортируйте огурцы по размеру, форме и сорту, вымойте их под холодной водой, выложите на полотенце для полного высыхания. Налейте в тазик проточную воду, добавьте кубики льда, поместите туда плоды на 6 часов.
  2. Пока происходит замачивание, приступайте к стерилизации банок. Для начала поставьте каждую из них в кастрюлю, налейте воду и вскипятите. После этого насухо вытрите, оставьте до испарения влаги. Когда пройдёт время замачивания, достаньте плоды и отрежьте «попки», хорошо помойте их кухонной губкой, чтобы снять бактерии.
  3. Возьмите эмалированную кастрюлю, высыпьте в неё соль (пищевую, не морскую), добавьте фильтрованную воду. Поставьте на плиту, вскипятите, чтобы гранулы растворились полностью. После этого пропустите предварительно охлаждённый рассол через 3 слоя марлевой ткани.
  4. Очистите корень хрена, вымойте и измельчите укроп. Поместите на дно банки огурцы, попеременно перекладывайте их с пряностями (черемша, перец, хрен, семена и пучок укропа).
  5. Вылейте в ёмкость рассол, поставьте прессовальный круг и гнёт. Отнесите банку в тёплое место на 1 неделю, чтобы запустить и обозначить молочнокислое брожение. По истечении указанного срока снимите образовавшуюся пенку, плёнку и плесень, добавьте ещё рассола.
  6. После обновления состава отнесите ёмкость в тёмное и холодное место, плоды должны тщательно просолиться. При этом не забывайте каждый день снимать заплесневелые образования и обмывать гнёт.
  7. Примерно через 1 неделю засола вытащите огурцы с банки, вымойте их в холодной фильтрованной (!) воде. Теперь поместите в новые (стерильные) ёмкости, залейте тем рассолом, в котором была произведена предварительная консервация (сначала его необходимо пропустить через ватно-марлевый фильтр).
  8. Когда все огурцы и пряности будут уложены, закройте банки чистыми крышками. Налейте в широкую кастрюлю воду комнатной температуры, поставьте туда банку/банки, отправьте на плиту. Чтобы стеклянная ёмкость не треснула, рекомендуется положить на дно кастрюли брусок дерева или кусок ткани.
  9. Когда состав начнёт кипеть, засеките время, по истечении получаса снимите огурцы с плиты, закупорьте банки жестяными крышками. Переверните ёмкости вверх дном, остудите, затем отнесите в прохладное помещение для длительного хранения.
  • огурцы короткоплодные — 1,8 кг.
  • укроп свежий — 1 пучок
  • чеснок — 5 зубцов
  • красный перец (молотый) — 2 гр.
  • корень хрена — 5 гр.
  • смородина чёрная (листья или плоды) — 5/10 гр., соответственно
  • эстрагон (листья) — 4 гр.
  • соль морская мелкая — 160 гр.
  • вода питьевая — 2,3—2,5 л.
  1. Всыпьте в толстостенную кастрюлю морскую соль, добавьте воду, поставьте ёмкость на средний огонь и доведите смесь до кипения. При появлении первых пузырьков убавьте мощность, томите состав до полного растворения кристаллов, после этого снимите с плиты и остудите. Пропустите полученный рассол через марлевую ткань, сложенную в несколько слоёв, выждите 1 час.
  2. Переберите огурцы, оставьте для консервации экземпляры длиной около 9—10 см. Вымойте их под краном, далее отправьте в таз и замочите в ледяной воде (длительность выдержки составляет порядка 3—5 часов). После указанного срока ещё раз вымойте плоды, отрежьте «попки».
  3. Очистите и измельчите укроп на средние веточки, порежьте зубья чеснока на 2 равные части. Поместите пряности на дно ёмкости, сюда же добавьте красный молотый перец, смородиновые ягоды или листья, хрен, эстрагон.
  4. Выложите огурцы вертикальным способом по всей полости банки, влейте солевой раствор, закройте капроновой крышкой. Отнесите ёмкости в тёплое место на 2 недели, дождитесь окончания брожения.
  5. Снимите плёнку и плесень, долейте рассол доверху, отступайте от горлышка на 3—4 см. Поставьте банки в кастрюлю, добавьте воду, кипятите порядка четверти часа с открытой крышкой. После этого сразу же закатайте, переверните сосуд вверх дном, остудите. Отнесите в подвал или погреб на 2 месяца.
  • помидоры — 10 шт. среднего размера
  • огурцы — 0,7 кг.
  • соль поваренная измельчённая — 40 гр.
  • сахарный песок — 110 гр.
  • листья хрена — 5 шт.
  • укроп — 0,5 пучка
  • петрушка — 0,5 пучка
  • перец горький — 1 стручок
  • чеснок — 0,5 головки
  • лавровый лист — 3 шт.
  • смородиновый лист — 5 шт.
  • гвоздика душистая — 4 звёздочки
  • чёрный перец (горох) — 5 шт.
  1. Вымойте помидоры холодной водой, протрите их кухонной губкой, высушите полотенцем. Пропустите через мясорубку, предварительно удалив кожуру. Полученную кашу отправьте в толстодонную кастрюлю, поставьте на плиту, томите (не кипятите) на медленном огне порядка получаса.
  2. Приготовьте банки: помойте их с содой, затем прокипятите на протяжении 7 минут, высушите. Замочите огурцы в тазике с ледяной, лучше талой водой, оставьте на 5 часов. После этого срока срежьте кончики, протрите полотенцем.
  3. Вымойте укроп, петрушку, листья хрена и смородины, очистите и порубите чеснок дольками. Отправьте зелень на дно стерильной банки, всыпьте гвоздику, горошковый и горький перец, лавровый лист.
  4. Смешайте томатный сок с сахарным песком и солью, дождитесь полного растворения кристаллов. Залейте огурцы полученной смесью, смешанной с кипятком в пропорции 2:1. Отправьте банки в кастрюлю и поставьте на плиту, кипятите 10 минут. Далее закрутите ёмкости жестяной крышкой, остудите и перенесите для длительного хранения.
Читайте также:  Зачем обрезать верхушку у авокадо

Как и любое другое дело, консервация огурцов имеет ряд особенностей, которые необходимо учитывать в обязательном порядке. Главное правило, на которое вам стоит обратить внимание, заключается в правильном приготовлении рассола, который задаёт тон всему блюду.

Огурец – одна из самых распространенных культур, имеющая очень широкое применение.

Несмотря на то, что огурцы на 95% состоят из воды, в них содержится целый набор полезных для человека веществ. Огурцы используются в лекарственном питании и косметике. В небольших обогреваемых теплицах урожай огурцов собирают с мая по сентябрь. Огурцы можно консервировать, солить. В свежем ли, в переработанном ли виде, мы едим огурцы круглый год.

Правильно подготовленные семена – основа для богатого урожая огурцов.

Для того чтобы вырастить рассаду огурцов нужно учитывать некоторые особенности. Для получения качественного урожая важна правильная подготовка семян для посева.

При условии правильного хранения семян (при + 15 градусах и влажности до 60%) они способны сохраниться до 10 лет, не теряя всхожести. Большего урожая можно ожидать от зерен, имеющих возраст 3-4 года. Подойдут семена, собранные на своем огороде. Опытные дачники советуют использовать проверенные сорта, при желании испробовать новшество, лучше взять гибрид F1. После того, как выбраны сорта, огурцы нужно подготовить к посеву.

При покупке семян в магазине нет необходимости в их обеззараживании и замачивании. Особой любовью у огородников пользуются самоопыляемые семена огурцов, так как огурцы в этом случае не требуют насекомых-опылителей. Если семена собраны на грядке, их следует подготовить. Для этого нужно выбрать полные полновесные семена, без повреждений.

Подготовка к посеву включает в себя замачивание, предпосевное закаливание. Огуречные семена нужно завернуть в ткань и поместить в воду комнатной температуры. Воды надо налить столько, чтобы она лишь покрывала поверхность семян, поскольку лишняя воды мешает поступлению воздуха.

Процесс закаливания состоит в том, чтобы ткань с семенами выдержать в течение 2 суток в холодильнике (температура 0 -2 °). Затем сразу осуществляют посев. Следует обратить внимание на постоянную влажность ткани и отсутствие ростков на семенах. Закаливание повысит их холодостойкость.

Чтобы ускорить прорастание семян и повысить всхожесть, нужно барботировать их до 18 часов. Для осуществления процедуры надо в посуду с водой поставить процессор из аквариума и поместить в нее мешочек с зернами. Затем их надо сразу посеять.

Подготовка семян для посева – важный этап в получении хорошего урожая овощей. Она ускорит прорастание всходов, повысит выносливость.

У подобного способа есть определенные достоинства:

  • Получение урожая в ранний срок;
  • Получение продукции в северных районах;
  • Продление периода плодоношения.

Основным фактором при этом способе являются свойства растения. У растения, появившегося из семян, должны быть:

  • Прочный стебель приблизительно 30-сантиметровой высоты;
  • Хорошая плотность листьев с темно-зеленым цветом;
  • Сформированный корень.

Данный овощ относится к корнеплодам, что плохо акклиматизируются и болеют при пересаживании, по этой причине рассаду выращивают без применения пикировки.

Проросшие семена высаживают в горшки или лотки из пластика с питательной землей. В посудину высаживают по 1-2 всходам и держат в тепле до +28 градусов до момента появления ростков.

В случае если рассада вытянулась, нужно добавить света. Появление всходов служит сигналом о том, что нужно уменьшить температуру до +18…+20°С, по мере роста растений следует пару раз добавить грунт в тару.

Высаживая огуречную рассаду, рассчитайте время. Между моментом от посева до перенесения в грунт проходит от 3 до 4 недель. В случае передерживания растений они станут хуже приниматься. По этой причине не стоит торопиться готовить огурцы для рассады.

Высадить ростки в грунт можно, если позволяет погода. Это происходит после весенних заморозков (конец мая – начало июня). В теплицы из пленки высаживают раньше (начало-середина мая). Все будет зависеть от того, как прогреется почва в том или ином регионе.

Осуществляя пересадку огурцов, следует придерживаться севооборота. Овощи не рекомендуется высаживать на одной и той же грядке. Участок, где произрастали тыквенные культуры, используют для огурцов 1 раз в 4 года. Предпочтительно их посадить на грядку после капусты, картофеля, томатов. Лучше всего огурцы будут расти на открытом для солнца участке, закрытом от ветров, почву лучше выбрать рыхлую и плодородную.

Чтобы подготовить огуречную рассаду для высаживания, ее нужно закалить. Для этой цели ее выносят в течение недели на открытое пространство. За день до пересадки всходы следует полить. Грунт удобряют, вносят навоз или компост, лунки обильно поливают (литр воды на лунку). В течение первых дней рассаду надо хорошо поливать и затенять.

Правильно подготовленные семена овощей или выращенная рассада позволит получить ранний урожай. А для того что собрать много огурцов, следует подготовить хорошие условия для их роста.

Огурцы – неженые растения. Без солнца и влаги хорошего урожая от них не дождаться.

Особенно плохо огурцам приходится на холоде и ветре. Поэтому при выращивании огурцов стоит учитывать эти особенности выращивания огурцов.

Почва под огурцы должна быть плодородная, богатая перегноем, супесчаная или суглинистая. На глине огурцы растут плохо, на таких почвах они начинают плодоношение намного позже. Огурцы нужно размещать в солнечном месте, хотя небольшое затенение им не страшно. И лучше, если рядом с ними высажены кулисные растения, которые будут защищать огурцы от ветра.

На гряде шириной 1,2 м можно, кроме ряда огурцов, посадить два ряда салата и два ряда кольраби: по краям гряды, отступив 10 см, кольраби, а еще через 25 см — салат. Первым поспевает салат, его убирают, а огурцы между тем продолжают расти. Лучше всего салат и кольраби посадить на несколько недель раньше, чем огурцы, примерно в конце апреля.

Тогда до конца мая «кулисы» поднимутся высоко и надежно защитят сеянцы огурца. Вместо кольраби можно посеять ранний сорт кустовой фасоли, редиску или редьку. В особенно ветренных местах огурцы прячут за двумя рядами кукурузы или бобов.

Предшественниками могут быть любые культуры, улучшающие структуру почвы (лук-порей, спаржа, лук репчатый). Хорошие предшественники — картофель, помидоры, поздняя стручковая фасоль или озимый шпинат. Нежелательно возделывание после капустных овощей.

Огурцы возделывают в первый год после внесения навоза.

Применяя минеральные удобрения, учтите высокие потребности огурца в фосфоре и кальции, а также то, что он не переносит хлора. Огурец предпочитает почвы с нейтральной реакцией. Известкование, однако, следует проводить под предшествующую культуру, ибо огурец чувствителен к свежему кальцинированию.

Есть сорта грунтовые, тепличные, парниковые. В зависимости от использования плодов они делятся на консервные, салатные и предназначенные на пикули. Консервные сорта выращивают в грунте и под пленочными укрытиями. Можно посоветовать овощеводам очень урожайные гибридные сорта, образующие много женских цветков и рано начинающие плодоносить. Огурцы этих сортов собирают часто, через 2—3 дня, так как они быстро растут. Если вы появляетесь на участке лишь по воскресеньям, откажитесь от гибридных сортов: переросшие огурцы не годятся ни для консервирования, ни для салата. Остановитесь на так называемых сортах двойного использования, т.е. таких, которые годятся и для салатов, и для переработки.

Салатные сорта чаще всего бывают тепличными. Можно выращивать их и под пленочным укрытием. Есть среди салатных и грунтовые сорта. Парниковый и тепличные сорта огурцов партенокарпичны, т.e. плоды образуются без опыления цветков насекомыми. Благодаря селекционерам почти все тепличны сорта не горчат (при нормальных условиях роста). Огурцы для пикулей очень большие, цилиндрические, с толстым околоплодником. Молодые огурчики хороши для салатов. На пикули их собирают, когда начнут желтеть.

Обычно это происходит 15—20 мая. В холодной земле семена не прорастают, гниют, часто приходится досевать огурцы на месте невзошедших. Чтобы избежать лишних хлопот, подождите с севом до конца мая — начала июня. Поздний сев компенсируется быстрым прорастанием семян и интенсивным ростом молодых растений. Но слишком поздний сев также не желателен. Правда, при поздних сроках сева можно использовать проросшие семена. Проращивание проводится тем же методом, что и проба на всхожесть.

Для проведения испытания взять 100 семян. Раскладываем их на влажной салфетке, помещаем на тарелку и прикрываем влажной салфеткой. Надо следить, чтобы салфетка не пересыхала. Температура окружающей среды должна быть примерно 20 °С. Количество всхожих семян и будет показателем всхожести в процентах. Для большинства овощей этот показатель должен быть 80-90%. Если всхожесть оказалась меньше, то высевают больше семян. При всхожести менее 50% семена не высевают.

В грунт, сразу на постоянное место, высаживаются семечки с ростком в 5 мм. В результате всходы появляются на несколько дней раньше. Овощеводы, которые обзавеелись большим парником, могут выращивать рассаду огурцов в горшочках. В первых числах мая высейте по два семечка в горшочки и поместите их в парник. После появления второго листа, но не раньше 20 мая, сеянцы переносят в грунт.

В грунте огурцы сеют в один ряд по семечку или гнездовым способом

Расстояние между семечками в ряду 5—6 см, при гнездовом способе высевают по 5—6 семян каждые 25—30 см. Гнездовой способ лучше: «гнезда» можно накрыть колпаками, под которыми семена прорастут быстрее.

Для увеличения урожайности огурцы возделывают на валах (кочках) из свежего навоза. По оси грядки прокапывают ров глубиной в половину штыка лопаты и шириной 50 см. Его заполняют свежим навозом с большим количеством соломы (можно с мякиной) и присыпают землей. Получается земляной вал с навозной «начинкой». Огурцы растут на возвышении и быстро просыхают после полива и дождя. Навозная «подкладка» улучшает аэрацию почвы, нагревает ее. На теплой, насыщенной воздухом почве огурцы развиваются быстрее. Если у вас достаточно навоза, не жалейте труда, соорудите такой вал. Затраты окупятся!

В это время уже видно, получится ли из ростка мощное, здоровое растение. Оставляя самые сильные, ростки прорывают так, чтобы на 1 м росло 6—8 сеянцев. При гнездовом севе оставляем по 2 растения в «гнезде». Там, где огурцы взошли нерегулярно, можно заполнить пустые места сеянцами, которые вырвали при прореживании. Чтобы растения легче перенесли пересадку и побыстрее прижились, их нужно накрыть горшочками или пластмассовыми колпачками.

У огурцов мелкая корневая система, поэтому они получают воду только из осадков и не могут в случае надобности восполнить нехватку за счет влаги более глубоких почвенных слоев. Поэтому урожай в большой мере зависит от правильного полива, особенно в период с начала июля до середины августа. Слишком ранний полив в июне или в периоды похолодания может привести к снижению урожайности. Кроме того, огурцы нельзя поливать холодной водой. Трех поливов, из расчета 15 л на 1 кв. м площади, при обычных погодных условиях, в принципе, достаточно.

После появления третьего листа растения нуждаются в подкормке. Азот используется в количестве 2—3 г N на 1 кв. м, желательно в виде 0,3% раствора. Его вносят не только под корень, но и на всю площадь гряды, так как корни огурца широко простираются во все стороны. В начале и середине июля подкормку повторяют, из расчета 20—30 г комплексного азотсодержащего удобрения на 1 кв. м. Не забывайте рыхлить почву. Поскольку, как уже упоминалось, корни огурца рас-положены неглубоко, мотыгой орудуйте поосторожнее.

Читайте также:  Зачем обрезать верхушку у авокадо

Огурцы, предназначенные для консервирования и квашения, собирают, когда длина их достигнет 6—9 см. Некоторые хозяйки предпочитают заквашивать огурцы длиной 9—15 см. Если вам по вкусу маленькие огурчики, собирайте их почаще. Гибридные сорта, которые растут быстро, собирают каждые 2—3 дня, в противном случае огурцы грубеют и уже не годятся ни для засолки, ни для салатов. Огурцы, кожуру с которых предполагается счищать (на пикули) собирают полностью созревшими, обычно в начале сентября.

Стебли огурцов очень нежные и легко ломаются. Кроме того, при срывании огурца можно надорвать корни, из-за чего рост растения замедлится, а то и вовсе прекратится. Собирая урожай, старайтесь не топтать огуречник, не перегибать стеблей и не мять листьев. Огурцы собирают, обрезая плодоножки ни середине длины.

Огурцы, предназначенные для летнего сбора, высаживают в теплицу или под пленочное укрытие в третьей декаде апреля

Предшественник (например, кочанный салат) освобождает к этому времени место, так что с 20—25 апреля можно сажать огурцы.

Такая ранняя посадка, однако, требует дополнительных мер, предохраняющих нежные растеньица от заморозков. Держите наготове соломенные маты, тенты и т.д. В защищенный грунт высаживают только специально предназначенные для этого сорта.

И прежде всего, старательно подготовьте почву. Огурцы очень чувствительны к стоячей воде и требуют теплого, рыхлого, воздухоемкого грунта. Эти требования можно удовлетворить, внося в почву свежий навоз или иные подходящие органические материалы, такие как листья, солома и т.д. Если под предшествующую культуру не вносились соответствующие органические удобрения, то на грядках, где будут расти огурцы, делаем навозную (или из другого органического материала) подложку. Кроме того, под каждый огуречный ряд вносим, как минимум, ведро компоста. Расстояние между рядами — 100 см, а в рядах между растениями — 40 см. Начальная доза удобрений: 5 г N, 8—10 г P, 10—15 г К на 1 кв. м. Удобрения добавляют к компостной земле. После посадки растения обильно поливают. Раннюю рассаду лучше купить, ибо подготовить ее самостоятельно довольно трудно.

Для этого подойдут тюки прессованной соломы массой 12—15 кг. Их плотно укладывают на дно рва глубиной 10—15 см, выкопанного вдоль теплицы, затем со всех сторон обсыпают землей. Образовавшуюся гряду обильно поливают и удобряют, внося на 1 погонный метр 50 г N, 40 г Р и 25—30 г К. Подготавливают лунки, в каждую насыпают 1,5 ведра компостной земли. Через 5—6 дней можно сажать рассаду.

Шпалера изготавливается просто: по обоим концам ряда вбиваются крепкие, достаточно высокие колышки (на 15 см ниже потолка теплицы). Сверху через столбики натягивают проволоку, которую хорошенько закрепляют в земле. Затем крепят к основанию стебля огурца веревочную петлю (петля ни в коем случае не должна сдавливать стебель). Веревку, нижняя часть которой в виде петли надета на огурец, перехлестывают через проволоку и закрепляют в 70 см ниже проволоки скользящим узлом, чтобы, в случае необходимости, можно было изменить длину. Развиваясь, огурец оплетается вокруг веревки, и она натягивается. Тогда ее ослабляют, поскольку есть 70-сантиметровый резерв. Регулярно следите за натяжением, иначе огурец может выдернуть из земли корни или, по меньшей мере, надорвать их.

Через 3—4 недели главные стебли огурцов, высаженных в теплицу в конце апреля, доползают до натянутой проволоки. Их мягко перекидывают через проволоку, прищипывают и привязывают. На главном стебле, как правило, завязывается много так называемых огурцов главного стебля. Чтобы ускорить рост и увеличить плодоношение, нижние огурцы (до высоты 60 см) следует снять, как только они достигнут потребительского размера. После первого сбора на главном стебле появляются боковые побеги первого порядка. Иногда почти одновременно с главным стеблем в его нижней части формируются мощные боковые стебли. Боковые побеги, образующиеся на высоте до 30 см, удаляют, так как они задерживают плодоношение. Боковые стебли, отрастающие выше 30 см от земли, прищипывают за второй завязью или за двумя женскими цветами Если боковых стеблей много, их обрезают за первой завязью, чтобы не ослабить растения слишком рано. Обрезки производят острым ножом, в двух сантиметрах за листом над соответствующей завязью Боковые побеги первого порядка образуют рядом с цветами боковые побеги второго порядка. Оставляют по одному такому побегу, самому нижнему, также обрезая его за первой или второй завязью. Формируя растение, по мере необходимости прореживают листья, а также убирают жухлые и поврежденные, Очень важно вовремя снимать больные, несортовыи огурцы. Переросшим огурцам тоже не место ни кусте — из-за них медленнее растут молоденькие огурчики.

Первую подкормку проводят не позднее чем через 4 недели после высадки в теплицу рассады. На 1 кв. м дают 5 г N и 5 г К в 0,3% растворе. При выборе удобрения учтите, что огурцам требуется много калия и в то же время эта культура не переносит хлора. Готовя смесь для подкормки, богатую азотом, добавьте, кроме того, калийное удобрения Когда начнется образование завязей, огурцы подкармливают регулярно раз в неделю. Рекомендуем приготовить 0,3% раствор удобрений и поливать, каждое растение 1—2 л. Органические и минеральные (комплексные) подкормки чередуют.

Потребность растений в воде зависит от фазы развития, а также от температуры и освещенности в теплице.

С мая по июль в теплую погоду огурцы поливают ежедневно (2—3 л под каждое растение). В жару дополнительно орошают, чтобы сохранить нужную влажность воздуха. Поливая и орошая растения, следите, чтобы капельки воды не попадали на корневые шейки и листья или, по крайней мере, чтобы вода быстро высыхала. Это поможет избежать грозных грибковых болезней. От частых поливов размягчаяются дорожки парника, превращаясь, попросту говоря, в непролазную грязь. Чтобы выйти из положения, на дорожках укладывают настил из реек или толстого слоя соломы.

Открывать форточку следует только в случае, если температура поднимется выше 28 °С. Каждое проветривание понижает влажность воздуха, что, в свою очередь, способствует появлению паутинных клещиков. Если влажность уменьшится, ее немедля увеличивают, орошая гряды. Чтобы избежать повреждения листьев чрезмерно ярким солнечным светом, парник притеняют, занавешивая неплотным льняным полотном. Можно также обрызгать стекла раствором мела. Дождь смывает такую «светомаскировку», поэтому ее приходится повторять после каждого ливня.

В теплые парники огурцы высевают или сажают с середины апреля, в холодные — с конца апреля до начала мая. Иногда при этом они соседствуют с частично оставшейся в парнике первой культурой.

Под каждое окно парника (0,8×1,5 м) высаживгюм два растения или же 3 растения под 2 окна. Такой же схемы придерживаются и при севе. В этом случае в каждое «гнездо» кладут 3 семечка и присыпают слоем земли (1 см). После появления первого настоящего листа оставляют в каждом «гнезде» по одному сеянцу. Остальные не вытягивают из земли, а срезают у самого корня, чтобы не мешали росту оставленного растения.

В холодном парнике каждое «гнездо» должно быть наполнено компостной землей. А еще лучше — подложите под него побольше навоза.

Огурцы очень теплолюбивы, поэтому на ночь всегда прикрывайте парниковые окна соломенными матами или другими подходящими материалами. Даже если заморозков не ожидается!

Таким способом сохраняется тепло, накопленное почвой задень. Парники перестают укрывать только в июне. В первое время после посадки (сева) парники проветривают, когда температура повышается до 25 °С. Для этого открывают окна с подветренной стороны.

Бесспорно, правильно подрезанные растения раньше плодоносят и дают более высокий урожай. Но методы обрезки бывают разные. Оптимален следующий: после образования четвертого или пятого листа растение укорачивают до второго-третьего листа, а появившиеся боковые побеги первого ряда укорачивают над четвертым листом. Если не боитесь работы, обрезайте и побеги второго ряда над четвертым или пятым листом. Гибридные сорта можно не обрезать вовсе.

У каждой хорошей хозяйки есть свои рецепты для консервации огурцов, и любая уверена, что ее как раз способ и есть самый лучший. Точно так же дела обстоят с выбором сортов и периодом, когда «таинство» засолки осуществляется. Но существует заблуждение, что для этой цели подходят только овощи с грядки, и непонятно, тепличные огурцы на зиму можно ли консервировать. Никакой разницы между теми и другими нет.

Критерии отбора огурцов не связаны с их происхождением. Если взять во внимание тот факт, что в некоторых регионах страны нет другой возможности получить овощи, кроме как вырастить в теплицах, то резонно предположить, что и консервируют они только такой продукт.

Для некоторых это вообще принципиальная позиция – закатывать в банки парниковые огурцы. Любители такого вида зеленых красавцев убеждены, что из теплиц получаются лишенные горечи, с мягкой кожурой и более сочные огурчики, чем с грядки. Поэтому каждый решает сам для себя, что законсервировать. Другое дело, на что нужно обращать внимание при выборе «правильных» огурцов.

Читайте также: Как нужно консервировать березовый сок

Эксперты рекомендуют обращать внимание на несколько показателей, которые помогут остановить свой выбор на качественных огурцах. Из таких выйдут хрустящие и душистые заготовки к зиме. Важно первым делом разобраться, где покупать. Если говорить о супермаркетах, то там, скорее всего, продаются огурцы салатные. Они могут быть отличного качества, но к консервации отношения не имеют. Хороший выход из ситуации – поход на рынок. Но и здесь ожидает сюрприз: огурцы разные по размеру, цвету и даже качеству кожуры. Возникает резонный вопрос: какие годятся для засолки?

Бессмысленно перечитывать килограммы специальной литературы и становиться экспертом в сортах огурцов. Достаточно просто знать пару нехитрых способов, чтобы определить, что из многообразия видов подходит для ваших целей.

1. Размер, который, как оказалось, имеет значение. Редко кто в наши дни солит овощи в бочках. Более популярная емкость для этой цели – стеклянная банка, а значит, и размер огурчиков должен быть соответственный – небольшой, максимум 13 см и точно не стоит брать кривые, горбатые и те, что выглядят явно неаппетитно.
2. Ярко-зеленый цвет – очевидная примета молодого огурца, в самом соку. Понятно, что многое зависит от цвета, но бледность и желтизна присуща лишь старым и переспелым экземплярам. Их не то что консервировать, даже есть неприятно.
3. Пупырышки на огурчиках – это не только красиво, но и правильно. Да, именно симпатичные шипы на зеленой кожуре говорят о пригодности данного вида к засолке. Даже примета есть такая: огурцы с бугорочками не взрывают. Факт недоказанный, но безосновательно народные мудрости не возникают, а значит, что-то в этом есть. Небольшой секрет от специалистов: белые пупырышки свидетельствуют о том, что этот представитель огуречного рода вырос в теплице. К засолке пригоден, но хрустят лучше те, что обладают черными иголочками.
4. Убедиться в свежести продукта поможет его хвостик. У недавно сорванных огурцов он упругий. Таким и стоит отдавать предпочтение. Вялые – уже не то. Хотя вернуть им «бодрость» поможет замачивание дома в холодной воде на несколько часов.
5. Толстая кожура – залог хрустящей засолки. Верный способ понять, насколько порадуют в морозный день своим хрустом консервированные огурцы – проверить вовремя на крепость кожуру. Если зелень никак не прокалывается ногтем, значит, это именно то, что нужно. Тонкая кожура не даст желаемого эффекта, и в закрытом виде огурцы станут мягкими.

Сразу брать много не стоит. Сперва хорошо бы убедиться в их вкусовых качествах и отсутствии горечи. Только после дегустации удастся окончательно убедиться в пригодности огурцов для засолки.

Рецепты для засолки огурцов не отличаются разнообразием. В их основе содержится вода, соль, чеснок. Дальше варьируются зелень и пряности. Процедура подготовки начинается с замачивания, которое длится от 2 до 10 часов. Дольше выдерживать в воде огурцы не стоит, иначе они начнут закисать. Белые пятна и мыльные круги на воде – очевидные приметы того, что овощи портятся. Значит, пора промывать под проточной водой и отправлять в банку.

Читайте также: Как пошагово сделать коробки для хранения своими руками

Интересный момент: нужно ли обрезать у огурцов хвостик перед тем, как укладывать в емкости для засолки? Именно в этой части огурца скапливаются нитраты. Понятно, что однозначно правильного ответа нет, и каждый делает, как считает нужным, но желательно не рисковать и избавиться от «вредоносного» хвостика.

Многие сорта огурцов были специально выведены селекционерами как засолочные. При покупке семян обязательно обращайте внимание на пометки на семенных пакетиках: для консервирования и засолки. Но даже если вы будете для зимних заготовок использовать такие сорта, никто не может вам гарантировать прекрасный вкус крепкого, хрустящего солененького огурчика, если вы не будете соблюдать некоторые правила агротехники выращивания и технологии засолки. Так как же вырастить огурцы для засолки?

Плоды засолочных сортов, гибридов отличаются по морфологии и строению клеток. Опушение завязи – один из важнейших сортовых признаков огурцов для засолки. Шипы, шипики (на завязях они выглядят как волоски) бывают белые, черные или коричневые, простые или сложные. В основном они служат для растений органами, регулирующими отдачу влаги, выполняя испаряющую функцию. В то же время отверстия в эпидермисе плодов способствуют более быстрому проникновению рассола при их засолке или консервировании.

Качество огурцов для засолки тесно связано с шипами, их размером и окраской. Высокими засолочными качествами обладают плоды с крупными бугорками, черными шипами. Почернение шипиков (черношипность) происходит вследствие того, что через них испаряется влага, вместе с которой на поверхность бугорка выступает пигмент – фловон. Его накопление происходит постепенно. Жидкость, окрашенная пигментом, подсыхает, становится сначала бурой, потом черной. Как итог этого процесса, мы видим черные шипы на верхушках бугорков.

У некоторых засолочных сортов, таких, как, например, Вязниковский 37, опушение может быть из густо расположенных простых (сидящих прямо на поверхности) и сложных шипиков, которые отличаются меньшей величиной, расположены более редко.

Хруст мякоти плодов соленых огурцов зависит от особого строения клеток и пространства между ними. Дело в том, что клетки перестают делиться уже на стадии завязи. Огурец растет не за счет увеличения числа клеток, а за счет их растягивания.

Так, у корнишонов, пикулей между клетками практически нет пространства. Клетки плотно прилегают друг к другу. Вот почему корнишоны и пикули никогда не имеют пустот при засолке. Все их сорта являются засолочными.

Познакомлю Вас с новыми сортами, обладающих засолочными качествами, которые можно вырастить в открытом грунте или теплице.

Хороший сорт для засолки Маменькин любимчик F1. Плоды с черными шипами. Хорошо растет, обильно плодоносит, как в теплице, так в открытом грунте.

Отдельно хочется сказать о новом сорте Гирлянда F1. Это уникальный гибрид, на котором одновременно завязывается и созревает от 30 до 40 плодов. В период наибольшей силы он, как елка игрушками обвешан огурцами.

Гибрид Бочковой засолочный — предназначен для бочкового квашения без консервантов (уксуса).

Гибрид Лилипут F1 имеет самые маленькие плоды размером 6-8 см. Этот гибрид подходит для дачников, которые редко приезжают на свои участки. Огурчики растут медленно, даже за недельное отсутствие на даче длина их не увеличится. Ну, разве что, станут они чуть толще, но даже, скорость утолщения плодов этого гибрида минимальна.

Гибриды Аванс F1, Хазбулат F1, Капучино F1 специально создавались для консервной промышленности. Выращенные на дачном или приусадебном участке, отлично подходят для засолки. Особенность — огурцы не перерастают, обладают замедленным ростом.

В настоящее время созданы гибридные сорта с прекрасными засолочными качествами, которые при выращивании отлично переносят затенение. Лучшего, чем Атлет F1, для этих целей трудно найти. Это самый теневыносливый гибрид. Его также смело можно рекомендовать вырастить зимой на подоконнике или балконе.

Неплохая теневыносливость у гибридов — Берендей F1, Кураж F1, Разгуляй F1, Валдай F1.

Кураж F1 – вообще уникальный гибрид с высокими засолочными качествами, с классическим огуречным сильным ароматом. Он хорош для огородников тем, что требует минимум внимания при выращивании. Надо сказать, это очень «живучий» гибрид. Читала, что в одном из хозяйств по ошибке обработали его препаратом для уничтожения сорняков — Раундапом, а он не только выжил, но дал отличный урожай.

Качество огурцов для засолки зависит от технологии выращивания. При редких поливах внутри плодов часто появляется пустота, они могут горчить. Качество урожая при этом значительно снижается.

У огурцов, выросших при регулярном, равномерном поливе, качество плодов намного выше. Очень важно влажность воздуха и почвы поддерживать в пределах 80%. В жаркую погоду полезны освежительные поливы. Старайтесь не лить воду под корень. Во-первых, при таком поливе оголяются корни, во-вторых, растения могут заболеть корневой гнилью.

Огурцы не любят холодную воду. Теплая вода (не ниже 20-22 градусов) из бочки, стоящей на солнце – то, что надо для этого теплолюбивого овоща.

Культура огурца имеет особенность: урожай будет тем выше, чем чаще их обрывать. При сборе старайтесь не переворачивать огуречные плети – они очень хрупкие, могут легко сломаться, к тому же в ранки, трещины попадает инфекция.

Лучше собирать огурцы утром, пока они не нагреются. А при частых поливах и подкармливать надо чаще. Корневая система огурцов отличается малым выносом из почвы питательных веществ, но высокой интенсивностью их потребления.

Огуречные растения не выдерживают высоких концентраций почвенного раствора, и подкармливать их следует малыми дозами через каждые 10-12 дней. Засолочные сорта, как, впрочем, салатные тоже, хорошо реагируют на органические подкормки: раствор коровяка (1:5), куриного помета (1:10). В эти растворы не лишним будет добавить зольный раствор — 1 стакан золы (100-150 г) на ведро.

Кроме агротехники, качество соленых огурцов зависит от правильности их подготовки к засолу.

Во-первых, за день до сбора плодов для засолки рекомендуется хорошо их полить. Во-вторых, собирать их лучше рано утром, пока они не нагрелись на солнце. В этом случае огурцы сразу же можно мариновать или солить. Если сразу не получается, то их надо выдержать 2-3 часа в холодной воде. Плоды освежатся, станут твердыми, не сморщатся при засолке. Затем отсортировать их по размеру: крупные, средние, мелкие. Каждую партию лучше заливать отдельно.

Кожица плодов засолочных сортов содержит больше жироподобных веществ, которые при солении поглощают эфирные масла пряностей. Специи, приправы придают соленым огурцам вкус, аромат, хруст. Все приправы (лист смородины, вишни, веточки петрушки или укропа) должны быть свежесорванными. Только в этом случае они передадут рассолу свои сильные бактерицидные свойства. От размягчения защитят огурцы чеснок, лист хрена, эстрагон.

Когда заливаете огурцы в банках, бочках или кастрюлях рассолом, он должен быть холодным. При теплом или горячем рассоле скорость ферментации увеличивается. Это приводит к образованию пустоты в соленых огурчиках, кроме того они могут сморщиться. Иногда отмечается ослизнение рассола из-за развития слизнеобразующих бактерий. Оптимальная концентрация поваренной соли – 5-6%.

Конечно, качество воды – очень важный фактор. Лучше использовать жесткую воду, например, родниковую. Она содержит соли кальция. Если же вы используете водопроводную, то необходимо ее хотя бы отстоять, чтобы уменьшить содержание хлора. Не подходит для соления также мягкая вода. Не стоит использовать для засола йодированную или фторированную соль.

Улучшить мягкую воду можно искусственно. Опытами Украинского НИИ овощеводства и бахчеводства доказано, что добавление в воду хлористого кальция (он продается в ампулах в аптеках) повышает качество засолочной продукции. Хлористый кальций добавляют в рассол — 5-7 капель на трехлитровую банку.

источник