Меню Рубрики

?в какой посуде варить варенье

В какой посуде лучше варить варенье, чтобы оно получилось вкусным, полезным и долго хранилось? Для решения этой задачи производители ежедневно занимаются изготовление широкого ассортимента посуды.

Кухонная утварь для таких целей различается по размерам, форме и производственному сырью. Чтобы разобраться, какую модель выбрать, рекомендуем ознакомиться с перечисленными параметрами детальнее.

Тип тары выбирается с учетом количества ягод и фруктов, которые потребитель планирует заготовить на долгий или короткий срок. Тоже самое можно сказать и об объеме изделия.

Если вы решили сварить варенье из 1-2 килограммов ягод, то предпочтительнее использовать кастрюлю. Однако, если речь идет о варке лакомства из 5-10 килограммов фруктов или ягод, то без массивного таза никак не обойтись.

Размер емкости подбирается с учетом количества домочадцев или желаемого объема приготовленной массы. Если вы хотите сварить джем для быстрого употребления, используйте небольшой казан. К тому же, его недолго придется мыть.

Если вы решили запастись таким лакомством на зиму и разлить его по банкам, отдавайте предпочтение массивным конструкциям. Отмыть их чуточку тяжелее, зато потом вы не пожалеете.

Покупая тару для приготовления варенья, в обязательном порядке необходимо учесть сырье из которого выполнено изделие. Это обуславливается тем, что рецептов джема и повидла очень много. Одни требуют нескольких этапов варки, а другие наоборот – могут приготовиться за час времени.

Акцентируйте внимание на данном параметре, чтобы по итогу не пришлось подвергать посуду температурным скачкам. Потому как, некоторые металлические изделия теряют производительность от резких тепловых воздействий.

Посуда для варенья из нержавеющей стали считается самым оптимальным вариантом тары, так как обладает хорошими техническими характеристиками. Сталь не подвергается коррозии, механическим повреждениям и окислению, что очень важно при готовке. Так как стальные кастрюли не вступают в реакцию с кислотами, то в них можно варить кисло-сладкие ягоды: вишню, смородину и пр.

Из нержавейки производят глянцевую и матовую продукцию. На качестве приготовленной пище этот дизайнерский факт никак не отражается. Какой из вариантов посудин выбирать – покупатель решает сам.

Что касается толщины стенок и дна, то следует выбирать толстостенные конструкции. Наличие плотного днища позволяет варить фрукты продолжительное количество времени.

Если под рукой не оказалось тары из стали, то подойдет посуда для варки варенья из алюминия и меди. Для обоих металлов характерны индивидуальные особенности и преимущества, о которых мы расскажем далее.

Рассмотрим основные преимущества медных конструкций:

  • Для металла характерен высокий уровень теплопроводности. За несколько минут кухонная утварь может как остыть, так и нагреться.
  • Легко осуществляется контроль температурного режима за счет теплопроводности.
  • Медь обладает прекрасными антигрибковыми и антибактериальными качествами. Даже без нагрева посуды, риск заражения болезнетворными бактериями и вирусами минимален.

Сейчас медные конструкции в процессе готовки эксплуатирую все реже. Такая не востребованность обуславливается тем, что металл окисляется во время эксплуатации. Вредные химические вещества могут попадать в пищу и негативно сказываться на человеческом организме.

Для того, чтобы минимизировать риск окислительного процесса изделия покрывают оловом. Несмотря на то, что покрытие считается защитным металлическая посуда требует бережного ухода.

Несмотря на то, что посуду из алюминиевых сплавов нельзя использовать для варки джема, некоторые потребители идут на риск. Однако, в процессе эксплуатации не обходятся без определенных правил:

  1. Варите сладкие фрукты, без кислинки, если выбрали тару из алюминия.
  2. Эксплуатируйте изделие на плите, заранее поместив в него ягоды и засыпав их сахаром.
  3. Время от времени перемешивайте джем деревянной лопаткой, чтоб он не приставал к стенкам и дну посуды.
  4. Применяйте рецепты быстрого приготовления.

Долго хранить приготовленные продукты в кастрюле из алюминия запрещено. После завершения процесса готовки, сразу перелейте массу в отдельную миску или распределите по банкам.

Кастрюли, покрытые эмалью, категорически нельзя использовать для варки повидла. Но что делать, если другой посуды попросту нет? В качестве возможного варианта можно использовать эмалированный таз, если соблюдать некоторые нюансы эксплуатации:

  • Готовьте на медленном огне.
  • Постоянно помешивайте массу, чтоб не пригорала.
  • Для помешивания применяйте силиконовые лопатки.

Если вы убеждены, что не сможете следовать простым правилам, тогда используйте эмалированную конструкцию для предварительной обработки ягод и фруктов. В такой посудине можно долго хранить засыпанные сахаром продукты.

Зачастую, эмаль наносится на чугунные и стальные изделия. Чугун больше подходит для варки сладких сиропов и джемов, так как обладает природными антипригарными свойствами.

Как говорилось ранее, чугун прекрасно подходит для того, чтоб приготовить варенье, если учитывать все меры предосторожности. Решили сварить джем в чугунном казане? Не забудьте, после приготовления разлить массу в стеклянные или эмалированные тары.

А также, не злоупотребляйте приготовлением кислых продуктов в чугунных конструкциях. Вступая в реакцию с кислотами, чугун выделяет вредные вещества.

Все потребители отдают предпочтение кухонной утвари с антипригарным покрытием. Тем более, его разнообразие довольно широко: тефлон, титан, керамика и мрамор. Каждое из них имеет особенности и достоинства.

Как известно, специализированной посуды для варки джемов и сиропов нет, поэтому нередко хозяйки эксплуатируют мультиварки. Однако и здесь есть нюансы:

  1. Используют только неметаллические половники для разливания массы по баночкам.
  2. Противопригарное покрытие не устойчиво к резким температурным перепадам.
  3. Не каждое покрытие подходит для того, чтоб оставлять массу настаиваться.

Как говорят специалисты, самое износостойкое защитное напыление – керамическое. Оно способно выдержать температуру до 400 градусов. Противопригарный слой из керамики требует быстрого и оперативного ухода.

При эксплуатации посуды для варки сиропов и повидла, следует учесть, что противопригарный слой защищает не продукты, а саму конструкцию. Какому напылению отдать предпочтение? Безусловно, если выбирать из тетрафторэтилена и керамики, то второй вариант наиболее пригоден для этой цели.

Однако, не забывайте, что при малейшем изъяне в корпусе тары, она становится опасной для использования. Старайтесь избегать применения острых предметов во время готовки.

Подходящим изделием для готовки варенья считается широкая тара, с невысокими бортиками. В ней жидкость испаряется очень быстро и, масса начинает густеть за считанные минуты.

Именно поэтому многие отдают предпочтение тазам среднего размера. Их массивное плоское дно равномерно прогревается. Таким образом, всем ягодам удается провариться до готовности.

Исключите использование узких, высоких кастрюль. В них вам не удастся приготовить джем по рецепту, так как влага испаряется медленно и не полностью.

Конструкции с тонким днищем тоже нельзя использовать, так как сахарная масса может сгореть даже если вы готовите на маленьком огне. Помимо толщины дна, учтите и его форму – оно должно быть идеально ровным и гладким для равномерного нагревания.

После приготовления ягодного или фруктового варенья, кастрюлю необходимо тщательно вымыть. Но, так как для готовки используются конструкции из разных материалов, то и правила по уходу тоже разнятся. Мы собрали несколько общих рекомендаций, подходящий для любого типа кухонной утвари.

  • Реже применяйте чистящие средства в составе которых присутствует кислота или щелочь. В идеале, их использование лучше полностью исключить.
  • Не мойте посуду в посудомоечной машине, так как она может серьезно повредиться и деформироваться.
  • Протирайте изделия насухо.
  • Не пользуйтесь жесткими скребками из металла. Они провоцируют возникновение микротрещин.
  • Порошковые составы не рекомендуется применять в чистке кухонной утвари.

Для мытья металлической посуды, неустойчивой к резким перепадам температуры рекомендуется в первую очередь остудить конструкцию. Затем постепенно вливать воду, повышая ее температуру. Таким образом, будет легко удалить остатки сахара и сиропа со стенок казана или таза.

источник

Варенье из фруктов, ягод и даже некоторых овощей – излюбленное лакомство многих сладкоежек. Потому мы все так стремимся в разгар урожая делать запасы этого десерта. Однако существуют небольшие секреты приготовления варенья в домашних условиях, зная которые можно получить вкуснейшую сладость с приятным ароматом, а не странное месиво с горелым привкусом, остатки которого потом придется отдирать со дна посуды.

Нюансы в первую очередь касаются ёмкостей для варки, к примеру, о том, можно ли варить варенье в алюминиевой посуде. В нашей статье с поясняющими фото мы расскажем о наиболее подходящей, а также о том, как избежать пригорания сладкой массы. А если неприятность всё же произошла, то вы будете знать, как спасать кухонную утварь и эффективно устранять последствия.

О данном виде посуды для приготовления варенья и джемов существует множество разногласий. Еще в советское время многие готовили сладкие десерты именно в таких ёмкостях. Однако позднее этот метод стали подвергать сомнению.

Основано это на том, что не покрытый эмалью материал имеет оксидную плёнку, которая разрушается при взаимодействии с фруктовыми кислотами при варке, и её остатки попадают в готовый продукт, что неблагоприятно сказывается не только на вкусе, но и на качестве вывариваемых ягод.

Если же у вас в закромах не нашлось никакой другой тары для готовки, не паникуйте. Варить варенье в алюминиевой посуде все же можно. Главное, учитывайте ряд нюансов, чтобы потом не исправлять заготовку.

  • Ни в коем случае не эксплуатируйте посуду со сколами, отчетливыми царапинами и трещинами – данные повреждения способствуют проникновению частиц металла в продукт.
  • Учитывайте то, что стенки и дно такой тары достаточно тонкие. За счет этого варенье может пригорать, и как следствие, появится запах гари, который напрочь испортит весь вкусовой колорит. Во избежание казуса регулярно помешивайте массу с помощью лопатки из дерева.
  • Делайте исключительно варенье “пятиминутку”. Для приготовления заготовки по рецептам в несколько этапов варки этот вид емкостей не подходит.
  • После того как варенье готово, незамедлительно перекладывайте его по банкам, потому как со временем запускается процесс окисления. Алюминий не подходит для хранения продуктов.
  • Выбирайте сырье для приготовления в алюминиевой емкости с наименьшей кислотностью. Это могут быть: инжир, персик, яблоки, черешня, слива.

Совет: если собираетесь готовить варенье в алюминиевой посуде, то предварительно фрукты засыпайте сахаром для настаивания в другой ёмкости.

Один из лучших видов посуды, в которой рекомендуется варить варенье. Хороша такая тара и для длительного приготовления продукта, например, повидла, или если следуете рецептуре в несколько вывариваний.

Правда, тут есть и обратная сторона медали.

С новой кастрюлей или тазом вам не стоит ни о чем переживать, а вот те, которые были в использовании не один раз, имеют несколько минусов.

  • Эмаль – достаточно хрупкое покрытие. Под постоянным воздействием высоких температур она может трескаться. В результате откалываются небольшие частицы, незаметные невооруженным глазом, которые попадают в организм человека при дегустации лакомства.
  • Со временем на поверхности посуды с эмалированным напылением образуются сколы, под ними открывается внутренний материал – металл. В этих местах происходит реакция железа с продуктом, а также образуется пригар, от которого будет крайне тяжело избавляться впоследствии.

Лучшее, что можно использовать для варки десерта на зиму – посуда из нержавейки. Этот материал также по праву называют “пищевой сталью”, и не зря.

Он стоек к воздействию продуктов с высокой кислотностью, что очень важно для приготовления варенья из таких ингредиентов, как клюква, смородина, вишня, брусника и многие другие.

С этой посудой можно не переживать о том, что варенье приобретет посторонний привкус или же “насытится” нежелательными веществами.

Но при выборе тары учитывайте, что её виды могут разниться.

  • Например, тазы и другие емкости с тонким дном подойдут только для варки “быстрого” лакомства. В противном случае вам придется быстро решать, как очистить кастрюлю от пригоревшего варенья.
  • А вот посуда с дном в несколько слоев применима совершенно для любого вида десерта. В ней температура распределяется равномерно по всему периметру.

Чтобы получить идеальное варенье, необходимо не только правильно подобрать используемое для него сырье и тару, но и соблюдать немаловажное условие – тщательный контроль над процессом. Самой распространенной проблемой является пригорание содержимого. В результате сладость будет неприятно пахнуть и станет горькой на вкус.

Совет: от привкуса гари можно избавиться, если проварить десерт в отдельной чистой посуде с добавлением какого-либо из следующих продуктов: лимонного сока или кислоты, корицы, коньяка, цедры апельсина или лимона.

Существует несколько правил варки, которые стоят внимания не только начинающих, но и более опытных кулинаров.

  • Предпочтение отдайте не кастрюле с ручками, как бы она ни была удобна. Лучший вариант – широкий таз с невысокими стенками. Он может показаться неудачным выбором, потому как занимает большую часть варочной поверхности. Однако именно в тазу масса прогревается равномерно.
  • Обратите внимание на уровень огня под посудой. Он не должен “облизывать” стенки емкости, а лишь нагревать дно.
  • После закипания содержимого установите регулятор пламени конфорки на среднее значение. В идеале первые десять минут заготовку стоит вываривать на минимальном огне.
  • Помешивания производите по всей толщи варенья. Лопатка или ложка, смотря чем вы пользуетесь, должна доставать до дна. Таким образом, ягоды или фрукты не будут прилипать к тазу, и, как следствие, пригорать.
  • Соблюдайте пропорции ингредиентов. На один килограмм ягод необходимо добавить аналогичный объем сахарного песка. А его излишек может привести к непоправимому итогу.
  • Регулярно снимайте пену.
  • Не торопитесь включать огонь под кастрюлей. Дайте ягодам или фруктам пустить сок в соединении с сахаром. Начинайте варить только тогда, когда песок практически полностью растворится.

Совет: спасти ситуацию, если вы не уследили за вареньем, и оно пригорело, вполне можно, но только при своевременном обнаружении проблемы. Для этого необходимо перелить сладкую массу в другую чистую посуду, и продолжать готовить.

Существует несколько способов, как отмыть посуду после пригоревшей сладости, которые различаются в зависимости от материала, из которого тара изготовлена. Очищать необходимо не только внутреннюю поверхность, но и наружную сторону.

Оттирать нагар с посуды из этого металла можно покупными специальными препаратами, однако таковые со временем начинают портить поверхность, и изделия быстрее приходят в негодность.

Читайте также:  Как пересадить цветущию хризантему садовую

Есть несколько народных средств, которые способны более бережно вычищать стенки кастрюли от образовавшихся пятен после пригоревшего варенья.

  • Для удаления легкого налета можно воспользоваться обычной сывороткой от молока. Ею необходимо залить кастрюлю на ночь, а после тщательно промыть.
  • Еще один “подручный метод” подразумевает сочетание хозяйственного мыла и клея ПВА. Для достижения результата требуется смешать половину натертого бруска мыла со 100 мл клея и развести в кастрюле с водой полученную смесь. В дальнейшем раствор доводится до кипения и оставляется на пару часов.
  • Для удаления более серьезных загрязнений прибегните к смеси из нашатыря и перекиси водорода. Их соединяют в равных пропорциях по половине бутылька и вливают в наполненную до краев кастрюлю, после чего кипятят 30 минут и отставляют на пару часов.
  • Если же вам необходимо почистить наружную поверхность, просто поместите испорченную кастрюлю в более объемную посуду и используйте любой из вышеперечисленных вариантов.

Данный вид кухонной утвари очищать достаточно легко. Для этого могут использоваться средства:

  • Порошки с абразивными частицами. В кастрюлю засыпается достаточное количество порошка и добавляется немного воды. Дается время, чтобы нагар слегка “растаял”, а после он вымывается грубой стороной губки.
  • Лимонная кислота. 0.5 стакана её кристаллов заливаются необходимым количеством жидкости и кипятятся в загрязненной емкости.
  • Соль. Посыпьте щедрой порцией подгоревшее место, оставьте на 2-3 часа, а затем тщательно ополосните. При необходимости повторите манипуляции. Также можно сделать крутой соляной раствор (примерно шесть ложек на литр воды) и кипятить в посуде около 45 минут.

Совет: если эмалированная поверхность потемнела в местах удаленного нагара, прокипятите в посуде 1 столовую ложку отбеливателя, разведенного в литре воды.

Нержавеющую сталь можно вернуть в былое состояние после неудачной готовки следующими способами:

  • Своевременное замачивание облегчит задачу. Когда нагар достаточно намок, его посыпают солью, оставляют на 4 часа, а затем отчищают губкой. Для данного метода не нужно даже использование специальных порошков.
  • Поможет справиться и стружка хозяйственного мыла или качественное средство для мытья посуды, которое заливается водой всего на три сантиметра и кипятится 30 минут.

Вот еще несколько народных методов очистки пригоревшего во время готовки сахара, которые можно применять без использования покупной химии.

  • Уксус в чистом виде и концентрации 9% способен справиться с загрязнениями любой сложности. Достаточно влить неразбавленное вещество в “пострадавшую” кастрюлю и оставить на несколько часов. При необходимости можно воспользоваться щеткой со щетинами средней жесткости.
  • Избавиться от сахарной корки поможет и порошок пищевой соды. Его в достаточном количестве (примерно полстакана) высыпают на дно, заливают водой так, чтобы она покрывала загрязненное пространство, и кипятят, пока сахар не начнет отставать.
  • Раствор соли. Необходимо в одном литре жидкости развести шесть столовых ложек каменной соли, после чего варить смесь на среднем огне 40-50 минут.
  • Аналогичным способом поступают и с лимонной кислотой, только количество кристаллов увеличивается до 100 граммов.
  • За час способен избавить от проблемы активированный уголь. Его измельчают (количество таблеток напрямую зависит от площади поврежденной поверхности), посыпают дно, оставляют на 0.5 часа. После заливают водой и дают настояться еще столько же.
  • Яблоко или его кожура имеют в своем составе достаточное количество кислоты, которая отлично удаляет нагар и жир. Для того чтобы избавиться от загрязнений, нарежьте фрукт, залейте жидкостью и варите такой “компот” четверть часа. Пригоревшее варенье спустя указанное время легко будет отходить, если поддеть его лопаткой.

Совет: от нагара следует избавляться как можно скорее, не оставляя посуду грязной надолго, иначе на её поверхности в местах бывшего загрязнения останутся желтые пятна.

Теперь вы знаете об основных способах ухода за посудой, если с ней случилась неприятность в виде пригорания пищи. Существуют и другие методы, с помощью которых можно быстро убирать последствия таких “аварий”, о чем рассказывают многочисленные видео в Сети.

Будьте внимательны не только к тому, что именно вы готовите, но и в чем. Ведь при регулярном уходе ваша посуда будет служить долгие годы. Удачи!

Понравилась статья? Сохраните ее к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

источник

В какой посуде варить варенье, чтобы оно не пригорело, получилось вкусным, ароматным, полезным и долго хранилось в кладовке или погребе?

В большом объеме нежные ягоды помнутся, поэтому опытные хозяйки никогда не заготавливают варенье по 6-10 кг. Чем нежнее основной ингредиент, тем меньше должна быть порция. Клубнику, землянику и малину желательно готовить максимум по 2 кг, а абрикосы, вишню, смородину и сливу – по 3 кг.

Для небольшой порции варенья достаточно посуды объемом 4-4,5 литра. Если любите делать заготовки объемными партиями, ищите шестилитровую емкость. Лучше потратить больше времени на две партии, но приготовить вкусные заготовки на зиму.

Правильная посуда для варки варенья должна быть неглубокой, но широкой – по типу таза. В такой емкости лишняя влага быстрее испарится, а кусочки фруктов не повредятся, равномерно прогреются и пропитаются сахарным сиропом. Не подходят высокие кастрюли и фигурная посуда, у которой дно и верхушка намного уже, чем бока.

Крышки в процессе варки не используют, но они могут пригодиться на том этапе, когда ягоды на несколько часов засыпают сахаром или варенье, настаивают в сиропе. Но если в подходящей посуде нет крышки, не беда, ее можно накрыть полотенцем или подобрать другую крышку.

Ручки облегчают поворачивание варенья на плите и снятие с печи. Если их нет, то должно быть горлышко, за которое можно взяться в прихватках руками.

Выбирая подходящую посуду для приготовления варенья, важно учитывать особенности рецепта. Есть способы варки в один прием, а есть рецепты, предполагающие трехкратный нагрев с настаиванием в перерывах между кипячением. Если в посуде нельзя оставлять варенье на ночь, то придется каждый раз переливать его в другую кастрюлю.

В старинных кулинарных книгах чаще всего встречаются рекомендации по выбору медной посуды для варенья. Такую передавали по наследству от бабушки внучке. Преимущества:

  • Медь отличается высокой теплопроводностью, поэтому тазы и чашки быстро и равномерно прогреваются.
  • В медной посуде проще контролировать температуру, так как она быстро остывает после уменьшения нагрева или отключения плиты.
  • Медь обладает природными антисептическими и антибактериальными свойствами, убивает кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк даже без высоких температур.

Однако сегодня на медь смотрят иначе и утверждать, что медный таз – лучший выбор для варенья и джемов, нельзя. В процессе термической обработки ионы меди вступают в реакцию с кислотами, разрушая витамины. В некачественной кухонной утвари опасные для здоровья оксиды меди в ходе варки могут попадать в пищу.

Чтобы исключить окисление, для термической обработки фруктов и ягод нужно использовать луженые медные чаши с внутренним покрытием. Чаще всего для покрытия используют олово – металл, подлежащий восстановлению. Не так давно производители научились покрывать медь нержавеющей сталью. Такая не боится кислот. Но все медные изделия требуют бережного отношения и аккуратной мойки.

Цена на медные тазы и чашки в несколько раз выше, чем на аналогичные из других металлов. Поэтому покупать посуду из меди для заготовок варенья нецелесообразно. Дешевле стоят латунные тазы, изготовленные из медно-цинкового сплава. Если медная утварь досталась вам в наследство, убедитесь в целостности покрытия и при необходимости сдайте в ремонт.

Посуда для варки варенья из нержавеющей стали отвечает всем требованиям безопасности и считается лучшей из всех рассматриваемых для вишни, смородины, абрикосов, клюквы. Нержавейка – абсолютно инертный материал, который не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.

Таз из нержавеющей стали не боится контакта с кислотами, поэтому подходит для варенья из кислых ягод и фруктов в несколько приемов. В нем можно засыпать ягоды сахаром, оставляя в таком виде на несколько часов без какого-либо риска и страха. Полезные вещества и витамины в изделиях из нержавейки сохраняются с большей степенью вероятности, но при термической обработке они, конечно же, частично исчезают.

Из пищевой стали делают матовую и полированную посуду. На потребительских свойствах это не отражается. Вопрос вкуса. Полированная смотрится стильно, но на поверхности могут оставаться пятна от воды, если сразу не вытереть насухо.

Важнее обратить внимание на толщину металла, особенно в области дна. Тонкое дно для варенья и джемов, а особенно для продолжительной варки, не подойдет. Максимум для чего можно использовать тонкостенные изделия – приготовление «пятиминуток» из клубники, земляники, смородины, вишни и других ягод, не требующих долгой варки.

В продаже есть тазы с многослойным дном, выполненным по капсульной технологии. Такое дно состоит из нескольких видов металлов, что делает нагревание более равномерным, защищает от деформации и продлевает срок службы кухонной утвари.

Алюминиевую посуду для варки варенья лучше не выбирать, так как этому металлу свойственно вступать в реакцию с кислотами и окисляться. Такое взаимодействие приводит к тому, что в продукт попадают вредные вещества.

Однако многие хозяйки варят варенье и джемы в алюминиевых тазах, соблюдая меры предосторожности:

  • Выбирайте алюминиевую посуду для варки фруктов и ягод с невысокой кислотностью – яблок, инжира, персиков, черешни, сливы.
  • Используйте алюминий исключительно для приготовления на плите. Засыпайте ягоды сахаром и оставляйте для настаивания перед последующим нагревом в другой кастрюле.
  • Постоянно помешивайте массу, чтобы содержимое не пригорало.
  • Откажитесь от рецептов джемов, требующих длительной термической обработки и загустения.

В алюминиевых кастрюлях и тазах нельзя хранить приготовленное! Как можно быстрее разлейте варенье, конфитюр или джем по баночкам и уберите на хранение.

Современная керамическая и термостойкая стеклянная посуда по многим требованиям подходит для домашних заготовок с термической обработкой. Есть кастрюли с усиленным дном, которые можно ставить даже на газовую конфорку.

Стекло – инертный материал, которому не страшны кислоты, смело готовьте ягодные варенья, повидло и джемы из самого кислого сырья. К стеклу ничего не пригорает, а вкус взятых за основу фруктов не меняется. Стеклянные емкости, как правило, бывают небольших размеров, поэтому идеальны для двух литров джемов и «пятиминуток» из нежной клубники, земляники, красной смородины.

Что касается жаростойкой керамики, то для варки варенья нужна посуда с глазированной внутренней поверхностью. Керамика без глазури – пористый материал, который впитывает жидкости и вступает с продуктами в различные реакции. Керамические кастрюли стоит выбирать, только если действительно не в чем приготовить небольшую порцию заготовок.

Эмалированной посуде свойственно пригорать, поэтому варить в ней варенье не стоит. Возможно, эмалированный таз подойдет для некоторых рецептов быстрого приготовления, по которым получаются жидкие сиропы с ягодами. Но здесь требуется постоянный контроль и сноровка. Нужно готовить на тихом нагреве и постоянно перемешивать содержимое.

Сахар может пригореть к стенкам даже при кратковременной обработке, так как эмаль обладает более низкой теплопроводностью, чем металл под ней. В лучшем случае придется отмывать посудину (кипятить в ней воду с содой), в худшем – испортится вкус сиропа.

Зато эмалированные кастрюли, чашки и ведра идеально подходят для сопутствующих работ. В эмалированных емкостях можно смело засыпать ингредиенты сахаром, оставляя на ночь. В эмалированную кастрюлю удобно сливать кислое варенье для настаивания, если посуда для варки не подходит для этого этапа.

Эмалью покрывают стальные и чугунные изделия. Вторые более подходят для приготовления варенья, так как риск пригорания за счет свойств чугуна ниже. Внимательно осмотрите поверхность – на эмали не должно быть сколов и глубоких царапин!

При всей своей привлекательности и практичности чугунная посуда плохо подходит для приготовления варенья. Чугун не любит контакта с кислотами, поэтому приготовление вишневых, смородиновых и других ягодных заготовок может сопровождаться появлением неприятного привкуса в готовом продукте.

Оставьте чугунные кастрюли для жарки – с этой задачей они справляются превосходно. А если очень хочется сварить джем или больше не в чем, сразу же после варки переложите содержимое в эмалированную или стеклянную посуду.

Если у вас есть чугунная емкость с покрытием (эмаль или антипригарное), то можете варить в ней варенье быстрого приготовления или с перекладыванием массы для настаивания.

Начинающие хозяйки в последнее время предпочитают посуду с антипригарными покрытиями. Оно бывает тефлоновым, керамическим, каменным, титановым. В какой посуде можно варить варенье, а какое покрытие не подходит для этих задач?

В продаже практически нет специальных чаш для варенья с антипригарным покрытием, но зато много рецептов приготовления в мультиварках. В принципе, использовать широкие кастрюли для термообработки фруктов и ягод можно, но не очень удобно.

  1. Во-первых, для перемешивания и разливания по банкам подойдут только деревянные, пластиковые или силиконовые ложки и половники.
  2. Во-вторых, антипригарное напыление не терпит перепадов температур, а значит, нельзя будет залить посудину водой сразу после использования.
  3. В-третьих, не все покрытия пригодны для того, чтобы оставлять в них фрукты в сиропе для настаивания. А значит, опять придется искать другую емкость и переливать.

Опытные хозяйки рекомендуют выбирать кастрюли с противопригарным напылением только для небольших порций варенья с быстрой варкой в один прием.

Антипригарные составы разработаны для жарки, а не для взаимодействия с кислотами. Наиболее нейтрально керамическое напыление, оно гладкое и выдерживает нагревание до 450 градусов. Но керамика не любит воду – не заливайте грязный сотейник надолго и сразу вытирайте после мытья.

Обратите внимание, что к противопригарной поверхности сироп также может пригореть. Разница лишь в том, что посуду без покрытия отмыть сложнее, а антипригарную проще. Покрытие защищает дно и стенки, а не продукты.

Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?

Здесь действуют общие правила:

  • Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
  • Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
  • Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.
Читайте также:  Как называется кустарник состоящий из маленьких желтых цветов

Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.

Этот небольшой обзор поможет составить правильное представление о том, как выглядит посуда для домашнего приготовления варенья, джемов, повидла, конфитюров и других фруктово-ягодных сладостей на зиму.

Таз для варенья из нержавеющей стали от французской компании Mauviel имеет диаметр дна 36 см, что идеально подходит для домашней кухонной печи. Высота стенок – 12 см. Внутренняя поверхность матовая, внешняя – зеркальная. Две удобные ручки. Посуда идеальна для варенья из вишни, клюквы, смородины и других кислых ягод.

Медный таз объемом 4,5 литров подойдет для небольших порций фруктово-ягодных заготовок. Дно посуды меньше диаметра верха, что ускоряет закипание, но требует перемешивания.

Недорогой таз для варенья «Калитва» отечественного производителя изготовлен из алюминия. Подходит для быстрой варки в один прием. Лучше использовать для сладких фруктов. Объем – 12 литров. Удобен для подготовки фруктов – мытья, нарезки, сортировки урожая. Большой диаметр дна подходит не для всех плит!

Латунный тазик объемом 3 литра со съемной деревянной ручкой подходит для домашних заготовок на любой плите, кроме индукционной. Длинная ручка удобна для встряхивания содержимого, чтобы сироп равномерно покрывал кусочки фруктов и ягоды.

Обязательно проверьте стоимость товаров в разных магазинах. Даже изделия с одинаковым артикулом могут стоить по-разному. Товары европейских производителей всегда дороже отечественных и азиатских. У российских брендов много хороших предложений.

Нет смысла покупать специальный таз, если планируется однократная заготовка. Используя полученные теоретическое знания, выберите в какой посуде лучше сварить варенье из имеющейся.

источник

До чего же здорово летом, когда кругом созревают ягоды и фрукты. Можно вдоволь насладиться сочными плодами и обогатить себя любимых полезными веществами. Но солнечная пора не вечна, и рано или поздно ее сменит затяжная зима.

Сладкие лакомства исчезнут с прилавков, а вместе с ними и главный источник витаминов. Единственный способ их сохранить — переработать чудесные дары природы и изготовить продукт с более долгим сроком годности. Идеальный кандидат на эту роль — варенье.

Приготовить такой десерт можно из любых ягод и фруктов. Рецептов тоже немало. Но в процессе приготовления может возникнуть ряд коварных вопросов, один из них — в какой посуде лучше варить варенье?

Первое, на что следует обратить внимание при выборе емкости — это материал, из которого она изготовлена. Именно от него будет зависеть качество готового варенья и сохранность полезных веществ, которыми так щедро наградила природа фрукты и ягоды.

Кроме того, в разной посуде сладкий десерт варится по-разному. И продумать все возможные нюансы заранее куда проще, чем отмыть пригоревшее варенье.

Нержавейку не зря называют пищевой сталью. Она не вступает в реакцию с пищей даже при длительном воздействии высоких температур. Следовательно, не разрушит содержащиеся в ягодах полезные вещества.

Второе известное свойство распространенного материала — устойчивость к пищевым кислотам. А значит, можно не боятся пагубного воздействия кислот, содержащихся в ягодах и фруктах. Таз не подвергнется окислению и прослужит своей хозяйке долгие годы.

Любой опытный кулинар без тени сомнения скажет, что посуда из нержавейки — самый лучший вариант для варки варенья!

А вот такой посуды лучше избегать! Ее поверхность покрывает оксидная пленка, не способная выдержать разрушающего воздействия кислот, которыми так богаты природные дары.

В результате, пленка растворится, и металл, который она благополучно удерживала, получит полную свободу. Поэтому, если вы не хотите есть десерт с частичками металла, откажитесь от посуды из алюминия.

Но, если другого варианта нет, не нужно огорчаться. Сварите варенье в алюминиевом тазу, просто не держите их вместе слишком долго. Лучше сразу разлить готовый продукт по банкам, а таз вымыть. И помните, чистящие средства для мытья посуды из такого металла не должны содержать железо.

Наверняка, многие помнят, как бережно относились к медной посуде их бабушки. Она была для них, своего рода, семейной реликвией, передаваемой из поколения в поколение.

Дело в том, что натуральная медь стоит очень дорого, зато отличается особыми свойствами, а именно — высокой теплопроводностью и долговечностью.

При варке в таком тазу варенье равномерно нагреется и не пригорит.

Но есть у подобной посуды и изъяны:

  • Ионы меди разрушают ценную аскорбиновую кислоту, содержащуюся в свежих плодах.
  • А ее оксиды, приносящие вред организму человека, могут проникнуть в само варенье.

Однако, при острой необходимости сварить десерт в такой посуде все же можно, главное, каждый раз тщательно мыть и полировать тазики. А также не хранить в них готовый продукт.

Такая посуда появилась относительно недавно, но уже заслужила звание самой долговечной. Минимальный срок ее службы при бережном обращении превышает 10 лет. Кроме того, структура материала, слегка напоминающая пчелиные соты, увеличивает нагревательную поверхность и способствует равномерному провариванию варенья.

Кастрюлька из высококачественного материала станет не плохой заменой тазу из нержавейки. Особенно когда требуется сварить совсем немного варенья.

Единственное «но» — ее нельзя перегревать! Поэтому для бесперебойной варки больших объемов варенья она, увы, не подойдет.

Основное достоинство — равномерное нагревание и варка варенья. Также керамическая кастрюля отлично переносит резкие перепады температур и имеет долгий срок службы.

Но она долго остывает, поэтому во время охлаждения варенья лучше перелить его в другую емкость.

Еще одна разновидность посуды, в которой стоит варить варенье. Но и здесь имеются свои нюансы.

Если посуда новая, можно не беспокоиться за качество своего любимого десерта. Но со временем она подвергается критическим изменениям.

Эмаль — слабый материал. При постоянном нагревании до высокой температуры она трескается, и кусочки вещества могут попасть в пищу, при том, абсолютно незаметно для наших глаз.

Железо, которое находится под эмалью, начинает взаимодействовать с элементами продуктов. В результате, такой полезный и важный для человека витамин С практически полностью разрушается.

Ну и конечно, еще один минус необратимого процесса — пригорание варенья в местах повреждений. Даже, если это почти незаметные сколы и трещинки, отмыть их от нагара будет не так-то просто.

Однако, несмотря на такие существенные минусы, эмалированная посуда — идеальный вариант для отстаивания варенья. Это уместно в том случае, если вы готовите десерт по технологии многоразовой варки.

  • Выбирайте неглубокий таз, поскольку слишком толстый слой продуктов проваривается неравномерно.
  • Чем шире дно, тем лучше. При большой площади соприкосновения с огнем таз нагреется быстрее и равномернее, следовательно, нижний участок варенья не переварится.
  • А чтобы он не пригорел, выбирайте таз с целым, ровным, плоским дном. В противном случае, придется потратить немало сил и времени на отскребание нагара в щелях и зазорах.
  • Поскольку варенье — сладкий и ароматный продукт, на него слетаются все «сладкоежки» с округи: пчелы, осы, шмели. От их любопытства убережет обыкновенная крышка.

Если вы варите варенье часто, приобретите рассекатель. С его помощью вы предотвратите пригорание продукта, а также равномерно распределите температуру по всему донышку таза.

Грамотно подобранная посуда поможет вам приготовить вкусное, качественное и действительно полезное варенье, волшебные свойства которого так нужны нам в зимние холода. Ведь так жалко растрачивать чудесные ягоды в пустую!

источник

Для большинства людей лето это не только отдых на природе и поездки на море, но еще и пора консервирования. Умелые хозяйки превращают свежие ягоды и фрукты во вкусные заготовки на зиму. В какой посуде варить варенье, чтобы оно получилось полезным, ароматным и не пригорело во время приготовления? Ответ на этот вопрос кроется во многих нюансах, которые обязательно нужно учитывать.

Хорошее варенье или джем можно получить лишь при условии выполнения всех правил приготовления. Помимо рецептурных знаний, необходимо обзавестись соответствующим оборудованием, инвентарем, емкостями и измерительными приборами.

Что же собой представляет варенье? Это фрукты и ягоды, сваренные с добавлением сахара. В качественном продукте плоды после термической обработки должны оставаться целыми, а сироп легко отделяться от них. Для приготовления подойдут любые ягоды, фрукты и даже некоторые овощи.

Плоды и ягоды для варенья следует отбирать свежие, не перезревшие, средние по размеру. Слишком мелкие при варке сморщиваются, а крупные медленно пропитываются сахарным сиропом.

Готовить варенье можно одним из двух способов: однократным или многократным. Второй предпочтительней, т.к. плоды после такого приготовления не развариваются, а варенье получается прозрачным и вкусным.

Для традиционного рецепта необходимо подготовить фрукты или ягоды, которые перебирают, оставляя целые, без повреждений и гнили. Поле этого их складывают в подходящую емкость и заливают горячим сахарным сиропом. Сахар берут из расхода 1 кг на килограмм сырья. В таком состоянии будущее варенье настаивают до 12 часов. Затем емкость с ягодами ставят на огонь и медленно нагревают, доводя до кипения. Проваривают 5 минут, снимают с огня и выдерживают еще 3 часа, чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом. После этого массу опять доводят до кипения, охлаждают, настаивают 5-7 часов и варят до готовности.

Для того, чтобы получить вкусное и полезное варенье – нужно его варить в правильной посуде

Во время приготовления с поверхности варенья обязательно нужно снимать пенку. Готовность продукта определяют с помощью холодного блюдца. Варенье капают на посуду и, если капля не расплывается, значит, оно готово.

Выбор посуды для варки варенья, один из самых важных моментов. От этого зависит вкус готового продукта и сохранность его вкусовых качеств. Если емкость подобрана неправильно, это может снизить полезность блюда и негативно скажется на его дальнейшем хранении.

По сравнению с другими видами посуды, тефлоновая вошла в быт хозяек сравнительно недавно. Тем не менее, это не помешало ей стать одной из самых предпочтительных для готовки. Варить варенье в тефлоновых кастрюлях легко, за счет того, что специальное покрытие дна и стенок увеличивает нагревательную поверхность и способствует равномерному приготовллению варенья.

Кастрюлька из тефлона пригодится тогда, когда потребуется сварить небольшую порцию варенья. К преимуществам материала можно отнести:

  • быстрый и равномерный нагрев;
  • продукты не пристают ко дну и стенкам посуды;
  • равномерное распределение температуры по поверхности.

Среди минусов можно выделить:

  • низкую устойчивость покрытия к повреждениям;
  • готовка варенья требует постоянного контроля и помешивания;
  • плохую устойчивость к высоким температурам;
  • необходимость приобретать специальные девайсы, которые не смогут повредить тефлоновое покрытие.

Также недостаток кастрюли в том, что большой объем варенья в ней не сваришь, т.к. тефлон не подходит для беспрерывной готовки длительное время.

Керамическая посуда подойдет для приготовления варенья, но только при одном условии, что изнутри она покрыта глазурью. Если такого покрытия нет, то пористая поверхность будет вступать в реакцию с продуктами питания, изменяя их вкус.

Основное достоинство керамических емкостей — равномерное нагревание поверхности дна. Также они отлично переносят температурные изменения, имеют долгий срок службы и относятся к экологически чистым девайсам.

Недостатки керамики в том, что она долго остывает, поэтому, если нужно быстро охладить варенье или проводится поэтапная варка, то лучше использовать другую емкость. Также такие кастрюли довольно тяжелые, плохо переносят перепады температур и неустойчивы к повреждениям. Если нарушится глазурованный слой, то такую посуду использовать больше нельзя.

Термостойкая стеклянная посуда подходит для приготовления блюд и домашних заготовок. Стекло относится к тем материалам, которому не страшны кислоты, выделяемые ягодами и фруктам. К нему ничего не пригорает и вкус продуктов не меняется. Стеклянные емкости выпускаются небольших размеров, поэтому приготовить в них много варенья не получится. Но для 2-3 л джема они вполне сгодятся. К минусам можно отнести низкую теплопроводность стекла.

Посуда из алюминия крайне не желательна для варки варенья и готовки пищи в принципе. При производстве таких изделий, их поверхность покрывают оксидной пленкой, не способной выдержать разрушающего воздействия ягодно-фруктовых кислот. В результате, целостность пленки нарушается, и металл без защитного слоя начнет разрушаться.

Несмотря на все предосторожности насчет алюминиевой посуды, некоторые хозяйки продолжают ее использовать. Если других емкостей не нашлось, то рекомендуется придерживаться некоторых правил эксплуатации подобных емкостей:

  • фрукты для варенья должны быть сладкими, с минимальным содержанием кислоты;
  • перед тем, как ставить посуду на плиту, в нее нужно заранее выложить плоды, засыпанные сахаром;
  • время от времени необходимо перемешивать варенье деревянной лопаткой, чтоб оно не приставало к стенкам и дну посуды;
  • рецепты должны быть быстрыми с одним этапом варки.

Алюминиевая посуда не пригодна для длительного хранения продуктов. Как только процесс варки завершен, массу сразу переливают в другую посуду или распределяют по банкам.

Медные тазы использовали еще наши прабабушки, когда готовили варенье. Натуральная медь отличается особыми свойствами — высокой теплопроводностью. Варка в таком тазу будет проходить равномерно, а варенье не пригорит. К основным преимуществам медной посуды относится:

  • высокий уровень теплопроводности. За несколько минут емкость утварь может, как остыть, так и нагреться;
  • легко следить за температурой приготовления;
  • металл обладает антигрибковыми и антибактериальными качествами.

Медная посуда идеально подходит для варки варенья

Современные хозяйки все реже применяют на кухне медную посуду, т.к. она не отличается долговечностью при условии регулярного пользования. Если кому-то таз достался по наследству, то, скорее всего, уже утратил свои эксплуатационные способности, а его поверхность стала окисляться. Использовать такую емкость для готовки нельзя. Она выделяет химические вещества, вредные для человека.

Читайте также:  Махровая китайская гвоздика можно ли обрезать

Чугун обладает природными антипригарными свойствами, поэтому отлично подходит для варки варенья и джема. Единственное, что во время готовки, следует придерживаться некоторых правил. Не стоит слишком часто готовить продукты в чугунных емкостях. Вступая в реакцию с кислотами, чугун выделяет вредные вещества. Также следует сразу после приготовления перелить варенье в стеклянную или эмалированную емкость.

Эмалированный таз подойдет только для некоторых рецептов быстрого приготовления варенья. Варка в такой посуде требует постоянного контроля, т.к. продукты в ней могут пригорать. Нужно готовить на медленном огне и постоянно перемешивать содержимое.

Эмалированная посуда подходит для варки некоторого варенья

Минус эмалированной посуды в ее небольшом сроке службы. При сильном нагреве эмаль может растрескаться и частицы покрытия попадут в варенье. Поверхность без эмали будет вступать в реакцию с фруктовыми кислотами, убивая в плодах ценный витамин С.

В какой посуде лучше варить варенье зависит от вида продукта и планируемых объемов приготовления. Также стоит учитывать особенности домашней плиты.

Для газового оборудования необходимо выбирать таз или кастрюлю с толстыми стенками и дном, чтобы варенье готовилось равномерно. В этом случае подходят емкости из нержавеющей стали. Использование на открытом огне стекла или керамики, может привести к их расколу.

На плите из стеклокерамики используют посуду с диаметром дна равным диаметру конфорки плюс-минус несколько миллиметров. Здесь как раз подойдут кастрюли из стекла или керамики.

Посуда для варки варенья должна быть с низкими бортами, но широкой. В такой емкости лишняя жидкость быстрее испарится, и фрукты не потеряют своей формы. Высокие кастрюли не годятся, т.к. у них дно и верх намного уже, чем бока.Чем больше площадь соприкосновения с огнем, тем посуда быстрее нагреется, а нижний слой варенья не переварится. Чтобы масса не пригорала, нужно выбирать емкости с целым, ровным, плоским дном.

Для среднестатистической семьи из четырех человек будет достаточно 20 л разных заготовок. Объем посуду нужно выбирать, исходя из этих расчетов, и тогда зимой можно будет согреваться чашкой чая и вкусным и полезным вареньем собственного приготовления.

источник

Собрать урожай по завершению сезона – полдела, нужно его сохранить. Следующим этапом становится консервация. Вопрос о приготовлении и сохранении заготовок актуален для каждой хозяйки. Знание, какой должна быть посуда для варки варенья, – секрет успеха. Среди разнообразия емкостей выбрать идеальный вариант не составит труда, если учесть все нюансы заранее.

При выборе посуды для варки варенья в первую очередь стоит определиться с объемом емкости. Если предполагается приготовление лакомства из нежных ягод (малина, земляника), то для сохранения их формы лучше выбрать посуду небольшого объема – до 3 литров. Варить фрукты и ягоды с более грубой оболочкой (абрикосы, смородину, вишню, сливу) можно в емкости объемом 5 литров и более. Если требуется сварить большое количество варенья, то лучше разделить партию на 2 раза, так будет вкуснее и ягоды не помнутся под собственным весом.

Для варки варенья нужна широкая неглубокая емкость с плоским днищем. Наиболее соответствует описанию тазик. Благодаря большой площади дна, создается большая поверхность для испарения жидкости и соприкосновения с огнем. Варенье быстро сварится и не пригорит. Небольшая высота позволяет одинаково провариться всем слоям ингредиентов. Поэтому таз для варенья считается лучшей посудой. При его выборе стоит обратить внимание на материал изготовления. Будет не лишним вместе с тазом приобрести крышку, поскольку некоторые виды варенья требуют неоднократной варки.

Несмотря на то, что для варки варенья больше подходит таз, кастрюли используются гораздо чаще. Основные преимущества кастрюль – это удобство в эксплуатации и компактность. При их применении потребуется больше времени для варки и жидкость будет медленнее испаряться, возможно, варенье получится текучим. Лучше использовать большие кастрюли, заполненные наполовину, так варенье проварится более равномерно.

Существует большое разнообразие материалов для изготовления посуды. Тазики и кастрюли из латуни, меди, алюминия, нержавеющей стали, керамики, с эмалированным и тефлоновым покрытием. Из какого материала изготовлена лучшая посуда для варенья, рассмотрим подробно в этом разделе.

Посуда из алюминия разрешена для приготовления пищи санитарными нормами. Она имеет тонкие стенки, равномерно прогревается и продукты в ней не пригорают. Однако варить варенье в алюминиевой посуде не рекомендуется. На его поверхности находится оксидная пленка, которая разрушается под воздействием кислот, содержащихся в ягодах и фруктах, соответственно, в массу попадают элементы металла. Если нет возможности использовать другую емкость,допускается применять алюминиевый таз, но придерживаясь некоторых условий:

  • Использовать фрукты и ягоды с невысоким уровнем кислотности: яблоки, груши, персики;
  • Засыпанные сахаром ягоды, хранить в посуде не рекомендуется, сразу приступать непосредственно к варке;
  • Емкость не предназначена для поэтапной варки варенья;
  • После приготовления, продукт разлить по стеклянным баночкам.

Медный таз издавна считается самой удачной емкостью для варки варенья. Медь обладает отличной теплопроводностью, поэтому ягодная масса равномерно проваривается и не пригорает ко дну и стенкам емкости. Выбрать лучше медный тазик, а не кастрюлю. У кастрюли диаметр дна значительно меньше, а в тазике достаточно места, чтобы удобно расположить сырье, не повредив его формы. Преимущества применения медного тазика для варенья:

  • Емкость равномерно прогревается за счет высокой теплопроводности металла;
  • Варенье практически не прилипает к днищу и стенкам емкости;
  • Во время варки, масса не требует перемешивания;
  • Внешне посуда хорошо выглядит;
  • При качественном уходе посуда надолго сохраняет свой первоначальный вид и свойства;
  • Медь относительно безопасна для организма, при попадании вовнутрь постепенно выводится.

При варке варенья в медном тазике, перемешивать массу нужно бережно ложкой или деревянной лопаткой, чтобы нежное покрытие не повредилось. В противном случае элементы металла могут попасть в организм. Среди массы положительных качеств медной посуды, существуют отрицательные стороны, негативно влияющие на получаемый десерт:

  • В процессе варки выделяющиеся из посуды ионы металла попадают в массу и разрушают аскорбиновую кислоту. По этой причине варенье теряет свои полезные свойства;
  • Если для варки используются кислые ягоды или фрукты, то содержащаяся в них кислота взаимодействует с металлом и элементы меди попадают в массу;
  • Людям с заболеваниями печени не стоит употреблять варенье из медных емкостей. Печень выводит из организма вредные металлы, а когда ее функции нарушены, она не справляется и они накапливаются в организме.

Для снижения негативного влияния посуды из меди на организм человека следует выполнять два условия:

  1. После приготовления варенья в медном тазу обязательно чистить емкость до блеска;
  2. Сортировать варенье по порционным емкостям сразу после варки.

Иногда, медная посуда во время варки покрывается нагаром. Справиться с ним не сложно, достаточно залить таз водой, добавить соли и оставить на некоторое время. После протереть емкость мягкой губкой и нагар отойдет без особых усилий. Не рекомендуется мыть медный таз агрессивными химическими веществами.

Гораздо чаще приходится сталкиваться с тем, что медный таз покрывается зеленоватыми пятнами – это следы окисления. От них требуется избавляться обязательно:

  • Если пятна слабо выражены, достаточно помыть емкость теплой водой с мылом;
  • Четкие пятна помогут вывести лимон с солью. Нанести соль на срез половинки лимона и протереть емкость;
  • Нашатырный спирт поможет справиться с пятнами от окисления, его следует нанести на ватку и протереть пятна.

Чистый таз из меди может потерять свой блестящий вид после мытья. Чтобы этого не произошло, помытый таз нужно досуха протереть полотенцем, не дожидаясь, когда он высохнет естественным путем. Несмотря на явные плюсы медной посуды, готовить в ней варенье стоит с осторожностью, чтобы не нанести вред здоровью.

Изделия из нержавеющей стали для варки варенья являются самыми безопасными при контакте с сырьем высокой кислотности. Материал не вступает в реакцию с продуктами. Приготовление в стальной кастрюле может производиться в несколько этапов, поскольку поверхность емкости не вступает в реакцию с кислотами ягод. В такой посуде можно оставлять, засыпанные сахаром ягоды на неограниченный период времени. Витамины сохраняются в большем количестве, однако термическая обработка их частично уничтожает.

Выбирать тазик из нержавейки для варки варенья следует с толстым днищем, поскольку тонкое дно подойдет только для варений-пятиминуток, когда густота достигается за счет желирования массы. Джемы и густое варенье не достигнут нужной консистенции, потому что вода не успевает испариться в необходимом количестве.

Почистить стальную емкость не сложно. Для удаления сильных загрязнений нужно прокипятить стальную кастрюлю с солью и оставить остудиться на несколько часов. Затем, используя металлическую губку, счистить нагар.

Тефлон относится к современным материалам для изготовления посуды. К его положительным сторонам можно отнести:

  • Емкости из тефлона быстро прогреваются;
  • Продукты не пригорают к дну и стенкам посуды;
  • Удачный вариант для приготовления небольшого объема варенья;
  • Благодаря своей конструкции кастрюлька с покрытием из тефлона равномерно распределяет температуру по поверхности.

Посуда из тефлона более удачна для приготовления диетических блюд, поскольку процесс осуществляется без добавления жира. Готовка варенья в такой посуде больше имеет минусов чем плюсов. Среди минусов можно выделить:

  • Низкая устойчивость покрытия к повреждениям. Варенье при приготовлении требуется часто помешивать, неосторожное движение может испортить посуду;
  • Плохая устойчивость к высоким температурам;
  • Малейшее повреждение покрытия приводит посуду в негодность.

Современная посуда из керамики отчасти соответствует требованиям консервации с термической обработкой, при условии, что ее внутренняя поверхность покрыта глазурью. Керамические изделия без глазированной поверхности имеют пористую структуру. В связи с этим они впитывают жидкости и могут вступать в различные реакции с продуктами. К положительным сторонам посуды из керамики можно отнести ее равномерный прогрев, экологичность и способность долго удерживать тепло. Отрицательных моментов при использовании емкости из керамики больше:

  • Значительный вес посуды;
  • Неустойчивость к повреждениям и перепадам температур;
  • Керамика медленно остывает, соответственно не подходит для поэтапного приготовления варенья;
  • При повреждении слоя глазури внутри посуды – емкость приходит в негодность.

Емкости из латуни по своим свойствам походят на медные, поскольку состоят из сплава, в котором присутствует медь. Однако посуда для варки варенья из латуни обладает значительно меньшей теплопроводностью. Изделия из латуни не устойчивы к коррозии, но обладают большей прочностью. Недостатками латунного таза для приготовления варенья являются:

  • Если редко пользоваться емкостью – она темнеет и покрывается зеленым налетом;
  • Покрытие емкости взаимодействует с кислотами и продуктами;
  • Не устойчива к коррозии.

Польза и вред посуды из латуни обуславливается входящей в ее состав меди. Обычно емкости из латуни изнутри облуживают оловом, для защиты покрытия от воздействия кислот. Однако тазы для варки варенья оловом не обрабатывают, по причине использования большого количества сахара.

Эмалированная посуда достаточно распространена. Особенной популярностью пользуется эмалированный таз для варки варенья. Среди плюсов использования можно отметить:

  • Легкий вес;
  • Жидкость в нем быстро закипает;
  • Эмалированное покрытие надежно защищает емкость от окисления;
  • Посуду с покрытием эмалью лучше использовать для хранения ягод перед варкой.

Несмотря на положительные моменты, эмалевое покрытие имеет массу минусов:

  • Из-за разницы в теплопроводности покрытия и металла под ним, продукты в такой посуде часто пригорают;
  • Хрупкое покрытие можно легко повредить, а после повреждения посуда приходит в негодность;
  • Пригоревшее варенье будет сложно удалить с посуды, так как эмаль нельзя тереть металлическими губками и химическими средствами с абразивами.

Посуда для приготовления варенья из стекла – хороший вариант для небольшого объема сырья. Стекло не вступает в реакцию с продуктами и кислотами. При варке масса к стеклу не пригорает, соответственно вкус варенья не изменится. Стеклянная посуда небольших размеров, по этой причине использовать ее лучше для маленьких объемов сырья. К минусам можно отнести низкую теплопроводность стекла.

Посуда из чугуна долговечна и надежна. Однако варить варенье в емкости категорически не стоит. Чугун взаимодействует с кислотами продуктов, тем самым меняя вкус итогового лакомства. Появляется неприятный оттенок ржавчины и металла. Использовать емкости из чугуна для варенья стоит в исключительном случае, а готовый продукт нужно сразу же перелить.

Чтобы узнать какая посуда подойдет для варки варенья необходимо определиться с сырьем и объемами заготовки. Тщательно ознакомиться со свойствами материалов для изготовления посуды. Стоит также учесть возможности домашней плиты.

Для газовой плиты необходимо использовать посуду с толстым днищем и стенками, иначе варенье будет готовиться неравномерно, в связи с открытым огнем. Посуда должна сама равномерно распределять температуру. В этом случае подходят емкости из нержавеющей стали. Не стоит использовать стеклянную и керамическую посуду, поскольку изделие может лопнуть. Либо необходимо приобрести рассекатель.

На плите из стеклокерамики нужно использовать посуду с диаметром дна, таким же как диаметр конфорки, незначительные отклонения возможны. Здесь лучше использовать посуду из стекла или керамики с плоским дном.

Для индукционных плит нужна специальная посуда. Чаще всего это емкости из нержавеющей стали. Для приготовления варенья можно подобрать таз из нержавейки.

Для готовки варенья подойдет посуда любой формы, но преимущество отдается невысокой емкости с дном большого диаметра и широким открытым верхом. Практичней всего использовать таз. В нем хорошо испаряется вода, благодаря большой площади дна и варенье равномерно проваривается. Наиболее оптимальные размеры: диаметр дна – от 36 до 40 см и высота стенок от 10 до 15 см.

Для семьи из четырех человек будет достаточно 20 литров варенья разных вкусов на год. Разложить его лучше в небольшие баночки по 0,5 л. Если продукт планируется употребить в скором времени, то банки можно закрыть обычными пластмассовыми крышками. Для более длительного хранения следует применить металлические закручивающиеся крышки. Такое лакомство можно подавать на десерт к чаю, использовать для выпечки и киселей.

источник